炒芹菜时，千万不要直接下锅炒，少了这1步，难怪不香还不入味！

炒芹菜时，千万不要下锅直接炒，少了这1步，难怪不香还不入味！

从小就不喜欢吃芹菜，老是觉得芹菜有一股怪味。吃起来口感很硬。所以小时候凡是桌上有芹菜。我真的是宁愿吃白饭也不吃。正因为这不爱吃芹菜的原因也少不了我老妈的唠叨。总是说我挑吃之类的。出来工作后更是不会自己主动接触芹菜了。只是偶然一次机会到朋友开的一家农家乐吃饭。朋友很热情的炒了一盘芹菜（自家种的）。碍于面子，只是稍作尝试，尝过后感觉芹菜并没有想象中难以接受，味道是浓烈的，但也不至于是怪味。可以理解为是一种过于浓烈的香味吧。所以后来在我平时的烹饪中，偶尔也会用上芹菜这种食材，和其他肉类搭配炒着吃。我的观点是芹菜是属于一种增香形型的蔬菜，一次不能放太多。最好和其他蔬菜或肉类一起炒着吃。

我们菜市场中常见的芹菜有3种。分别是西芹，香芹和药芹。西芹的茎部比较厚实，适合作为配菜和香料。香芹植株比较细，香味比西芹浓郁，叶子和茎部都可以吃，适合炒着吃。药芹茎部比香芹粗，但比西芹要稍微细，味道比香芹更加浓郁，可以作为香料用。

芹菜是一种高纤维的蔬菜，含有丰富的铁，锌等矿物元素。常吃能促进肠胃的蠕动，帮助消化，防止便秘。并且芹菜自身所带的芳香气味，能起到促进食欲，安神镇静的功效。但是胃寒，血压低者慎吃。

但是很多人炒芹菜时，习惯性的直接把芹菜放炒锅中炒，这样的结果就导致你炒出来的芹菜不香，不入味，口感很很硬。其实芹菜要炒得好吃还是有一定的小窍门的。接下来肉肉厨把炒芹菜的正确做法分享给大家。想了解的亲们要关注咯！

【红椒炒芹菜】

【材料】：芹菜500克，红椒1个，大蒜3瓣，小葱1根。

操作步骤：

1、去除芹菜中的老叶，切成3厘米段备用。红椒去头，去籽切丝备用。大蒜拍扁切粒备用。

2、锅中加水，烧开。加入盐，倒入芹菜段焯烫1分钟。（焯烫时间不宜太长，太长会导致营养流失严重）。焯烫后的芹菜会显得更加碧绿，并且焯烫后芹菜变软，这样更容易炒入味。大多数人漏掉了这关键一步，导致炒出来的芹菜口感很硬，不好吃。

3、焯烫后的芹菜捞出，放凉，挤干水份备用。

4、热锅冷油，大蒜炝锅。放入芹菜，大火翻炒（芹菜之前经过焯烫，所以很快熟）。

5、放入红椒，继续翻炒，红椒很容易熟。待红椒变色熟透后，调入1勺生抽，盐调味，翻炒均匀后即可关火出锅。

出锅后上盘，这道家常菜-红椒炒芹菜就完成了。三两下就搞定，由于芹菜焯烫过，红椒容易熟，所以这道菜下锅后，大火快炒，炒出香味即可完成。做法非常简单。大家学会了吗？

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