厨师长教你做糖醋里脊，2分钟学会调糖醋汁和挂糊技巧，简单实用

今天为大家分享一道传统名菜“糖醋里脊”的做法，糖醋里脊是一道既美味又营养的宴客菜，虽说在各大菜系中均匀不同的做法，但以我个人的口味来说，还是更加偏爱鲁菜中的做法。其实想要做出一道酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊并不难，只要掌握好火候与熬汁技巧就容易得多了，首先在炸制的时候要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩，熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【糖醋里脊】

1.准备一大块猪瘦肉，最好选用里脊肉，主要现在里脊肉太贵了，我就用瘦肉代替了，把猪瘦肉切成3厘米长的粗条，把切好的肉条放在碗里，放入一勺盐，一个鸡蛋清，先用手抓匀，让肉条吸收食盐入味。

2.放入一勺淀粉，一大勺面粉再次抓匀，太干的话加入一点清水，把肉条均匀的裹上面糊，最后再加入一点植物油再次搅拌，植物油起一个酥脆不沾连的作用。

3.下面我们开始炸肉条，起锅烧油，油烧至5成热，把肉条一条一条的抓入油锅，这个过程保持中火，肉条定型以后用勺子翻动，把粘连在一起的轻轻打散，里脊炸至金黄色就可以捞出来沥油了。

4.下面准备调制糖醋汁，锅内放一点清水，然后放入番茄酱搅伴化开，没有番茄酱的可以用番茄沙司，再加入一勺白醋使味道更酸一点，再放入少量的食盐，这样口感上会更甜，再加入两勺白糖增加甜味，不停的搅拌使其均匀化开。

5.等酱汁煮到比较粘稠的时候，放入蒜末搅拌几下，蒜沫不是必须的，不喜欢的可以不放，然后放入炸好的肉条，快速的翻炒让糖醋汁均匀的裹在肉条上，翻匀以后即可出锅装盘。