青山学28款菜系简单,清新好味道家人最爱吃,做给最爱的人吃吧

小油菜炒木耳

材料: 小油菜2人份、水发黑木耳约10枚、蒜末、葱姜末少许、蚝油一勺、盐、生抽、鸡精少许;

做法

1.锅烧热倒入油至7成热,放入蒜末,炸至微黄,有香气。

2.再放入葱姜末煸炒出香。加入一勺蚝油,翻炒。

3.放入事先用水焯好的小油菜,翻炒2分钟,加入已熟的黑木耳。

4.炒2分钟,加生抽少许、盐入味。最后加鸡精翻炒出锅。

5.如果汤多,可以勾点淀粉,菜会更有味道,色泽也好。

番茄豇豆炒鸡蛋

材料:西红柿、鸡蛋、豇豆、蒜、盐、蚝油、料酒

做法:1、豇豆洗净后切成3厘米长的段,西红柿洗净切块,蒜切片。

2、鸡蛋打散调入料酒和一点点清水,搅拌均匀。

3、锅烧热倒入少许油,待油8成热时,倒入鸡蛋快速炒至蛋液凝固结块后,从锅中盛出备用。

4、另起锅加入少许油倒入豇豆翻炒2分钟,再放入西红柿炒1分钟。

5、放入蒜片,淋入少许清水,盖上盖子,用中小火焖3分钟左右。6、打开盖子淋入少许蚝油和盐,最后将炒好的鸡蛋倒入,转大火迅速翻炒1分钟,待汤汁收干即可。

虾仁干锅粉丝

材料:粉丝一个、干虾仁、葱姜、六月鲜、红辣椒

做法:1.木耳 豆腐切片 青红椒切斜丝 肉片切片,洋葱切丝放在锅底

2.锅中润油,先煸炒肉片,微卷焦黄时捞出备用

3.锅中留底油,放姜丝和蒜瓣爆香,放一勺豆瓣酱,小火炒出红油,然后放入豆腐翻炒均匀

黄瓜炒肉片

材料:猪肉、青瓜、胡萝卜、葱、料酒、生抽、盐、油、味精可用可不用;

做法1.猪肉切片,青瓜,胡萝卜切片,葱切小段备用。

2.热油锅倒入猪肉翻炒,加小勺料酒,生抽翻炒,随后倒入胡萝卜,撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒,撒点水一起炒,最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。

灯笼椒炒香肠

材料:灯笼椒;香肠;葱花;油;盐;

做法:

1、灯笼椒洗净,掰开,切条。香肠同样切条。葱花备好

2、热锅入油,葱花爆香,依次放灯笼椒、香肠翻炒,待灯笼椒变熟即可

西红柿烩菜花

材料:花菜小半颗、西兰花小半颗、西红柿两个、油两勺、盐2小勺、葱姜适量、蒜末适量

做法:

1、花菜,西兰花,西红柿切小块备用,姜切丝,蒜切沫,葱切花

2、锅热后倒入食用油,热7分热时倒入葱姜爆香,倒入花菜和西兰花,加盐翻炒1分钟后,兑水少许,翻炒至9分熟,盛出备用

3、倒入西红柿,翻炒30秒,倒入水,没过西红柿就好,做成番茄汁

4、加一点点盐,西红柿软熟后倒入炒好的花菜和西兰花,拌匀,浸透,大概一分钟,倒入蒜末,翻炒30秒,能闻见蒜香即可,这时锅里还有少许酱汁,关火盛出即可

姜丝拌苦瓜

材料:苦瓜1根,姜丝20克,白糖15克,食盐5克

做法:1、将苦瓜洗净,对半切开去籽;

2、将苦瓜斜刀切片;

3、煮锅内水开后放入2克食盐,放入苦瓜片焯烫后,捞出过凉水浸泡15分钟;

4、切好姜丝备用;

5、料理盆中放入苦瓜片、姜丝;

6、再放入3克食盐,15克白糖(糖的量依个人口味放入),调拌均匀后入冰箱冷藏室内腌制30分钟,姜丝儿拌苦瓜食用时从冰箱取出,清爽可口。

老坛辣椒肉炒肉

材料:宁乡花猪带皮肥肉150克,宁乡花猪前腿瘦肉150克。老坛手工剁椒15克,朝天椒10克。味精1克,生抽7克,酱油3克。

做法:

