石锅蟹黄焗鳕鱼、啤酒青蟹、椒麻泰茄塔
石锅蟹黄焗鳕鱼
食材&配料:
鳕鱼300克、蟹黄150克、菠萝100克、鸡汁3克、味精2克、湿淀粉50克
做法:
- 鳕鱼冲水改刀成丁,加入盐、蛋黄,拍粉后炸至金黄
- 把蟹黄剔出来,用鸡油和胡萝卜粒一起炒香备用
- 菠萝处理好切成块,加入盐过水后垫底
- 锅中加入鸡油把蟹黄炒香,加入提前用鱼骨和蔬菜熬制好的汤,用鱼露调味后把炸好的鳕鱼放入,用南瓜汁调色,勾芡出锅装盘,用香菜点缀即可
啤酒青蟹
食材&配料:
青蟹2只、莴笋50克、手指年糕50克、姜片5克、啤酒100克、高汤50克、豆油50克、盐5克、猪油30克
做法:
- 把青蟹改刀拍粉,放入锅中煎至微黄出锅,手指年糕走油备用
- 起锅加入豆油、猪油,放入姜片爆香,加入青蟹、啤酒、高汤小火煨5分钟
- 放入莴笋、年糕,加入盐调味,把高汤啤酒一起乳化后出锅
椒麻泰茄塔
食材&配料:
泰茄3个、美人椒2个、青笋50克、盐2克、白醋3克、白糖2克、淀粉5克
做法:
- 把茄子处理好后煎成茄饼备用
- 青笋切成丝,调味后用模具定型,然后把茄饼放在调好的青笋丝上
- 浇上麻椒汁,用鹰嘴豆和椒麻只摆出八卦线,最后用花草点缀即可
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