青山学60道肉菜做法大全,爱吃肉的请收藏!
鱼香肉丝
食材
150克胡萝卜
100克竹笋
24克泡发木耳
200克猪里脊肉
35克小葱
30克、姜末30克蒜末
10毫升料酒
10毫升蛋清
10克淀粉
3克鸡粉
10毫升陈醋
10克盐
10克白糖
10毫升生抽
豆瓣酱适量
食用油适量
做法:
1 猪肉切薄片,切成丝,放入碗中。
2 猪肉中撒上盐、生粉,淋上料酒、倒入蛋清搅拌均匀,腌渍片刻。
3 倒入适量的食用油,使得肉丝入锅更加容易分离。
4 胡萝卜去蒂,去皮,切片,切丝。
5 木耳切丝。
6 竹笋去皮,切片,改切成丝。
7 沸水中倒入竹笋丝,焯煮5分钟,去除其苦味。
8 将焯煮好的竹笋丝捞出放至在凉水中待用。
9 继续往沸水中,放入盐,食用油,倒入胡萝卜丝焯煮至断生。
10 将焯煮好的胡萝卜丝捞起放至凉水中过凉。
11 继续往沸水锅中倒入木耳丝,焯煮至断生。
12 将焯煮好的食材捞出放入凉水中放凉。
13 热锅注油烧热,烧至四成热,倒入肉丝,油炸至变成白色。
14 将油炸好的肉丝盛出沥干油待用。
15 热锅注油,放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。
16 放入白糖,倒入肉丝。
17 加入生抽、老抽炒匀入味。
18 放入竹笋丝、胡萝卜丝、木耳丝,加入适量盐炒匀。
19 往淀粉中倒入适量的清水,拌匀。
20 往水淀粉中加入适量的辣椒油、陈醋调汁,倒入锅中勾芡。
21 关火后,将炒好的菜肴盛入盘中,撒上葱段,点缀上香菜即可。
日式炸猪排
食材
350克里脊肉
100克鸡蛋
130克生菜
60克面包糠
60克玉米淀粉
3克盐
25克桔子酱
20克沙拉酱
15克日式酱油
做法:
1 洗净的生菜切丝。
2 洗净的里脊肉切片,用刀拍松,再用刀背打断筋脉,撒上盐。
3 准备一个碗,打入鸡蛋,搅散成蛋液,备用。
4 取出一个盘,倒入玉米淀粉,另取一盘,倒入面包糠,将一片肉片放入盘中沾取淀粉,两面沾匀。
5 裹匀蛋液后再裹匀面包糠。
6 余下肉片依此操作,装盘待用。
7 锅中倒入适量食用油,烧至六成热,放入裹上面包糠的肉片,小火炸3分钟至熟,捞出装盘。
8 在盘子的一边放上生菜丝,准备3个小碟子,分别倒入桔子酱、沙拉酱和日式酱油,猪排佐以生菜丝、蘸料食用。
糖醋里脊
食材
300克猪里脊
30克白糖
1个鸡蛋
50克生粉
30克番茄酱
3克盐
10毫升,食用油适量白醋
做法:
1 备好一个碗,打入鸡蛋,打散成蛋液再倒入淀粉,搅拌均匀。
2 猪里脊肉切片,改切成条。
3 加入适量食用油,放入猪里脊肉,搅拌均匀,腌渍10分钟。
4 备好一个碗,放入盐、白糖、白醋、番茄酱,注入适量清水,搅拌均匀成酱汁。
5 热锅注油烧至六成热,放入里脊肉(用筷子一个一个夹入),待肉条外皮定型后再翻动,油炸1分钟至表面变黄色,将里脊肉捞出。
6 待油温再次升高,将里脊肉再次放入油锅中,复炸一遍至酥脆,捞出,放入盘中待用。
7 锅底留油,加入调好的酱汁,搅拌一会,加入适量食用油(食用油使得汤汁柔滑),拌匀,煮至汤汁浓稠。
8 将油炸好的里脊肉倒入其中,使其充分粘上酱汁,炒匀。
9 关火后,将炒好的菜肴盛入盘中即可。
锅包肉
食材
300克里脊肉
35克胡萝卜
30克大蒜
5克香菜
30克葱白
30克姜片
4克盐
4毫升白醋
3克白糖
15克番茄酱
5毫升水淀粉
各适量生粉、食用油
做法:
1 洗净的里脊肉切成薄片,用刀背拍打肉片。
2 把处理好的肉片装入碗中,加入适量清水,浸泡10分钟。
3 洗净的葱白切成葱丝,待用。
4 姜块去皮切成片,再切成丝,待用。
5 蒜去皮,切成片,待用。
6 洗净的香菜切成段,待用。
7 胡萝卜去皮洗净,切成片,再切成细丝,待用。
8 在备好的碗中,放入生粉,注入适量清水,倒入适量食用油,搅拌成黏稠状。
9 另备一个碗,放入白糖、白醋、番茄酱、盐,同一方向搅拌均匀成酱汁。
10 将浸泡好的猪肉片捞出,放在吸油纸上吸干水分,放盘待用。
11 将肉片放入盛有生粉的碗中,裹匀肉片,放入盘中备用。
12 锅中倒入适量食用油烧七成热,放入腌好的肉片,炸3分钟至熟,把炸好的肉片捞出。
13 待油烧至八成热,把捞出的肉片再放入油锅中,再炸1分钟至表皮金黄,捞出待用。
14 热锅注油烧热,放入蒜片爆出香味,倒入调好的糖酱汁,煮至沸,熬成微稠。
15 放入炸好的肉片、姜丝、胡萝卜丝、葱丝,翻炒均匀,使肉片均匀地裹上汤汁。
16 盛出炒好的食材,装盘放上香菜碎即可。
蕨菜扣肉
食材
500克五花肉
60克商芝(蕨菜)
1个鸡蛋
5克八角
5克桂皮
20克大葱
5克生姜
5克醋
15克料酒
2克鸡粉
3克盐
10毫升生抽
15克蜂蜜
各适量食用油、水淀粉
做法:
1 五花肉用清水清洗干净。
2 沸水锅中放入五花肉。
3 加盖,大火煮开,转小火煮30分钟至酥软。
4 大葱部分斜刀切段,剩下的切碎。
5 去皮的生姜切厚片,剩下的生姜切丝,改切成末。
6 商芝切等长段。
7 鸡蛋打入碗中,打散。
8 热锅上刷上适量的食用油,倒入蛋液。
9 待鸡蛋液成型后,取出待用。
10 鸡蛋皮对半切开,切成粗条,改切成小块。
11 将煮好的五花肉取出,刷上蜂蜜。
12 热锅注油烧热,放入五花肉,加盖,油炸至表面焦黄色。
13 揭盖,取出油炸好的五花肉,放入清水中稍微冷却后,切成薄片。
14 五花肉放入备好的碗中,放入八角、桂皮、大葱段、姜片。
15 加入生抽、料酒,鸡粉、盐充分拌匀入味。
16 将五花肉摆放在备好的碗中,倒入商芝,待用。淋上酱汁,用保鲜膜包上待用。
17 电蒸锅注水烧开,放入食材,加盖,蒸30分钟。
18 揭盖,将食材取出,拣出香料待用。
19 将酱汁倒在锅中,待用。