1.带皮肥肉刮尽余毛,改刀切薄片。

2.瘦肉剔除筋、膜,顺纹路斜切成薄片,加酱油、生抽抓匀入味。

3.猪油烧热,下肥肉煸香,放豆豉、剁椒炒香。

4.加酱油、水、味精调味,待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒,断生后立马出锅,撒上葱花上菜即可。

红烧大虾

用料:对虾若干;料酒三勺;糖一小勺;生抽两勺;淀粉适量;蒜末五小瓣(按自己口味);清水半碗

做法:1、先把虾洗净剪开后去虾线,也可以用牙签从后背挑出来,后背开一刀取烧的时候比较入味。

2、把料酒,生抽,糖,清水放一个碗里做成调味汁,烧的时候直接倒进去比较方便

3、锅内小火热油,把洗净的虾放进去正反煎一分钟,要小火,虾变色就可以,不要煎太久,虾肉老了不好吃

4、将煎好的虾盛盘,把切好的蒜末下锅炒一炒,出香味后再放虾、把准备的那碗调料汁倒进去,盖上盖子闷一闷。

5、两分钟左右开锅盖起大火,并把水淀粉加进去,翻炒几下收汁!

6、出锅前尝尝咸淡,觉得不够咸再放适量盐,做这道菜动作要快一些,不然虾就老了不好吃了。

7、装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦!

咖喱茭白

材料:茭白300g、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、芝麻油适量

做法:1、茭白去壳洗净切条放入开水锅中焯一下捞出沥水

2、茭白300g、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、芝麻油适量

3、放入咖喱块,加入适量水,加入适量白糖

4、淋入香油,加入少许盐翻炒均匀即可

发菜焖猪手

发菜20克,冬菇50克,猪手3只,生姜两片,蒜肉少许,生抽少许,盐适量

做法:

1.将猪手去毛用高压锅压淋,然后切块备用,冬菇用温水泡好切丝备用。发菜用清水洗干净,再放上少许匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗干净。

2.猪手用老抽、料酒腌制,然后用热油爆香大蒜头,姜片,把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟,然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起锅即可。

红葱头鸡煲

材料:鸡块500g、红葱头10个、蒜末适量、葱花适量、糖适量、料酒适量、油适量、盐适量、生粉适量;

做法1.鸡块用油、盐、生抽、糖、料酒、蒜末、生粉等腌半小时以上;

2.红葱头洗净,然后去外衣;

3.热油锅,把鸡块下锅煎至两面金黄备用;

4.另一炉上把煲仔烧热,放一点油把红葱头煎香;

5.锅中的鸡块加一点清水,一点老抽烧开;

6.然后把煮开的鸡块倒入煲仔中,继续焖煮约15分钟,收汁,最后撒点葱花即可

虫草花干贝玉米汤

材料:虫草花、排骨、干贝、芡实、枸杞、甜玉米;

做法

1.排骨飞水(放入凉水中,大火煮开沸滚3~5分钟,然后将水倒掉,冲洗干净);

2.虫草花、干贝、芡实、枸杞稍浸泡(2分钟即可),洗净;

3.甜玉米去皮去须,洗净切成块或者段(玉米较硬,切时小心手);

4.除玉米和枸杞外的所有材料放入锅中,加入适量清水,武火煮开后转文火慢煲1小时;

5.加入玉米和枸杞,再继续文火煲1小时左右;

6.出锅前下盐调味即可;

大蒜烧猪肚

材料:猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精

做法1.生猪肚用玉米面,醋反洗三四次后,放水中加入八角,葱姜煮40分钟

2.猪肚切成条状,锅中冷水下大蒜20瓣,煮透去辣味(煮到半透明)

