椒麻鹅片、藤椒爽口蹄花、鲜椒秋葵扒墨鱼
椒麻鹅片
食材&配料：
仔鹅500克、鲜笋片80克、鲜花椒5克、大葱叶8克、红椒丝、大葱丝、藤椒油5克、大酱30克、鸡汁3克、盐
做法：
- 仔鹅煮熟去骨压制后切片摆放在盛有鲜竹笋的凹盘中
- 鲜花椒加入大葱叶、金麻子料、大酱、凉开水放入搅拌机，加入调料打成椒麻汁
- 把调好的椒麻汁淋在鹅片上，加适量的点缀即可
藤椒爽口蹄花
食材&配料：
猪蹄450克、洋葱30克、尖椒10克、小米椒10克、葱花10克、蒜米5克、藤椒油20克、鲜辣汁40克、香醋40克、白糖35克
做法：
- 将猪蹄加入姜葱料酒用高压锅压15分钟左右捞出，用冰块冰镇再切成块
- 把所有的调料放入碗中拌匀备用
- 洋葱丝垫底、上面放入猪蹄块，把调好的味汁淋入猪蹄，依次加入蒜末、青红椒、小米椒末、葱花即可出品
鲜椒秋葵扒墨鱼
食材&配料：
鲜墨鱼400克、秋葵200克、鲜花椒20克、小米辣30克、葱花10克、青芥辣5克、刺身鲜露50克
做法：
- 秋葵切成马蹄刀后焯水过凉，沥干水分备用
- 墨鱼宰杀后去头去皮，将墨鱼片改花刀。用蛋清、鸡粉、香油、胡椒粉腌制3-5分钟后焯水过来，捞出沥干水分
- 将墨鱼花加入青芥辣、香油拌匀，和秋葵分别装入器皿中
- 起锅烧油加入鲜花椒、小米椒，爆出香油后淋在墨鱼上，加入葱花点缀即可
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