20 将食材倒扣再盘中,待用。
21 热锅中酱汁煮沸,倒大葱碎、姜碎,拌匀。
22 用水淀粉勾芡,倒入鸡蛋皮,拌匀,煮至沸腾。
23 将煮好的食材盛出,盖在五花肉上即可。
烤猪肉片
食材
400克猪里脊肉
50克生菜
8毫升姜汁
20毫升清酒
5毫升生抽
15克辣椒酱
10克辣椒粉
15克糖
1克胡椒粉
20毫升芝麻油
10毫升食用油
10克葱末
8克蒜末
做法:
1 洗净的猪肉切成大片,待用。
2 在装有猪肉的碗中,放入姜汁、清酒、蒜末、葱末、芝麻油、糖、胡椒粉、辣椒粉、辣椒酱。
3 将食材搅拌均匀,腌渍10分钟入味。
4 备好的烤架加热,用刷子抹上食用油,待用。
5 将腌渍好的烤肉放在烤架上。
6 在烤肉上用刷子刷上食用油、生抽,用中火烤3分钟。
7 翻面,续烤3分钟左右至肉片熟。
8 盘中摆好生菜,将烤好的肉片放上即可。
花生酱烤肉串
食材
10克白芝麻
10根竹签
200克猪肉
20克花生酱
2克盐
做法:
1 处理好的猪肉对切,切成片。
2 猪肉装入碗中,放入盐、鸡粉、料酒、生抽、黑胡椒,拌匀。
3 用竹签将猪肉依次串起来。
4 均匀地刷上花生酱,撒上白芝麻。
5 烤盘上铺上锡纸,刷上食用油,放入肉串。
6 备好烤箱,将烤盘放入。
7 关上门,温度调为220℃,选定上下火加热,定时烤15分钟。
8 待时间到打开门,将烤盘取出。
9 把烤好的肉串装入盘中即可。
腊肉竹荪
食材
80克水发竹荪
100克腊肉
50克水发木耳
45克红椒
各少许葱段、姜片
5毫升生抽
2克盐
2克鸡粉
4毫升水淀粉
做法:
1 泡发好的竹荪切成小段。
2 腊肉切成片,待用。
3 洗净红椒切开去籽切条,切成块。
4 锅中注入适量的清水大火烧开。
5 倒入竹荪,汆煮片刻。
6 将食材捞出,沥干水分。
7 再倒入腊肉,汆煮去杂质。
8 将腊肉捞出,沥干水分,待用。
9 热锅注油烧热,倒入腊肉,炒香。
10 倒入姜片、葱段、木耳、红椒,炒匀。
11 淋入生抽,炒匀,注入适量的清水。
12 倒入备好的竹荪,加入盐、鸡粉,搅匀调味。
13 倒入水淀粉,煮至入味。
14 关火,将煮好的菜盛出装入盘中即可。
石板羊肉
食材
600克羊元宝肉
150克洋葱
3克花椒
2克干辣椒
白芝麻少许
10克姜末
10克蒜末
香菜碎适量
3克盐
3克鸡粉
3毫升生抽
生粉少许
各适量孜然粉、料酒、芝麻油、水淀粉、食用油
做法:
1 洗净的洋葱切成丝。
2 洗净处理好的羊肉切成片。
3 在备好的碗中,放入羊肉、适量盐、料酒、生粉搅拌均匀。
4 淋上适量食用油拌匀,腌渍1分钟,待用。
5 热锅注油,烧至四成热,放入羊肉,滑油1分钟。
6 羊肉煮至变色,捞起放入备好的盘中,待用。
7 热锅注油烧热,放入花椒,爆香。
8 捞出花椒,待用。
9 姜末、蒜末、干辣椒入锅爆香,倒入羊肉,翻炒均匀
10 加入孜然粉、料酒、生抽、盐、鸡粉,注入适量清水,炒匀,煮3分钟至熟。
11 再用水淀粉勾芡。
12 关火,滴入少量芝麻油,拌匀。
13 将石板放在明火上。
14 预热后移放在木板上,倒入适量食用油抹匀,放上洋葱铺匀,爆出香味。
15 倒入炒好的羊肉。
16 放入香菜碎,撒上白芝麻即可。
菠萝牛肉片
食材
200克菠萝肉
220克牛肉
各少许姜片、蒜末、葱段
3克盐
鸡粉少许
2克白糖
2毫升生抽
4毫升料酒
7毫升水淀粉
食用油适量
做法:
1 将菠萝切块,改切成片。
2 洗好的牛肉切成片。
3 把切好的牛肉片装入碗中,放入适量盐、鸡粉、生抽,拌匀。
4 加入水淀粉,拌匀。
5 倒入适量食用油,腌渍10分钟至入味。
6 锅中倒入适量食用油烧热,下入少许姜片、蒜末、葱段,炒出香味。
7 倒入牛肉片,翻炒至转色。
8 下入菠萝片,炒匀。
9 淋入适量料酒,炒香。
10 放入适量番茄酱,放入盐、白糖。
11 快速翻炒至入味。
12 倒入适量水淀粉。
13 拌炒一会。
14 起锅,将炒好的菠萝牛肉片盛入盘中即可。
五花肉茶树菇
食材
200克五花肉
100克水发茶树菇
150克蒜苔
20克甜椒
各少许蒜末、姜片、葱段
8毫升料酒
2克鸡粉
8毫升生抽
食用油适量
做法:
1 摘洗好的蒜苔切成均匀的段。
2 洗净的彩椒切开去籽,切成块状待用。
3 泡发好的茶树菇切去根部。
4 洗净的五花肉切成薄片。
5 热锅注油,倒入五花肉,翻炒出香味。
6 淋入少许料酒、生抽,翻炒去腥上色。
7 倒入蒜末、葱段、姜片、彩椒,快速翻炒均匀。
8 放入茶树菇、蒜苔,翻炒片刻。
9 加入些许鸡粉、生抽,翻炒调味。
10 关火,将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。
牛肉炒冬瓜
食材
135克牛肉
180克冬瓜
各少许姜片、蒜末、葱段
3克盐
2克鸡粉
3毫升料酒
4毫升生抽
各适量水淀粉、食用油
做法:
1 将洗净去皮的冬瓜切大块,再切成小片。
2 洗净的牛肉切开,再切成片。
3 把牛肉片装在碗中,淋入少许生抽。
4 再加入适量鸡粉、盐,倒入少许水淀粉,拌匀。
5 再注入适量食用油,腌渍约10分钟至入味。
6 热锅注油,烧至四成热。
7 倒入腌好的牛肉片,搅匀。
8 滑油至变色后捞出,沥干油,待用。
9 用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段,爆香。
10 倒入冬瓜片,翻炒匀。
11 注入适量清水,快速翻炒片刻,至冬瓜熟软。
12 放入滑过油的牛肉片,淋入适量料酒、生抽。
13 再加入盐、鸡粉,炒匀调味。
14 用少许水淀粉勾芡。
15 翻炒至食材入味。
16 关火后盛出炒好的食材,放在盘中即成。
肉松鲜豆腐
食材
30克肉松
50克火腿
45克小白菜