3.青红椒切菱片

4.煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟

5.重起油锅,中小火,下蒜头煎成金黄色后下香菇(一切为二),再下猪肚条,一分钟后加少许水晃5锅,下两茶勺辣酱,一汤勺酱油,两茶勺糖,一茶勺盐和一茶勺胡椒粉

6.收汁至三分之一时,加入水淀粉放青红椒片后,从锅边烹入白酒两三勺,晃锅

7.关火,加入少许味精后装盘

凉拌皮蛋

用料皮蛋四个;香葱两根;蒜子两瓣;小米椒四根;青椒一根;生抽1瓷勺;陈醋1瓷勺;香油半瓷勺;辣椒油半瓷勺;蚝油半瓷勺

做法青红辣椒,蒜子,香葱切末成。皮蛋切成装盘。拌料里面加入上面所提示用的料。生抽,蚝油,陈醋,香油,辣椒油。

调成酱汁,放至五分钟左右入味。最后把拌料淋上皮蛋上面就ok啦!超级简单,好吃。

也非常下饭的,这样做出来的伴料也可以伴其他的菜,简直万能的,又快捷方便。

美味,简单,下酒,下饭的凉拌皮蛋就做好啦!

干煸带鱼

食材:带鱼,胡椒粉,干辣椒,盐1,葱姜蒜,花椒,带鱼

做法:1、带鱼切段,洗干净后加入适量的盐.料酒.胡椒粉腌制半小时。

2、油6成热入锅炸熟至金黄色起锅待用。

3、少许的油5成热放入:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。

4、各种材料翻炒出味后倒入炸好的带鱼,翻炒片刻出锅装盘即可

黄金猪排咖喱饭

材料:土豆、胡萝卜、洋葱、猪排 。

做法:

1.胡萝卜、土豆切丁,放入水中煮着、洋葱切丁,放入油锅中用小火煸炒、炒至完全变色

2.盛出洋葱,放入煮土豆和胡萝卜的锅中加入调味炖煮半小时左右,锅中倒入适量油,将猪排放入锅中用小火炸至金黄即可

香辣凉拌鸡爪

食材:鸡爪10个,姜,葱,蒜,干辣椒,香菜,香辣酱,花椒,盐,生抽,鸡精,香醋,芝麻油

做法:

1.将鸡爪放入锅中,加入一勺料酒、葱段、花椒,煮开后上盖转小火煮10-12分钟

2.煮熟的鸡爪用清水冲洗干净,盛出放凉备用

3.所有配料准备好,姜蒜切碎,干辣椒、香菜、葱分别切段

4.放凉的鸡爪对半切开

5.锅内加一点油,下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后关火

6.待锅内的配料降温后,放入鸡爪、调入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣酱、一点盐、鸡精、芝

麻油将锅内食材拌均匀

7.最后加入香菜和葱段拌一下即可

莲白炒肥肠

制作

净锅入化猪油和熟菜油烧热,

投入卤肥肠块煸炒至干香,

下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香,然后倒入莲花白片,

烹入少许清水,调入盐和味精,用大火炒至断生入味且水分将干时,

出锅装入烧至滚烫的砂煲内,即成。

香辣煎鳕鱼

原料:银鳕鱼500克,刀口辣椒15克,干青花椒10克,姜米、蒜米、葱花各少许、豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。

做法:1、银鳕鱼治净后,切成大片,鱼片抖少许干淀粉。锅入色拉油烧热,下银鳕鱼片炸至色金黄时,倒出来沥油。

2、锅留底油,先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁。

3、随后下银鳕鱼片入锅烧至入味,淋适量的藤椒油并起锅时撒上刀口辣椒,稍加点缀即成菜。

苦尽甘来

做法1.苦瓜用刀从中间切开,用小调羹把里面的籽和瓤掏空,放锅里煮三到五分钟,捞出用冷开水放上盐浸泡入味

2.紫薯煮熟剥掉外皮用调羹压成泥用蜂蜜拌匀

3.把调好的紫薯泥塞进苦瓜里,尽量塞紧点儿

多彩芹菜炒肉丝

材料:芹菜2棵、猪瘦肉200克、黑木耳2朵、胡萝卜1/2根、姜3片、蒜2瓣、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙

做法:

1、芹菜择去叶子,洗净切段,猪肉切丝

2、加入少许生抽、料酒和生粉抓匀腌制片刻

3、黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝,胡萝卜去皮后切丝

4、锅中热油,放入腌好的肉丝滑散,炒变色后装盘备用

5、留底油,油热后爆香姜蒜,先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒

6、再放入芹菜段炒出香味,最后放入炒好的肉丝

7、调入盐和鸡精,炒匀即可

菠菜蒸蛋

用料:鸡蛋、菠菜

配料:盐

做法:

