食品工业的宠儿反式脂肪，引爆人体炎症水平
生活中，它的身影随处可见。
食物包装上食物标签列出的成份如：氢化植物油（hydrogenated vegetable oil）、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、酥油、人造奶油等都含有反式脂肪酸/氢化脂肪。
我们所吃的食物中，有相当一部分都含有这种脂肪，如薯片、方便面、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣等。
食品里为什么要放它？
与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。因此，反式脂肪酸被广泛用于食品加工，它不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度。
【害人的反式脂肪】
但是研究显示，反式脂肪含量高的饮食会增加心血管疾病、动脉硬化的发生风险。
反式脂肪会令有助防止血管硬化的“好”胆固醇（HDL）减少，令引致血管梗塞的“坏”胆固醇（LDL）增加，还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。
一项对700位护士的研究显示,反式脂肪酸消耗量最高的人群相比于消耗量最低的人群，C反应蛋白高出了73％，而这是一种心血管疾病高风险因素。
【反式脂肪酸是怎么来的？】
未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。
大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。比如食品行业中以植物油、不饱和脂肪酸为原料，通过部分“氢化”处理，就会产生反式脂肪这样的油脂。
至于天然形成的反式脂肪——主要存在于牛羊一类的反刍动物的脂肪和奶中，例如共轭亚油酸——这类脂肪长链分子里所含的反式脂肪酸链在营养分类上并不归类于对人体有害的反式脂肪。
一些国家已经立法限制食物中反式脂肪的含量与使用。比如，丹麦就已经明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。在美国，自从2006年开始，美国的食品生产厂家就被要求在食品标签上标明反式脂肪的含量。2015年，美国FDA又要求美国的食品生产厂家必须在3年内，逐步停止使用部分氢化油，加大了对反式脂肪的限制。