190克豆腐
3克盐
2毫升生抽
食用油适量
做法:
1 将洗净的豆腐切成小方块。
2 洗好的小白菜切成粒。
3 火腿切条,改切成粒。
4 锅中注入适量清水烧开,放入适量盐,倒入豆腐块,煮1分30秒。
5 捞出煮好的豆腐,沥干水分后装入碗中,待用。
6 用油起锅,倒入火腿粒,炒出香味。
7 下入切好的小白菜,翻炒均匀。
8 放入生抽,炒匀。
9 再加入适量盐。
10 快速炒匀调味。
11 关火,把炒制好的材料盛放在豆腐块上。
12 最后放上肉松即可。
芦笋炒腊肉
食材
250克芦笋
200克腊肉
各少许姜片、蒜末、葱白
2克鸡粉
1克盐
5毫升料酒
各适量水淀粉、食用油
做法:
1 把去皮洗净的芦笋切成2厘米长的段,备用。
2 将洗净的腊肉切成片,备用。
3 锅中倒入适量清水,用大火煮沸,放入腊肉,煮约1分钟。
4 捞出沥干水分,备用。
5 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白,爆香。
6 放入芦笋,炒至断生。
7 注入少许清水,再放入汆好的腊肉片,翻炒匀。
8 淋入料酒,炒匀。
9 加入鸡粉、盐,炒匀调味。
10 用大火收干汁水,倒入少许水淀粉。
11 用锅铲翻炒匀。
12 出锅盛入盘中即成。
包菜炒腊肉
食材
300克包菜
100克腊肉
各少许干辣椒、蒜末、姜片、葱段
各适量盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉
做法:
1 洗净的包菜切块。
2 洗净的腊肉切片。
3 锅中加清水烧开,加食用油和盐。
4 倒入包菜。
5 煮片刻后捞出。
6 用油起锅,倒入腊肉爆香。
7 加入蒜末、姜片。
8 再放入葱段、干辣椒炒香。
9 倒入包菜。
10 放盐、味精、白糖和蚝油炒匀。
11 加水淀粉勾芡,淋入熟油拌匀。
12 盛入盘中即可。
手撕包菜腊肉
食材
400克包菜
200克腊肉
各少许干辣椒、花椒、蒜末
2克盐
2克鸡粉
4毫升生抽
食用油适量
做法:
1 将腊肉切块,改切片。
2 洗净的包菜切开,手撕成小块。
3 锅中注适量清水烧开,放入腊肉,汆去多余盐分。
4 把腊肉捞出,沥干水分,待用。
5 用油起锅,放入花椒、干辣椒、蒜末,爆香。
6 倒入腊肉,炒匀。
7 加入包菜,炒匀。
8 放盐、鸡粉,炒匀。
9 加生抽,炒匀。
10 将菜肴盛出装盘即可。
腊肉炒年糕
食材
170克腊肉
200克年糕
15克豆瓣酱
各少许葱段、姜片、蒜片
2克鸡粉
食用油适量
做法:
1 将洗净的腊肉切开,再切薄片。
2 锅中注入适量清水烧开,放入洗净的年糕。
3 焯煮一会儿,至其变软后捞出,沥干水分,待用。
4 沸水锅中再倒入肉片,拌匀,汆煮约1分钟。
5 去除多余盐分,捞出,沥干水分,待用。
6 用油起锅,撒上姜片、蒜片,爆香,倒入汆过水的肉片。
7 炒干水分,倒入备好的豆瓣酱,炒出香辣味。
8 放入煮软的年糕,炒匀,注入少许清水,炒匀炒透。
9 大火煮沸,加入少许鸡粉,炒匀调味,撒上葱段,炒出葱香味。
10 关火后盛出菜肴,装在盘中,摆好盘即可。
爽口鸡肉
食材
70克鸡胸肉
30克白果
15克菠菜
各少许姜末、蒜末、葱末
3克盐
2克鸡粉
老抽少许
3毫升生抽
5毫升料酒
各适量水淀粉、食用油
做法:
1 将洗净的菠菜切小段。
2 洗好的鸡胸肉切开,切成条形,再切成肉丁。
3 把鸡肉丁放入碗中。
4 加入少许盐、鸡粉,淋入水淀粉。
5 拌匀,再注入少许食用油,腌渍约10分钟至入味。
6 锅中注入适量清水,用大火烧开。
7 撒上少许盐,倒入洗净的白果。
8 盖上锅盖,用小火煮约3分钟至其熟软。
9 捞出焯好的白果。
10 沥干水分,放在盘中,待用。
11 用油起锅,倒入腌渍好的鸡肉丁,翻炒匀。
12 下入姜末、蒜末、葱末。
13 再淋上少许料酒,快速翻炒几下至食材七成熟。
14 再淋入少许生抽,炒匀提鲜。
15 倒入煮好的白果,注入适量清水。
16 再加入盐、鸡粉。
17 下入切好的菠菜,轻轻拌匀。
18 转大火收浓汤汁,淋入少许老抽,炒匀上色。
19 倒入适量水淀粉,快速炒几下。
20 关火后盛出炒好的食材,放在盘中即成。
芹菜腊肉
食材
300克腊肉
100克芹菜
30克红椒
各少许蒜末、葱段
2克盐
2克鸡粉
2毫升辣椒油
8毫升料酒
8毫升水淀粉
做法:
1 洗好的芹菜切成段。
2 洗净的红椒切开,去籽,切成段,再切成条。
3 锅中注入适量清水烧开,倒入腊肉,汆去盐分。
4 捞出,沥干水分。
5 用油起锅,倒入汆过水的腊肉,炒出香味。
6 放入葱段、蒜末,翻炒均匀。
7 倒入切好的红椒、芹菜,快速翻炒匀。
8 淋入适量辣椒油,加入少许盐、鸡粉。
9 再淋入适量料酒,炒匀提味。
10 倒入适量水淀粉。
11 快速翻炒均匀。
12 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。
陈皮牛肉
食材
350克牛肉
20克陈皮
50克蒜苗段
25克红椒片
各少许姜片、蒜末、葱白
30毫升食用油
3克盐
各适量味精、食粉、生抽、生粉、蚝油、白糖、料酒、辣椒酱、水淀粉
做法:
1 将洗净的牛肉切成片。
2 肉片加入食粉、生抽、盐、味精拌匀。
3 加入生粉拌匀。
4 加入少许食用油,腌渍10分钟。
5 热锅注油,烧至五成热,放入牛肉片拌匀。
6 滑油片刻后捞出备用。
7 锅留底油,倒入姜片、蒜末、葱白,爆香。
8 倒入陈皮、红椒、蒜梗,炒香。
9 倒入牛肉片。
10 加入加入辣椒酱、蚝油、盐、味精、白糖。
11 再放入料酒,翻炒约1分钟至入味。
12 加入少许水淀粉勾芡。
13 撒上蒜苗叶,淋入少许熟油炒匀。
14 盛入盘内.