菠菜用流水洗净之后,放入淡盐水中浸泡一会,这样可以有效去除残留农药。再洗干净之后,放入沸水中焯烫20秒后,捞出过凉。(菠菜含有草酸,焯烫一下更好)

轻微将菠菜攥干水分,用刀切成1厘米长的菠菜丁备用。

取一个较深的盘子,将鸡蛋打入盘中,加入1:1的凉开水,彻底打散备用。加入少许精盐,菠菜丁搅匀。

将盘子静置2分钟后,用盘子盖上。

锅内烧水,水开将鸡蛋菠菜放入,中火蒸10分钟后取出。

稍凉后用刀切块即可。

营养价值:颜值高,口味滑嫩,菠菜鸡蛋简单蒸一蒸,护眼长身体。

芥末酱淋肉

材料:蒜苗、洋葱、番茄、火鸡肉、油、盐、胡椒粉、高汤粉、水、鲜乳酪、芥末

做法:1.将蒜苗洗净后,切成5厘米的长段。

2.去皮的洋葱,切成圈。

3.把清洗过的番茄,去除蒂梗后,切成块。

4.火鸡肉上抹油,放入不沾锅中,大火煎2分钟,转中火继续煎8分钟,加盐和胡椒粉,包上铝箔纸保温。

5.另起锅烧油,放入洋葱圈,炒2分钟。

6.放入蒜苗和番茄块炒匀,加入水、高汤粉,小火煮5分钟。

7.接着放入鲜乳酪和芥末,再5分钟,煮至汤汁呈黏稠状,加入盐和胡椒调味。

8.把肉块切成厚片,铺在盘中,然后淋上炒好的酱汁即可。

蒜香炸排骨

食材:排骨500g,大蒜半头,生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油

做法:

1. 排骨泡出血水洗净沥干水份,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。

2. 大蒜切蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。

3. 这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。

4. 锅中放一点油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒让蒜蓉裹到排骨上。完美出锅!

剁椒鸡腿蒸土豆

食材:一个大鸡腿,一个大土豆、剁椒,生抽,料酒,老抽,植物油,淀粉,白胡椒粉,姜

做法1、一个大鸡腿去骨切成小块。

2、煮锅加水放入鸡腿肉,加入几片姜片和1汤匙料酒,大火烧开后,煮1分钟,控水捞出。

3、鸡腿肉加入少许白胡椒粉、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙淀粉,搅拌均匀腌制一会。

4、土豆去皮切滚刀块,加入1汤匙生抽腌制。

5、腌好的鸡腿肉放在土豆上面,再加上3~4汤匙的剁椒,几片姜片,浇上2汤匙植物油。

6、锅内加水大火烧开后入锅,中火蒸15分钟,关火后2~3分钟取出,再撒点葱花即可。

豉香擂辣椒

材料:鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量。

做法:

1.辣椒洗净去蒂去籽,生姜切丝,大蒜切片。

2.锅里油热后,放入姜丝、大蒜片,豆豉炒香。

3.倒入辣椒段,小火炒制。

4.调入适量精盐,细火把辣椒炒软表皮起泡即可。

5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里,用木棍捣成泥(干净的小碗,擀面杖即可)。

6.等辣椒成泥即可。

7.把辣椒泥盛到盘子里,洒上葱末即可。

酒鬼花生

材料:花生豆300克,干辣椒适量,花椒适量,辣椒粉适量,盐少许,食用油适量,水适量,椒盐少许

做法:1.花生豆在水中泡至少2个小时,剥掉外皮,沥干水份,放冰箱冷藏一宿。

2.凉锅凉油,放入花生豆,炸至变色捞出。(不要炸至太黄再捞,那样就晚了)

3.准备花椒和干辣椒,干辣椒切丝,具体的量根据个人口味。

4.锅中放少许油,油6成热放入花椒再放入辣椒,炒香放入花生豆翻炒,关火。再加入盐,辣椒粉和椒盐。拌匀出锅,放凉就脆了。

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