吃过一次就爱上的饺子，比韭菜馅好吃几倍，软嫩鲜香，总也吃不够

这菜2块钱一斤，用它包饺子，馅鲜汁多，每周一次吃不够

虽然已经到了夏末初秋季节，但是天气依旧闷热，在厨房里待一会，就汗如雨下，这对主妇们，也是一个小挑战。每天准备着一日三餐，也是一件苦差事。如果想要偷懒的时候，我就会选择做饺子吃，有主食有菜也有肉，煮一锅全齐活了。

俗话说得好，好吃不过饺子！而且饺子在中国人的眼中，已经不仅仅是饮食本身了，更是一种文化，一家人围在一起吃饺子，是多么温馨的画面。关键还有除了煮饺子的时候，其他的工作，像包饺子、调馅等都不用守着灶台，大大减轻了工作量，一锅饺子就把饭菜一起解决了，既省事又健康。

夏秋之际，蔬菜的品种很多，适合做饺子馅的也有很多，黄瓜，西红柿，豆角、南瓜、茄子等等，今天就跟大家分享一下茄子馅饺子的做法，我第一次吃的时候，反正是没想到茄子馅饺子会这么好吃。在北方，吃得比较多的是圆茄子，它的价格很便宜，2块钱左右一斤。准备上2个圆茄子，一点肉馅，就够家人美美吃上一顿了。

【茄子馅饺子】

所需食材：现成饺子皮适量，圆茄子2个，肉馅适量，葱姜，大料，香叶，花椒，蚝油，生抽，老抽，料酒，盐，油，白胡椒粉，黄豆豆瓣酱，

具体做法：

1、茄子清洗干净，切掉茄子蒂，不用去皮，切成小丁就可以。不过也不要太小了，要不一缩水就没有了。

2、锅热之后倒油，可以稍微多一些，因为茄子是比较吸油的，油多一点，茄子吃着才香。然后加入葱段，姜片，大料，香叶，花椒，炸出香味之后捞出，加入茄子丁翻炒，茄子丁变色又变软之后，加入2勺豆瓣酱，适量食盐调味。

3、大碗中加入肉末，放适量盐，料酒，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，葱花和姜末，顺着一个方向搅拌上劲。

4、把炒好的茄子丁加入到肉馅里，再次搅拌均匀就可以了。茄子有点水分也没有关系，肉馅会吸收掉大部分的水分的。

5、夏天太热了，直接用现成的饺子皮来包饺子。馅料尽量多一些，薄皮大馅的饺子，吃起来才过瘾。

6、快要包好的时候，就可以烧水了，水开之后下饺子，顺着一个方向推饺子，避免沾在锅底了。煮大概五六分钟，饺子都浮起来就熟了。捞出沥掉水分，装盘即可。

还可以准备点陈醋，辣椒油，用来蘸饺子吃，也不会腻，吃完饺子，别忘了再喝一碗饺子汤，正所谓是原汤化原食嘛！

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