15 装好盘食用即可。
喇嘛肉
食材
130克白菜
170克五花肉
10克花椒粒
2个八角
各少许葱段、姜片
各3克盐、鸡粉
5毫升料酒
5毫升生抽
食用油适量
做法:
1 洗净的五花肉切成片。
2 洗净的白菜从中间切断,再切粗丝。
3 用油起锅,倒入五花肉,炒拌至转色。
4 倒入花椒粒、八角、姜片、葱段,爆香。
5 淋上料酒、生抽,注入少许清水。
6 加盖,大火煮开后转小火炖30分钟至五花肉熟软。
7 揭盖,倒入白菜,拌匀。
8 撒上盐,拌匀入味。
9 加盖,续炖10分钟至白菜熟软。
10 揭盖,加入鸡粉。
11 充分拌匀入味。
12 关火后将菜肴盛入盘中即可。
虎皮肉
食材
200克熟五花肉
20克雪里蕻
5克桂皮
各10克葱段、姜末
八角少许
8毫升生抽
3克盐
5毫升料酒
2毫升老抽
各适量五香粉、柱候酱、食用油
做法:
1 择洗好的雪里蕻切成段。
2 熟五花肉内加入适量生抽,放入老抽,涂抹匀。
3 热锅中注入适量食用油,烧至七成热。
4 倒入五花肉,盖上盖,炸至肉皮起泡。
5 将五花肉捞出,沥干油分。
6 将五花肉放入清水中,浸泡片刻,至肉皮变软。
7 取出五花肉,切成均匀的片状,装入碗中。
8 在碗中放入八角、桂皮、葱段、姜末,加入料酒。
9 再放入生抽、适量盐,加入五香粉、柱候酱,搅拌均匀。
10 取一个碗,将肉片肉皮朝下整齐地放入碗中。
11 倒入香料味汁和葱段、姜末。
12 电蒸锅注水烧开,放入五花肉。
13 盖上盖,调转旋钮定时蒸2小时。
14 掀开盖,将五花肉取出,挑去香料。
15 取一个盘子盖在五花肉上,将肉倒扣出来。
16 锅中注水烧开,加入盐、食用油。
17 放入雪里蕻,汆至熟。
18 将雪里蕻捞出,摆在五花肉两旁即可。
蒜薹炒肉
食材
100克蒜薹
150克五花肉
20克红椒
3克盐
3克鸡精
3克味精
3克蚝油
各适量老抽、白糖、食用油、料酒、辣椒酱
做法:
1 将洗净的蒜薹切成3厘米长的段。
2 洗净的红椒切段,切开,去籽,切成丝。
3 将洗净的五花肉切成片。
4 锅中加约1500毫升清水烧开,加少许食用油,煮沸,倒入蒜薹。
5 搅匀,煮至七八成熟,捞出。
6 用油起锅,倒入五花肉,翻炒至出油,变色。
7 加老抽、白糖、料酒。
8 拌炒均匀。
9 倒入焯水后的蒜薹。
10 加入切好的红椒丝。
11 加入盐、鸡精、味精、蚝油,炒匀调味。
12 加辣椒酱炒匀。
13 加水淀粉勾芡。
14 盛出装盘即可。
烤箱牛肉
食材
120克牛肉
80克洋葱
姜片少许
各1克盐、鸡粉、胡椒粉
各5毫升料酒、生抽、食用油
做法:
1 洗好的洋葱切丝。
2 洗净的牛肉切片。
3 牛肉片装碗,倒入姜片、洋葱丝。
4 加入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、食用油、生抽。
5 拌匀,腌渍10分钟至入味。
6 备好烤箱,取出烤盘,放上锡纸盒,倒入腌好的牛肉。
7 将烤盘放入烤箱。
8 关上箱门,将上火温度调至200℃,选择“双管发热”功能,再将下火调至200℃,烤15分钟至牛肉熟透。
9 打开烤箱,取出烤盘即可。
板栗羊肉
食材
250克羊肉
100克板栗肉
70克胡萝卜
各2克八角、桂皮
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
2克鸡粉
3克白糖
各适量料酒、生抽、老抽、食用油
做法:
1 去皮洗净的胡萝卜对半切开,切成小块。
2 洗净的板栗肉切去破损部分,再切成两半。
3 洗好的羊肉切成小块。
4 锅中倒入适量清水,大火烧开。
5 倒入切好的羊肉,汆约2分钟至转色。
6 把汆过水的羊肉捞出。
7 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白、桂皮、八角,爆香。
8 倒入羊肉,翻炒均匀。
9 淋入少许料酒,炒匀,加入少许老抽、生抽,炒匀。
10 锅中倒入适量清水。
11 倒入板栗肉、胡萝卜。
12 加入盐、鸡粉、白糖,拌匀。
13 盖上盖,小火焖约40分钟。
14 揭盖,倒入适量水淀粉勾芡。
15 再拌炒一会至入味。
16 盛出装盘即可。
水梨牛肉
食材
150克牛肉片
120克水梨
60克杏鲍菇
各少许葱段、蒜末
3克盐
各少许鸡粉、黑胡椒粉
5克蚝油
各适量水淀粉、食用油
做法:
1 将洗净的水梨切开,去除核,再改切片。
2 洗好的杏鲍菇斜刀切段,再切菱形片。
3 把牛肉片装碗中,加入少许盐、料酒,放入蚝油。
4 撒上黑胡椒粉,倒入水淀粉、食用油,拌匀,腌渍约10分钟,待用。
5 用油起锅,撒上葱段、蒜末,爆香,放入切好的杏鲍菇。
6 炒匀,倒入腌好的牛肉片,炒匀炒透,至其转色。
7 倒入切好的水梨,炒匀,加入少许盐、料酒,撒上鸡粉。
8 大火快炒,至食材熟透、入味。
9 关火后盛入盘中,摆好盘即可。
蒜头烤肉
食材
200克羊肉
40克辣椒粉
40克烧烤料
35克蒜头
各1克盐、胡椒粉
各5毫升生抽、料酒、芝麻油、蚝油
做法:
1 洗净的羊肉切丁。
2 羊肉丁装碗,倒入蒜头。
3 放入辣椒粉、盐、生抽、料酒、适量芝麻油、蚝油。
4 拌匀,腌渍10分钟至入味。
5 备好烤箱,取出烤盘,放上锡纸。
6 刷上适量芝麻油。
7 均匀放入腌好的羊肉。
8 撒上胡椒粉。
9 将烤盘放入烤箱里。
10 关好箱门,将上火温度调至200℃,选择“双管发热”功能,再将下火温度调至200℃,烤20分钟至羊肉熟透。
11 打开箱门,取出烤盘。
12 将烤好的羊肉装盘即可。
黄花菜蒸滑鸡
食材
260克鸡腿
80克水发黄花菜
各3克葱花、姜片
5克葱段
3克盐
食用油适量
各10毫升生抽、料酒
8克蚝油
10克生粉
做法:
1 黄花菜切段。
2 取一碗,倒入鸡腿、黄花菜,加入料酒、生抽、葱段、姜片、蚝油、盐。
3 用筷子搅拌均匀。
4 倒入食用油,拌匀。
5 加入生粉,拌匀,腌渍20分钟。
6 取一盘,倒入腌好的鸡腿。
7 取电蒸锅,注入适量清水烧开,放入鸡腿。
8 盖上盖,将时间调至“25”。
9 揭盖,取出蒸好的鸡腿。
10 撒上葱花即可。
番茄炖牛腩
食材
350克牛腩
300克土豆
180克西红柿
90克洋葱
30克姜片
3克花椒
3个八角
1克香菜
3克盐
