台湾旅行，必吃的40道旅途美食——台湾卤肉饭
苏州食材管家 11-28 14:08
旅游来到台湾小吃王国这些真的非吃不可，个个地道，连身为美食国民的我们都不得不跟着点头！您真内行啊！一起来看看都是什么街头美味吧。
在台湾的台北有约 20 多条充满美食的街巷。每次你觉得自己已经找到最棒的路边美食，其中有最好吃的吉士马铃薯、臭豆腐、或好吃到爆炸的牛肉汤面，但总是会更好吃的另一家店出现。这座岛屿的食物结合闽南、潮州与福建的菜肴，及烹饪技巧，成就美味且多样的食物。据说，在当地争论台湾最棒的美食有毁掉情侣关系或一辈子友谊的风险。
Note ：我推荐的是旅途美食，而非餐厅。『台湾必吃的40道旅途美食』一定要品尝的地道美食。今天为大家带来第一道——台湾卤肉饭。
台湾俗话说：「哪家厨房烟囱有冒烟，哪里就有卤肉饭。」卤肉饭几乎是台湾食物的代名词。
卤肉饭，经常被(误)写为鲁肉饭，是台湾流行的一道猪肉饭料理。一般常见鲁肉饭的「鲁」，其实是积非成是、约定俗成的字，应该是「卤」字才对。卤乃指浓汁烹调食物。至于「鲁」是取其音相近者，事实上台湾数十年前已出现「鲁肉饭」的用法。各地作法稍有不同，但皆以酱油卤过的肉末为主，如台湾卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋乾或腌萝卜干等。
卤肉饭料理为淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油滷汁的白饭，有时酱汁里亦会有香菇丁等成分，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作肉臊饭；卤肉饭在台湾南部是指有卤猪三层肉的焢肉饭。
台湾当地著名的金峰卤肉饭
台北丸林卤肉饭
《米其林指南》曾指台湾卤肉饭发源自中国山东的「鲁肉饭」(山东简称鲁)，但可能是误会一场。卤肉饭的「卤」是一种烹调方法，而「鲁」则是台湾业者对卤肉饭的另一种写法，与山东无关。
台湾卤肉饭选用肥瘦适度的大土猪肉，或者选油较少的猪前腿，先爆香炒过，将油逼出；再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火长时间的卤煮，到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。
店里卤锅中的卤肉和卤蛋
台湾的卤肉饭常常为了去其油腻，会再添上一些萝卜丁，腌咸菜，实在是可口无比。上等的台湾酱油膏和米酒的香味成就一锅好卤汁，而香菇丁，红葱头，冰糖，五香粉的融合，颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔，这就是台湾卤肉饭好吃的秘诀。
卤肉淋在热腾腾的白饭上，甜中有咸，真是抚慰心灵的完美食物。