同样是猪肉,切记“深色”和“浅色”区别很大,弄懂了再买不吃亏
随着猪肉价格的回落,餐桌上的“肉菜”逐渐又多了起来!就拿老于这边的猪肉价来说,真的还没有部分蔬菜贵!以前是吃菜比吃肉省钱,如今却是吃肉比吃菜划算!
猪肉营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等营养成分,是人体补充蛋白质的主要来源之一。但很多细心的朋友却发现,市场上售卖的猪肉颜色不一样,有的颜色深,有的颜色浅!
有人说:颜色深的肉好,是经过排酸的,且没有被注水;也有的人说:浅色的肉好,猪血排放得干净。所以问题来了,到底是深色的肉质好?还是浅色的肉质好呢?今天就给大家详细地说一下,下面就一起看看吧。
猪肉为什么会有深浅颜色之分?
颜色深的猪肉主要有3种:一种是宰杀时,血液没有排放干净所导致的,这种猪肉可以吃,但口感上没有血液排放干净的猪肉香。
小贴士:老于在十多年前就在屠宰车间实习过,那个时候国内的屠宰场,在宰杀猪时,已经非常的先进了。先给猪听音乐,在欢快的音乐中瞬间完成屠宰,这样猪没有经过强烈的挣扎,血液排放的会非常的干净,最后进入冷藏间进行排酸处理。
第二种是变质导致颜色变深的!这种肉大家就要注意了!因为是已经变质的,坏掉的肉!如图所示的样子,一般都是存放不当,引起的变质!说白了就是没有及时地卖掉,放坏了!
小贴士:一般商家的手法是把颜色正常部位的肉,摆放在正面,把深色的坏肉放在下面。看上去都挺好,买回家一做绝对是满家飘臭味!(因为,老于就是反复吃过几次这样的亏,才懂的)
第三种是病死猪肉,一般这种肉一眼就能看出来,因为这种肉的外观看起来有颜色较深的血点,并且在肥肉中也会有深色的血块等,除非是绞成肉馅才能让人看不出来。
颜色浅的肉也分为3种:一种是鲜红色或淡红色,一般来说这就是最优质的猪肉!好猪肉的表面会有一层微干的外膜,而且它的肌肉看起来是有光泽的,肥肉部分也是呈乳白色。用刀切开后,刀面呈外翻,且切断面稍湿,但又无任何液体流出,用手触摸不黏手。
第二种是没有血色的猪肉,这种肉多半是经过注水的。用手按压基本没有回弹,而且外表看起来不是很紧密。尤其是肉下案板的凹凸处,如果有少量的血水,那么百分百就是注水的肉!
第三种是水洗的猪肉!这种肉说白就是变质了,用手触摸会发黏,所以用水冲洗后,再用手触摸就不会用发黏的手感,最后再放在给猪肉“美颜”的“猪肉灯”下,这样猪肉的颜色就漂亮多了!
小贴士:只要带有给猪肉“美颜”的猪肉灯的肉摊,都不建议去买,因为,用这个灯的同时,就表示商家已经动起了不良的心思!
总结:
买猪肉时,切记遇到颜色深浅不一,尤其是带有血色斑点的猪肉不要买!其次,如果猪肉周边有水分渗出,又或者是颜色发白的猪肉也是不能买的!
记住:好的猪肉应该是色泽新鲜,看起来有光泽且肉色均匀,尤其是用刀切时,要肉嫩而不粘刀,用手按压有弹性则为好肉。
其次,遇到挂着的和摆放在案板上的肉,要选挂着的猪肉!因为,挂着的猪肉首先就可以排除掉注水的情况,而且由于悬挂起来,可以让我们直观地看到肉的颜色、干湿度,而放在案板上的肉多半是其他顾客买肉时,切下来的边角料,或者是肉质稍微差一些的肉!