3克鸡粉
25克番茄酱
5毫升生抽
3毫升料酒
食用油适量
做法:
1 洗净去皮的土豆切滚刀块,待用。
2 将切好的土豆块放入清水中浸泡,防止氧化。
3 洗净的洋葱切成块状,待用。
4 洗净的牛腩切成小块,放入盘中待用。
5 将牛腩放入沸水中焯水2分钟至断生,捞起待用。
6 将焯好水的牛肉放在清水中反复冲洗多余的油脂。
7 西红柿划十字花刀,方便剥皮。
8 将西红柿放入热水锅中,煮30秒后煮取出。
9 沿着切口撕去西红柿皮,待用。
10 去皮的西红柿去蒂,切成小块,待用。
11 热锅注油烧热,倒入八角、花椒、姜片,爆香。
12 倒入牛腩,淋入料酒、生抽,注入适量清水,盖上锅盖,小火慢炖40分钟。
13 揭开锅盖,倒入土豆,拌匀,盖上锅盖,续炖10分钟至熟软。
14 再揭开盖,倒入西红柿、洋葱,盖上盖,续炖5分钟至熟透。
15 揭开锅盖,倒入番茄酱,加入盐、鸡粉,搅匀至入味。
16 关火后将炖好的牛腩盛出装入碗中,放上香菜即可。
绿豆芽拌猪肝
食材
220克卤猪肝
200克绿豆芽
各少许蒜末、葱段
各2克盐、鸡粉
5毫升生抽
7毫升陈醋
各适量花椒油、食用油
做法:
1 将备好的卤猪肝切开,再切片。
2 锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的绿豆芽。
3 拌匀,焯煮一小会儿,至食材断生后捞出,沥干水分,待用。
4 用油起锅,撒上蒜末,爆香,倒入葱段,炒匀。
5 放入部分猪肝片,炒匀,关火后倒入焯熟的绿豆芽。
6 拌匀,加入少许盐、鸡粉,淋入适量生抽。
7 注入少许陈醋、花椒油,拌匀,至食材入味,待用。
8 取盘子,放入余下的猪肝片,摆放好。
9 再盛入锅中的食材,摆好盘即可。
灵芝爆炒猪腰
食材
300克猪腰
各少许灵芝、姜片、葱条
2克盐
2克鸡粉
5毫升料酒
2克白糖
5毫升生抽
各适量水淀粉、食用油
做法:
1 洗好的猪腰切开,去除筋膜,切上花刀,改切成小块。
2 洗净的葱条切段。
3 锅中注入适量清水烧开,倒入猪腰。
4 加入少许料酒,拌匀,煮约半分钟。
5 捞出猪腰,沥干水分,待用。
6 用油起锅,倒入灵芝、姜片,炒匀。
7 放入猪腰、葱条,炒香。
8 加入料酒、白糖、盐、鸡粉。
9 淋入生抽、水淀粉。
10 用大火炒至食材入味。
11 关火后盛出炒好的菜肴即可。
椒油拌腰花
食材
400克猪腰
50克莴笋
25克水发木耳
3克盐
3克鸡粉
10毫升花椒油
15毫升生抽
10毫升料酒
做法:
1 洗净去皮的莴笋切菱形片。
2 洗净的猪腰横刀切开,去除筋膜,打上“十”字花刀,切成段。
3 水发木耳切成块。
4 锅中注入适量清水烧开,倒入水发木耳、芦笋, 焯至断生,捞出。
5 再倒入腰花,汆去血沫,捞出。
6 把腰花倒入冷水中过凉,捞出,装入碗中。
7 放入水发木耳和莴笋,加入盐、鸡粉,淋入料酒、生抽、花椒油。
8 将碗中食材搅拌至入味,盛入盘中摆好即可。
小炒耳片
食材
300克卤猪耳
各20克青椒片、红椒片
15克姜片
10克蒜蓉
2克盐
2克味精
7克蚝油
3毫升料酒
3毫升生抽
各适量糖色、水淀粉、芝麻油、食用油
做法:
1 将卤猪耳用斜刀切成片,备用。
2 用油起锅,倒入猪耳片,炒出香味。
3 淋入少许料酒、生抽,炒匀提味。
4 撒上葱段、蒜蓉、姜片,快速炒匀,再放入少许糖色。
5 倒入备好的青椒片、红椒片,快速翻炒,至食材熟软。
6 加入少许盐、味精、蚝油,炒匀调味。
7 倒入适量水淀粉勾芡,淋入少许芝麻油。
8 用中火快炒片刻,至食材入味。
9 关火后盛出炒好的菜肴,装在盘中即可。
酸豆角炒猪耳
食材
200克卤猪耳
150克酸豆角
10克朝天椒
各少许蒜末、葱段
2克盐
2克鸡粉
3毫升生抽
2毫升老抽
10毫升水淀粉
食用油适量
做法:
1 将酸豆角的两头切掉,再切长段。
2 洗净的朝天椒切圈。
3 把卤猪耳切片。
4 锅中注入适量清水烧开,倒入酸豆角。
5 拌匀,煮1分钟,减轻其酸味。
6 捞出酸豆角,沥干水分,待用。
7 用油起锅,倒入猪耳炒匀。
8 淋入少许生抽、老抽,炒香炒透。
9 撒上蒜末、葱段、朝天椒,炒出香辣味。
10 放入酸豆角,炒匀。
11 加入盐、鸡粉,炒匀调味。
12 倒入水淀粉勾芡。
13 关火后盛出炒好的菜肴即可。
香辣狗肉煲
食材
300克狗肉
各少许八角、桂皮、干辣椒、青椒片、红椒片、蒜苗段、姜片、蒜末
各适量盐、味精、蚝油、水淀粉、辣椒油、料酒、豆瓣酱
做法:
1 起油锅,倒入处理干净的狗肉翻炒干水分。
2 放入洗好的八角、桂皮、干辣椒。
3 再加入姜片和蒜末,炒出香味。
4 加豆瓣酱拌匀,淋入少许料酒拌匀。
5 再倒入适量清水、辣椒油拌匀。
6 加盖慢火焖30分钟。
7 待狗肉熟烂,大火收汁,加盐、味精、蚝油调味。
8 倒入切好备用的青、红椒片。
9 加入准备好的水淀粉勾芡。
10 撒入蒜苗段拌匀。
11 翻炒匀至入味。
12 转至煲仔,中火烧开。
13 关火,端出即成。
五香鸽子
食材
300克鸽子
20克桂皮
15克小茴香
15克胡椒粒
20克干辣椒
各少许八角、香叶、香菜、姜片、葱段
5毫升料酒
5毫升生抽
4毫升老抽
3克盐
食用油适量
做法:
1 取一个碗,放入处理好的鸽子,加入适量老抽,拌匀。
2 热锅注入适量食用油,烧至七成热。
3 倒入鸽子,稍稍搅拌。
4 盖上锅盖,炸至深黄色。
5 掀开锅盖,将炸好的鸽子捞出,沥干油分,待用。
6 砂锅注水烧热,倒入备好的八角、香叶、花椒粒、小茴香、桂皮。
7 再加入姜片、葱段、干辣椒,放入鸽子。
8 淋入料酒、老抽、生抽,加入盐,拌匀。
9 盖上锅盖,大火煮开后转小火煮30分钟。
10 掀开锅盖,将鸽子盛入盘中放凉。
11 再将汤汁盛入碗中,待用。
12 将放凉后的鸽子切成大小均匀的块状。
13 将鸽肉装入盘中,淋上碗中汤汁。
14 摆放上备好的香菜装饰即可。
小鸡炖蘑菇
食材
鸡半只
70克榛蘑
1根大葱
15克生姜
10克大蒜
8克八角
6克干辣椒
5克花椒
小葱少许。
2克盐
10毫升料酒
5毫升老抽
15克。冰糖
做法:
1 先将榛蘑洗净,去除底部的杂质,温水浸泡30分钟
2 葱切小段,鸡肉切块,取出浸泡的蘑菇,蘑菇水备用
3 鸡块焯水,捞出备用
4 热锅注油,用小火将冰糖煮成琥铂色
