酱卤肉制品冷杀菌技术应用研究进展 / 开普饭

只要是做卤菜的,无一例外的都想要把自己的产品做得好吃,可这个"好吃"究竟指的什么?为什么顾客觉得别的店里的产品比我的好吃?好在哪里?该如何评判,有没有标准在很多人心中其实是没有答案 ...

◤ 凤爪又称为鸡爪.鸡脚,是鸡的脚爪,在中国的悠久饮食文化中,被美称为凤爪,寓意珍贵而美味的凤凰的脚爪.我国使用鸡爪制作菜肴的历史由来已久,制作方法按工艺可分为炸.卤.蒸.焖.泡.炖,制作出来的菜肴风 ...

追溯酱卤肉制品的历史,其萌芽于先秦时期对于酒和糟在烹饪中的应用.到了科技文明迅速发展的宋代,酱卤肉制品的制作工艺也日渐成熟,出现了较为完整的卤汤.酱料.糟料的制作配方,也使酱制卤制成为一门具体的烹饪技 ...

◤ 我国是肉类生产及消费大国,各种肉类总产量占世界总量的30%.据相关统计数据显示,我国肉类总产量已达到9000余万吨,除初级加工外,1500万吨肉类被深加工成工业化的肉制品以及传统肉制品.在肉制品加 ...

来源:生鲜品管

来源:生鲜品管

一.依据及范围 1.为了进一步规范酱卤肉制品小作坊生产加工行为,保障食品安全,依据<XX省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例>,制定本指导规范. 2.本指导规范适用于以鲜.冻畜禽肉及其副产品为 ...

小编导读本文介绍了微污染原水原位净化技术的分类.对污染物的去除效果和应用情况,阐述了多种原位净化集成技术的应用形式,并分析了使用原位净化集成技术对水质改善和保障的良好效果,指出该技术已成为目前微污染原 ...

酱卤肉制品的保鲜技术应从整个环节进行分析,从原料采集控制起,进而从加工环境,加工工艺,冷却方式,包装的材料和方式,灭菌方式,保存方式等条件各个点加以分析控制. 一.原料采集.加工工艺以及加工环境卤肉 ...

◤ 酱卤肉制品在我国历史悠久,口味众多,其加工工艺主要是水煮,靠天然香辛料增味,所以受到了越来越多消费者的认可.但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后,存在安全隐患.酱卤肉制品的保 ...

酱卤肉制品除了营养价值以外,色.香.味.形是其重要的特征和衡量标准.良好的色泽是食品给予消费者的第一印象,是产品竞争力的重要组成部分. 传统上酱卤肉制品一般不使用食品添加剂,但随着食品加工技术 ...

酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐.酱油(或不加).香辛料的水中,经预煮.浸泡.烧煮.酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品.酱卤肉制品是深受我国消费者喜爱的一类传统肉制品,其在 ...

<肉类研究>2020年34卷9期刊载仲恺农业工程学院轻工食品学院.仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所.农产品质量安全重点实验室.广州质量监督 ...

酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐.酱油(或不加).香辛料的水中,经预煮.浸泡.烧煮.酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品.酱卤肉制品是深受我国消费者喜爱的一类传统肉制品,其在 ...

酱卤肉制品冷杀菌技术应用研究进展