金沙茶树菇、八爪鱼烤玉米、酱烧黑鸡枞

金沙茶树菇

食材&配料:

湿茶树菇、咸蛋黄、鸡蛋、黄油、盐、糖、生粉

做法:

  1. 茶树菇洗净后打入鸡蛋黄拌匀,加入适量的生粉后抖掉多余的粉
  2. 油温7成热,放入锅中炸至表皮酥脆后捞出,油温升高后下入锅中复炸至金黄
  3. 小火下入黄油,黄油融化后下入切碎后的咸蛋黄,小火炒出沙,下入茶树菇后关火翻炒均匀即可

八爪鱼烤玉米

食材&配料:

八爪鱼、玉米、香菜籽、茴香籽、孜然、甜红椒粉、红糖、盐、洋葱粉、大蒜粉、芥末粉、肉桂粉、黑胡椒粉、味噌、蜂蜜、黄油、百里香、大蒜、橄榄油

做法:

  1. 将蜂蜜、黄油和味噌放入搅拌机中搅拌均匀,将酱汁均匀地涂抹在玉米上,用锡纸包好玉米,烤箱200度烤15-20分钟,直至玉米变软,取出后去掉锡纸,切掉玉米粒保存在真空袋中
  2. 八爪鱼焯水,过凉,分切后装入真空袋中,放入蒜瓣、百里香、油,低温79度煮5个小时,取出后放入冰水中
  3. 把所有的香料炒香,打成粉和其他的粉拌匀,玉米粒摆盘垫底,八爪鱼和粉拌匀调味摆盘,撒上黑芝麻,用细叶芹装饰,淋上橄榄油即可

酱烧黑鸡枞

食材&配料:

黑皮鸡枞菌、青豆、白玉菇、海鲜酱、香叶、八角

做法:

  1. 把鸡枞菌处理干净后沥干水分,放入油锅中炸熟,捞出控油
  2. 净锅小火炒香香料,放入海鲜酱炒香
  3. 放入鸡枞菌、高汤,调味调色后焖煮至自然收汁晾凉装盘
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