5 倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒
6 放入姜片、葱段、蒜片,翻炒均匀
7 放入花椒、八角、辣椒,炒出香味
8 加入料酒,调入老抽,翻炒上色
9 倒入榛蘑和榛蘑水,翻炒、煮沸,加盐调味,翻炒均匀
10 出锅,撒上葱花即可
芋头焖鹅
食材
600克鹅肉
150克小芋头
10克蒜苗段
各少许姜片、蒜末、葱白
4克盐
10毫升水淀粉
各适量料酒、蚝油、味精、鸡粉、海鲜酱、食用油
做法:
1 将洗净的鹅肉斩成块。
2 热锅注油,烧至四成热,倒入去皮洗净的小芋头。
3 拌匀,炸约2分钟至熟。
4 将炸好的芋头捞出。
5 锅底留油,倒入鹅肉,拌炒约1分钟至断生。
6 倒入姜片、蒜末、葱白、海鲜酱,炒香。
7 淋入少许料酒,拌炒匀。
8 倒入小芋头,加适量清水,炒匀。
9 加蚝油、盐、味精、鸡粉,炒匀调味。
10 再加少许清水。
11 盖上盖,焖煮约3分钟。
12 揭盖,加少许水淀粉勾芡。
13 撒入蒜苗,拌炒匀。
14 盛出装盘即可。
老鹅焖卤干
食材
100克鹅肉
50克卤豆干
各少许红椒片、姜片、葱段、蒜苗叶
10毫升料酒
各适量盐、白糖、蚝油、味精、老抽、水淀粉、食用油
做法:
1 把洗净的鹅肉斩成块。
2 洗净的卤豆干切小方块。
3 起油锅,烧热,倒入鹅肉炒至变色。
4 淋入料酒,拌炒匀。
5 撒上葱段、姜片,炒匀。
6 再倒入卤豆干,翻炒均匀。
7 淋入老抽,炒匀上色。
8 注入少许清水,加盐、白糖、蚝油调味。
9 盖上盖,用中小火焖煮至鹅肉熟透。
10 揭盖,放入红椒片炒匀,加少许味精调味提鲜。
11 用水淀粉勾芡。
12 淋入少许熟油。
13 撒上蒜苗叶,翻炒至断生。
14 出锅盛入盘中即成。
香芋蒸鹅
食材
400克鹅块
200克芋头
60克蒸肉米粉
10克青蒜叶
各5克姜片、香菜碎
3克盐
2克鸡粉
3克蚝油
各8毫升料酒、生抽
食用油适量
做法:
1 将洗净去皮的芋头切开,再切小块。
2 把鹅肉装在碗中,放入料酒、姜片、生抽、鸡粉。
3 加入盐、蚝油,注入食用油,拌匀,腌渍约15分钟。
4 取腌好的鹅肉,加入蒸肉米粉,搅拌一会儿,使食材混合均匀。
5 取一蒸盘,放入芋头块,铺上洗净的青蒜叶。
6 再盛入搅拌好的食材,摆好盘。
7 备好电蒸锅,烧开水后放入蒸盘。
8 盖上盖,蒸约30分钟,至食材熟透。
9 断电后揭盖,取出蒸盘。
10 趁热撒上香菜碎即可。
彩椒炒小河虾干
食材
200克彩椒
200克小河虾干
各少许姜片、蒜末、葱白
4克盐
各5毫升料酒、生抽
各适量味精、食用油
做法:
1 将洗净的彩椒切成条形,再切成丁。
2 锅中加入适量清水烧开,倒入少许食用油。
3 放入切好的彩椒,拌匀,用中火煮约1分钟至熟。
4 捞出沥干水,待用。
5 锅中注油,烧至三成热。
6 倒入河虾,用大火快速翻炒出香味。
7 淋入少许料酒,炒匀提味。
8 倒入姜片、蒜末、葱白,炒匀。
9 淋入少许生抽,炒匀上色。
10 放入焯过水的彩椒。
11 炒匀至食材熟透。
12 转小火,加入盐、味精。
13 炒匀至入味。
14 盛出装盘即可。
气炸大虾
食材
4只虾
1个柠檬
生菜适量
盐适量
做法:
1 空气炸锅150 ℃预热5 分钟;用牙签把虾内脏挑出,装碗备用。
2 用刀把柠檬切半,备用。
3 将切半的柠檬分别挤出汁入装有虾的碗内。
4 再撒上适量盐,用筷子搅拌均匀。
5 把搅拌好的虾放入炸篮内。
6 烤制10分钟。
7 拉出炸篮,用筷子夹出烤好的虾。
8 把烤好的虾装在铺上生抽的盘上即可。
香辣小龙虾
食材
350克小龙虾
20克青椒片
各少许蒜末、生姜片
各适量盐、辣椒酱、料酒、味精、蚝油、水淀粉、芝麻油
做法:
1 把洗净的小龙虾抽去虾肠。
2 背部切开一小口。
3 锅中倒入适量清水,倒入小龙虾。
4 加盖焖煮2~3分钟。
5 小龙虾煮熟捞出。
6 锅洗净注油,倒入蒜末、生姜片煸香。
7 再倒入小龙虾翻炒。
8 倒入辣椒酱、料酒拌炒。
9 倒入少许清水煮沸。
10 加入适量盐、味精、蚝油调味。
11 倒入青椒片翻炒熟。
12 用水淀粉勾芡。
13 最后淋入少许芝麻油拌匀。
14 在锅中继续翻炒片刻至入味。
15 用筷子夹入盘中摆好。
16 再将锅中的青椒盛入盘中即成。
酸菜鱼
食材
500克草鱼
200克酸菜
2克姜片、朝天椒
13克葱花
60克珠子椒
2克香菜
白芝麻少许
2克花椒
3克盐
6克胡椒粉
白糖
各适量食用油
做法:
1 泡小米椒切成段。
2 洗好的酸菜切成段。
3 洗净的葱切成段。
4 生姜切成菱形片。
5 蒜去皮,切成末。
6 鱼身对半片开。
7 将鱼骨与鱼肉分离,鱼骨斩成段。片开鱼腩骨,切成段,装入碗中待用。
8 再将鱼肉切成薄片,装入另一个碗中。
9 在装有鱼片的碗中加入盐、料酒、蛋清,拌匀。
10 再倒入生粉,充分拌搅拌均匀,腌渍3分钟入味。
11 热锅注油,放入姜片,爆香。
12 放入鱼骨,炒至香,加入小米辣、葱段、酸菜,炒香。
13 注入700毫升清水,煮沸,放入珠子椒,续煮3分钟。
14 盛出鱼骨和酸菜,汤底留锅中。
15 鱼片放入锅中,放入盐、糖、胡椒粉、米醋,稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。
16 捞入碗中,加入蒜末、花椒、白芝麻。
17 另起锅注入少许油烧热,舀出浇入碗中,放入香菜即可。
水煮鱼
食材
1条草鱼
黄豆芽适量
20克小葱
30克姜片
30克大蒜
1个鸡蛋
干辣椒椒适量
花椒少许
10毫升料酒
3克盐
4克鸡粉
3克胡椒粉
5克生粉
30克豆瓣酱
20毫升花椒油
15克白糖
5毫升生抽
5毫升芝麻油
食用油适量
做法:
1 生姜去皮,部分切成片,部分再切成姜末,待用。
2 草鱼横刀切开,顺鱼骨片取鱼腩肉部分,鱼骨切成小段,放入盘中待用。
3 在装有鱼骨的碗中,撒入适量的盐,姜片,放入葱段、胡椒粉、鸡粉,倒入料酒,用手抓匀,腌渍10分钟。
4 鱼片顺着纹理切开,切厚薄适中。
5 在装有鱼片的碗中撒入适量的生粉、胡椒粉、鸡粉、料酒,搅拌均匀,再打入蛋清,加入少许食用油,腌渍10分钟。
6 洗净的小葱切成小段,待用。
7 干辣椒剪成小段,待用。
