橄榄油焗杂菌、蚝汁茄子、云椒炒见手青

【橄榄油焗杂菌】

食材&配料：

茄子、生蚝、苦菊、红菜头、鹰嘴豆、蒜头、干葱头、蚝油、老抽、一品鲜、八角、糖、鸡精、油

做法：

1. 将茄子竖着切条分成四份，改井字花刀，取碗泡盐水浸泡
2. 锅中放入油烧六成热，放入茄子炸制金黄，捞起
3. 锅中放入油，加入蒜头、葱头、八角、糖、蚝油炒出香味，放入茄子、生蚝、加入水，下入调料焖制3分钟摆盘即可

【蚝汁茄子】

食材&配料：

见手青、线椒、小米椒、大蒜片、盐

做法：

1. 将见手青去掉根部泥巴洗净，然后切成均匀的片
2. 锅内放入油加热到六成热，放入见手青过油
3. 锅留底油，放入蒜片爆香，放入线椒粒和小米椒炒香，再次放入见手青调入适量的盐翻炒至见手青熟透即可出锅

【云椒炒见手青】

食材&配料：

杂菌、蒜子、香菜梗、萝卜面、盐、黑胡椒粉

做法：

1. 将杂菌用煎锅煎至两面金黄，下入黑胡椒去除菌的怪味
2. 煎锅放入橄榄油，下入蒜子炒制金黄加入煎好的杂菌，做基础的调味，大火爆炒出锅气即可
3. 出锅时锅内干身没有油脂即可