原创博客：打脸俺家领导：大老爷们儿煮的极致海鲜鸡翅广式碱水面

海鲜鸡翅广式碱水面出炉了，秘密练兵成功。

榨菜最后放，也是调味的，本身咸的可少放盐。

为了洗脱不会煮菜罪名，趁领导不在家，策划一次秘密练兵，跑市场采购。

广式碱水面、大芥菜、潮州手打鱼丸（这个贵，价格不记得了，那几个就要港币18元）、鸡翅、南美冻虾（港币44元一斤）、四川涪陵榨菜（港币5元3包，比东莞卖的还便宜）。

用冷水先煮鸡翅，调出其味道，水开后加入面，再依次放鱼丸、虾、大芥菜，榨菜最后放，也是调味的，本身咸的可少放盐，水再开，看到虾壳释放出来的虾红，是它的卵籽。

这里俺老广提供的经验是，掌握火候很重要，碱水面不能煮的太硬，也不能太烂，关键应该明白，煤气炉火旺，关火后还有很高余热，不注意的话，可能焖在锅里的面条就煮烂，青菜就煮黄了，广东人最吃不惯北方人什么都煮得烂，青菜也煮成黄的。

广东人爱吃广式碱水面，它有益健康，可以缓解肉类吃的太多，造成体内酸性食物过多的情况。尤其广东地区水质没有北方碱性大，您到北京瞅瞅，老式的暖瓶，经常底端结出白色的碱性物质，镁钙盐等。

大芥菜也是凉性蔬菜，广东珠江三角洲地区多温泉，江河水质富含硫磺成分，吃了大芥菜之后，感到人很顺，肠胃也感觉舒服，与碱水面及海鲜、鸡翅，还有调味的涪陵榨菜，是最好的搭配，五颜六色的，颜值也高。

成功啦，打脸俺家领导。

把海虾切段，有利于虾头把卵籽释放出来，而且汤也很鲜。

水再开一次后，看到虾壳释放出来的虾红，是它的卵。

广式碱水面有益健康，可以缓解体内酸性食物过多的情况。

本文章来源：搜狐博客——春雨绵绵（香港）