8 热锅注油烧热,倒入干辣椒段、蒜末、葱段、豆芽,反复煸炒。
9 加入少许鸡粉、生抽,翻炒入味。
10 将炒好的豆芽捞出待用。
11 热锅注油烧热,放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖,炒出香味。
12 注入适量清水,煮出汤汁,煮3分钟,将汤汁倒至滤网中,过滤掉料渣。
13 将过滤好的汤汁倒至锅中煮沸,放入腌渍好的鱼块,盖上盖子,煮2分钟至鱼入味。
14 将鱼块捞出,放在食材上。
15 在汤汁中加入少许的鸡粉、生抽、芝麻油、花椒油,煮出香味,放入鱼片,小火煮至鱼片断生。
16 将煮好的鱼片捞出,盛至食材上,淋上汤汁。
17 撒上干辣椒、青花椒、葱段、蒜末,热锅注油烧至七成热,倒入食材上即可。
剁椒蒸鱼块
食材
150克草鱼肉
25克剁椒
10克红椒末
5克葱花
5克姜末
芝麻油适量
做法:
1 处理好的草鱼肉切小段,装入碗中。
2 取一小碗,放入剁椒、红椒、姜末、芝麻油,拌匀。
3 取一个杯子,放入草鱼肉。
4 倒入制好的调料,盖上保鲜膜。
5 电蒸锅注水烧开,放入食材杯。
6 盖上锅盖,调转旋钮定时蒸8分钟。
7 待时间到揭开盖,将杯子取出。
8 揭去保鲜膜,撒上葱花即可。
糖醋鱼片
食材
550克鲤鱼
1个鸡蛋
葱丝少许
30克番茄酱
2克盐
4克白糖
12毫升白醋
各适量生粉、水淀粉、食用油
做法:
1 将处理干净的鲤鱼切开,取鱼肉,用斜刀切片。
2 把鸡蛋打入碗中,撒上适量生粉,加入少许盐。
3 搅散,注入适量清水,拌匀,放入鱼片,搅拌匀。
4 使肉片均匀地滚上蛋糊,腌渍一会儿,待用。
5 热锅注油,烧至四五成热,放入腌渍好的鱼片。
6 搅匀,用小火炸约3分钟,至食材熟透。
7 捞出鱼片,沥干油,待用。
8 锅中注入适量清水烧热,加入少许盐。
9 撒上少许白糖,拌匀,倒入适量番茄酱,快速搅拌匀。
10 加入水淀粉,调成稠汁,待用。
11 取一个盘子,盛入炸熟的鱼片。
12 再浇上锅中的稠汁,点缀上葱丝即成。
清香蒸鲤鱼
食材
500克鲤鱼
10克姜片
10克葱丝
3克盐
1克胡椒粉
8毫升蒸鱼豉油
食用油适量
做法:
1 处理干净的鲤鱼切下头尾。
2 在鲤鱼上均匀地抹盐。
3 再抹上胡椒粉。
4 将鱼头竖立在盘子一端,摆好鱼身和鱼尾,并均匀放上姜片。
5 备好已注水烧开的电蒸锅,放入鲤鱼。
6 加盖,调好时间旋钮,蒸10分钟至熟。
7 揭盖,取出蒸好的鲤鱼。
8 取走姜片,将蒸出的汤水倒掉。
9 放上葱丝。
10 锅置火上,倒入食用油,烧至八成热。
11 将热油浇在鲤鱼上。
12 淋上蒸鱼豉油即可。
糖醋鱼
食材
360克鲤鱼
40克番茄酱
40克绵白糖
20克大葱末
20克姜末
20克蒜末
60克胡萝卜
50克黄瓜
120克干淀粉
10毫升白醋
3毫升料酒
4克蚝油
3克盐
做法:
1 黄瓜对半切开,改切成丁。
2 胡萝卜切片,切条,改切成丁。
3 处理好的鲤鱼切上蝴蝶刀。
4 往鲤鱼两面撒上盐,淋上适量的料酒,腌渍10分钟。
5 往备好的碗中,倒入干淀粉,注入适量的清水,搅拌成糊状。
6 往鲤鱼身上挂上一层面糊。
7 热锅注油烧至六成热,放入鲤鱼,油炸至金黄色。
8 将油炸好的鲤鱼捞出放入盘中待用。
9 另起锅注油,倒入大葱碎、姜末、蒜末、番茄酱,快速1分钟。
10 注入适量的清水,煮至沸腾。
11 倒入蚝油、绵白糖、白醋,加入盐拌匀入味。
12 倒入黄瓜丁、胡萝卜丁,倒入水淀粉勾芡,制成糖醋汁淋在鱼身上即可。
烤鱼
食材
380克黑鲤鱼
60克洋葱
20克大葱
5克干辣椒
7克姜片
7克蒜末
香菜碎适量
3克盐
3克鸡粉
6毫升料酒
3毫升生抽
胡椒粉、孜然粉、食用油适量
做法:
1 洗净的黑鲤鱼在鱼背上横刀片开,划花刀。
2 洗净的洋葱切成丝。
3 洗净的大葱对半切开。
4 在备好的碗中,放入鲤鱼、大葱、洋葱、葱末、 姜片、干辣椒。
5 盐、鸡粉、料酒、生抽、食用油适量、胡椒粉、孜然粉、香菜碎,搅拌均匀,腌渍30分钟。
6 在备好的烤盘上,刷上一层油,放入腌渍好的鱼。
7 将烤盘放入烤箱,温度设置为220℃,选择上下火加热,烤25分钟。
8 打开烤箱,将烤盘取出。
9 将烤好的菜肴倒入备好的盘中,放入香菜碎即可。
红烧羊肉
食材
350克羊肉
5克山楂
2个八角
5克花椒粒
15克桂皮
8克干辣椒
30克大蒜
15克大葱段
各少许姜片、香菜
5克孜然粉
各3克盐、鸡粉
5毫升料酒
各10毫升生抽、水淀粉
食用油适量
做法:
1 洗净的羊肉切大块,切条,改切成块。
2 备好的大蒜对半切开。
3 沸水锅中倒入羊肉,汆煮至羊肉转色。
4 捞出羊肉,放入盘中,待用。
5 热锅注油烧热,倒入大蒜、姜片、大葱段,爆香。
6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉,炒匀。
7 加入料酒、生抽,注入350毫升的清水。
8 撒上孜然粉、盐,拌匀。
9 加盖,大火煮开后转小火煮1小时。
10 揭盖,撒上鸡粉,淋上水淀粉。
11 充分拌匀至入味。
12 关火后将煮好的菜肴盛入盘中,放上备好的香菜即可。
花生炖羊肉
食材
400克羊肉
150克花生仁
各少许葱段、姜片
各10毫升生抽、料酒、水淀粉
各3克盐、鸡粉、白胡椒粉
食用油适量
做法:
1 洗净的羊肉切厚片,改切成块。
2 沸水锅中放入羊肉,搅散,汆煮至转色。
3 捞出羊肉,放入盘中待用。
4 热锅注油烧热,放入姜片、葱段,爆香。
5 放入羊肉,炒香。
6 加入料酒、生抽。
7 注入300毫升的清水,倒入花生仁,撒上盐。
8 加盖,大火煮开后转小火炖30分钟。
9 揭盖,加入鸡粉、白胡椒粉、水淀粉。
10 充分拌匀入味。
11 关火后将炖好的羊肉盛入盘中即可。
孜然法式小羊腿
食材
1000克羊小腿
2克香菜
12克蒜头
12克姜块
3克葱
17克香脆椒
2个草果
3个八角
7克白蔻
3克花椒
100克生粉
3克小茴香
10克孜然粉
3克盐
3毫升生抽
料酒、食用油适量
做法:
1 备好的姜块修齐去皮,切片。
2 葱条捆起来,待用。
3 洗净的香菜去根。
4 将蒜剁成蒜末。
5 热锅注水烧热,放入花椒、小茴香、草果、白蔻,八角、姜片、葱卷,倒入适量料酒、盐。
6 放入羊腿,搅动一会。
