随着猪肉价格的回落，餐桌上的“肉菜”逐渐又多了起来！就拿老于这边的猪肉价来说，真的还没有部分蔬菜贵！以前是吃菜比吃肉省钱，如今却是吃肉比吃菜划算！

猪肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等营养成分，是人体补充蛋白质的主要来源之一。但很多细心的朋友却发现，市场上售卖的猪肉颜色不一样，有的颜色深，有的颜色浅！

有人说：颜色深的肉好，是经过排酸的，且没有被注水；也有的人说：浅色的肉好，猪血排放得干净。所以问题来了，到底是深色的肉质好？还是浅色的肉质好呢？今天就给大家详细地说一下，下面就一起看看吧。

猪肉为什么会有深浅颜色之分？

颜色深的猪肉主要有3种：一种是宰杀时，血液没有排放干净所导致的，这种猪肉可以吃，但口感上没有血液排放干净的猪肉香。

小贴士：老于在十多年前就在屠宰车间实习过，那个时候国内的屠宰场，在宰杀猪时，已经非常的先进了。先给猪听音乐，在欢快的音乐中瞬间完成屠宰，这样猪没有经过强烈的挣扎，血液排放的会非常的干净，最后进入冷藏间进行排酸处理。

第二种是变质导致颜色变深的！这种肉大家就要注意了！因为是已经变质的，坏掉的肉！如图所示的样子，一般都是存放不当，引起的变质！说白了就是没有及时地卖掉，放坏了！

小贴士：一般商家的手法是把颜色正常部位的肉，摆放在正面，把深色的坏肉放在下面。看上去都挺好，买回家一做绝对是满家飘臭味！（因为，老于就是反复吃过几次这样的亏，才懂的）

第三种是病死猪肉，一般这种肉一眼就能看出来，因为这种肉的外观看起来有颜色较深的血点，并且在肥肉中也会有深色的血块等，除非是绞成肉馅才能让人看不出来。

颜色浅的肉也分为3种：一种是鲜红色或淡红色，一般来说这就是最优质的猪肉！好猪肉的表面会有一层微干的外膜，而且它的肌肉看起来是有光泽的，肥肉部分也是呈乳白色。用刀切开后，刀面呈外翻，且切断面稍湿，但又无任何液体流出，用手触摸不黏手。

第二种是没有血色的猪肉，这种肉多半是经过注水的。用手按压基本没有回弹，而且外表看起来不是很紧密。尤其是肉下案板的凹凸处，如果有少量的血水，那么百分百就是注水的肉！

第三种是水洗的猪肉！这种肉说白就是变质了，用手触摸会发黏，所以用水冲洗后，再用手触摸就不会用发黏的手感，最后再放在给猪肉“美颜”的“猪肉灯”下，这样猪肉的颜色就漂亮多了！

小贴士：只要带有给猪肉“美颜”的猪肉灯的肉摊，都不建议去买，因为，用这个灯的同时，就表示商家已经动起了不良的心思！

总结：

买猪肉时，切记遇到颜色深浅不一，尤其是带有血色斑点的猪肉不要买！其次，如果猪肉周边有水分渗出，又或者是颜色发白的猪肉也是不能买的！

记住：好的猪肉应该是色泽新鲜，看起来有光泽且肉色均匀，尤其是用刀切时，要肉嫩而不粘刀，用手按压有弹性则为好肉。

其次，遇到挂着的和摆放在案板上的肉，要选挂着的猪肉！因为，挂着的猪肉首先就可以排除掉注水的情况，而且由于悬挂起来，可以让我们直观地看到肉的颜色、干湿度，而放在案板上的肉多半是其他顾客买肉时，切下来的边角料，或者是肉质稍微差一些的肉！