7 盖上锅盖,煮20分钟,将羊腿捞起,待用。
8 将羊腿淋上生抽,并不停地滚动,使生抽覆盖均匀。
9 撒上生粉,并不停转动羊腿。
10 热锅注油烧热,放入羊腿油炸3分钟。
11 待羊腿炸至金黄色,捞起,放入备好的盘中。
12 将香菜铺在盘中
13 热锅注油,放入蒜末,爆香,再放入孜然粉、香脆椒,炒出香味。
14 放入羊腿、盐,翻炒均匀。
15 将羊腿捞起,用锡纸卷好羊骨,放入盛有香菜的盘中。
16 撒上香脆椒即可。
红酒番茄烩羊肉
食材
90克洋葱
300毫升红酒
25克姜块
35克蒜苔
130克西红柿
450克羊元宝肉
4克盐
4克黑胡椒
3毫升料酒
3毫升生抽
水淀粉、食用油适量
做法:
1 洗净的羊肉切块。
2 洗净的西红柿切块。
3 洗净的洋葱切块。
4 洗净的蒜苔切成丁。
5 姜切成片。
6 热锅注水煮沸,放入羊肉,煮2分钟至变熟,捞起。
7 将羊肉放入盘中用凉水洗净。
8 热锅注油烧热,放入姜片爆香。
9 放入羊肉炒香,倒入料酒、生抽,炒匀,注入红酒,盖上锅盖,焖煮8分钟。
10 揭开锅盖,放入盐、黑胡椒,翻炒均匀。
11 放入洋葱、西红柿炒匀,再注入适量清水,炖煮一会。
12 注入水淀粉勾芡,再放入蒜苔,炒熟。
13 关火,将炒好的菜肴盛入备好的盘中即可。
红烧牛腩
食材
250克牛腩
190克土豆
80克胡萝卜
15克干辣椒
35克蒜头
10克花椒粒
10克茴香籽
10克陈皮
各少许姜片、香叶、葱段、香菜、草果、八角、桂皮
3克盐
2克鸡粉
2毫升老抽
10毫升生抽
10毫升料酒
3克白糖
食用油适量
做法:
1 洗净去皮的胡萝卜对切开,切条,斜刀切成块。
2 洗净去皮的土豆对切开,切条,再切成小块。
3 处理好的牛腩切成大块,待用。
4 锅中注入适量的清水大火烧开。
5 倒入牛腩,汆煮去除血水和杂质。
6 将牛腩捞出,沥干水分,待用。
7 热锅注油烧热,倒入姜片、葱段、蒜头。
8 再倒入草果、八角、桂皮、茴香籽、陈皮、香叶、花椒粒,放入干辣椒,爆香。
9 倒入牛腩,快速翻炒出香味。
10 加入白糖、料酒、生抽,翻炒提鲜。
11 注入适量的清水,稍稍搅拌。
12 盖上盖,大火煮开后转小火煮1小时。
13 掀开盖,倒入土豆、胡萝卜,搅拌匀。
14 盖上盖,用小火续煮30分钟至熟透。
15 掀开盖,放入鸡粉、盐,搅拌调味。
16 淋入老抽,快速翻炒均匀。
17 关火后将炒好的菜肴盛出装入盘中。
18 摆放上备好的香菜装饰即可。
酱牛肉
食材
400克牛肉
40克姜片
50克大蒜
25克葱段
8克桂皮
10克.八角5克丁香
10克甘草
2克盐
5克白糖
15克甜面酱
5毫升料酒
食用油适量
做法:
1 洗净的牛肉放入备好的碗中,用牙签扎小孔,使之更入味。
2 去皮的姜块切成薄片,待用。
3 在放有牛肉的碗中,加入适量盐、姜片、葱段、八角、桂皮、丁香、甘草、料酒,腌渍30分钟,使其去腥提鲜入味。
4 热锅注油,放入适量的糖,大火炒至溶化,加入少许清水,转小火炒至近棕红色,倒出至备好的碗中待用。
5 热锅注油烧热,放入姜片、八角、桂皮、丁香、甘草炒出香味,放入甜面酱,注入适量清水、盐、料酒,煮出酱汁。
6 将煮好的酱汁倒进另一个锅中,放入腌渍好的牛肉,倒入备好的糖色汁,盖上锅盖,转小火煮30分钟。
7 将煮好的牛肉捞出放凉,静置20分钟。
8 将放凉的牛肉切成片,放入盘中。
9 淋之前调好的酱汁,放上香菜装饰即可。
川式粉蒸肉
食材
230克牛肉
100克大米
130克糯米
7克葱段
7克姜片
5克八角
5克花椒粒
20克豆瓣酱
20克醪糟
20克腐乳汁
8克辣椒粉
5毫升生抽
3毫升料酒
2克盐
2克鸡粉
做法:
1 牛肉切厚片。
2 备好一个碗,放入牛肉片、豆瓣酱、醪糟。
3 加入腐乳汁、生抽、料酒、盐、鸡粉、拌匀。
4 倒入葱段、姜片,拌匀。
5 热锅中,倒入花椒粒、八角、大米、糯米,翻炒匀。
6 将糯米和大米炒至浅黄色。
7 将炒好的食材盛入盘中待用。
8 将炒好的食材盛入备好的干磨杯中。
9 将干磨杯安装在机座上,开始将食材打碎。
10 将打碎好的食材倒入碗中待用。
11 将打碎的食材倒入牛肉中,放上辣椒粉,拌匀。
12 将拌匀的牛肉盛入盘中,铺匀待用。
13 电蒸锅注水烧开,将食材放入。
14 加盖,蒸煮15分钟。
15 揭盖,将蒸好的食材取出即可。
风味麻辣牛肉
食材
250克卤牛肉
15克红椒丁
15克香菜
10克熟白芝麻
大葱丝少许
2克盐
3克鸡粉
4克花椒粉
10毫升芝麻油
15毫升红油
15毫升生抽
做法:
1 洗净的香菜切段。
2 卤牛肉切成片。
3 取一盘,将香菜垫入盘中,放上切好的卤牛肉。
4 取一小碗,倒入盐、鸡粉、花椒粉。
5 淋入生抽、红油、芝麻油。
6 用勺子搅拌均匀,制成调味汁。
7 将调味汁淋在卤牛肉上。
8 撒上红椒丁,摆上大葱丝,再撒上少许熟白芝麻即可。
爆炒羊肚丝
食材
250克熟羊肚
120克洋葱
20克青椒丝
各15克红椒丝、姜丝
2克盐
各适量味精、料酒、辣椒酱、食用油
做法:
1 把熟羊肚切成细丝。
2 洗净的洋葱切成丝。
3 炒锅置火上,倒入少许食用油,烧至四成热,下入姜丝爆香。
4 倒入羊肚丝,翻炒均匀。
5 放入少许辣椒酱。
6 淋入少许料酒,炒匀。
7 倒入洋葱,用大火快速翻炒至熟。
8 转小火,调入盐、味精。
9 炒匀调味。
10 放入青椒丝、红椒丝,炒至熟。
11 加入适量水淀粉,炒匀。
12 盛出装盘即可。
孜然羊肚
食材
200克熟羊肚
25克青椒
25克红椒
各少许姜片、蒜末、葱段
2克孜然
2克盐
5毫升生抽
10毫升料酒
食用油适量
做法:
1 将羊肚切成条状,待用。
2 洗好的红椒切开,去籽,再切成丝,改切成粒。
3 洗净的青椒切开,去籽,再切成丝,改切成粒。
4 锅中注入适量清水烧开,倒入羊肚。
5 煮半分钟,汆去杂质。
6 将煮好的羊肚捞出,沥干水分,待用。
7 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱段,爆香。
8 放入青椒、红椒,快速翻炒均匀。
9 倒入羊肚,翻炒片刻。
10 淋入料酒,炒匀,放入少许盐、生抽,翻炒匀。
11 加入少许孜然粒,翻炒出香味。
12 盛出炒好的羊肚,装入盘中即可。