青山学12道菜,不精致但合胃口,好吃又实惠,网友:求蹭吃

 


锅包肉

[材料]:里脊肉500克、鸡蛋1个、土豆淀粉适量、生抽2大匙、盐1茶匙、番茄酱4勺、白糖2大勺、白醋1大勺、姜适量

[做法]:

1、将里脊肉切厚片,厚度大约3mm左右,如果切得太薄,挂糊的时候容易碎。切好后用刀背拍几下,这样吃起来口感不会柴;

2、切好的肉片加姜丝、少量盐和料酒,轻轻抓匀,腌大概20分钟;

3、土豆淀粉、鸡蛋和凉开水调成糊状,有点酸奶的感觉,把切好的肉放到淀粉糊里,使每片肉上粘满面糊;

4、将油烧热,夹起肉片后停一下让多余的面糊滴落后放入锅内炸,不要一次放入太多,不然肉片会相互粘连,肉片炸定型捞出;

5、将油温升至7到8成热,下肉片,稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆;

6、准备糖醋汁:锅里放少许油,倒入番茄酱,白糖,醋,再倒4勺清水搅拌均匀,按自己喜欢的口味调,炒制到起泡泡;

7、把炸好的肉片倒入锅内,快速翻拌裹上糖醋汁即可,这个步骤要快。


笋干焖鸭

[材料]:鸭肉1000克、笋干80克、干辣椒适量、姜葱适量、白糖3茶匙、盐1茶匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙

[做法]:

1、竹笋干放温水泡发,最好泡一个晚上。泡发好的笋干切小块;

2、鸭肉斩块洗净,冷水下锅加料酒煮开焯水,水沸腾后再煮2分钟,然后捞起沥干备用;

3、炒菜锅里放一点点油将鸭肉炒干水分,一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色;

4、加入泡好的笋干翻炒均匀,放入没过鸭肉的水量,加葱白和干辣椒,生抽,老抽和料酒调味,大火煮开后转中小火焖煮45分钟;

5、开盖试一下味道,味淡可以再加少许盐,然后开火大火烧开收少点汁即可出锅啦。


[蛤蜊蒸蛋]

材料:蛤蜊400克、鸡蛋2个、姜葱适量、蒸鱼豉油2汤匙、料酒少许、香油少许

1、锅内加水烧开,放入姜片和葱煮开,倒入洗净的蛤蜊,加一勺料酒煮至蛤蜊开口后,捞出来摆入盘中;

2、鸡蛋打入碗中,加少许盐搅匀后,加入蛋液1.5倍的温水再次搅匀,过筛蛋液倒进盘中;

3、盖上保鲜膜,用牙签扎上小眼,水开后,放入蒸锅,中火蒸10分钟左右;

4、撒上葱花,加一勺蒸鱼豉油和香油开吃吧!


椒盐玉米粒

材料:玉米适量、鸡蛋1只、玉米淀粉适量、椒盐粉3茶匙、葱花适量

1、玉米粒洗干净下锅煮1分钟,捞出控水;

2、然后打入一个鸡蛋,倒入玉米淀粉用筷子搅拌,玉米淀粉要分批加入,充分搅匀,使玉米粒均匀裹满蛋液;

3、起锅热油,烧至七、八成热时倒入玉米粒,小火煎至一面定型;

4、待玉米粒基本成型再炒散,煎至微黄,撒葱花和椒盐粉,关火用锅中的余温继续翻炒,出锅。


糖醋排骨

食材:排骨、姜、料酒、老抽、糖、醋、白芝麻、油。

做法步骤:

1、排骨买回来之后剁成小块,清洗干净之后放到清水里浸泡,中途换几次水,将血污泡出来,表面没有明显的血污之后放到锅里焯一下水,水里加上点姜片去腥,稍微焯一下水,排骨变色之后马上捞出来沥干水分,然后盛到盘子里待用。

2、然后开始调配糖醋汁,水、醋、糖、老抽和料酒,按照5:4:3:2:1的比例混合搅拌均匀,调成糖醋汁,这个糖醋汁的比例适合所以的糖醋菜,大家一定要记住了这个比例,以后不管炒什么糖醋菜就都不用怕了。

3、锅烧热之后倒入适量的食用油,油热之后转小火,放入焯好水的排骨煎一下,炒到排骨微微上色,表面比较酥脆的时候倒入调好的糖醋汁翻炒均匀。


土豆焖鸡

食材:鸡肉、土豆、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、豆瓣酱、鸡粉、生抽、老抽、食盐、油。

做法步骤:

1、鸡肉剁成小块,锅中倒入适量的水,水里加上一勺料酒去腥,水烧开之后放入清洗干净的鸡肉焯一下水,时间不要太长,因为鸡肉还是比较嫩的,血污也比较少,不用长时间的焯水,稍微焯一下水之后捞出来,用温水冲洗干净备用。

2、锅烧热之后倒入适量的油,油热之后放入姜蒜炒出香味,之后放入八角、桂皮和干辣椒继续炒香,之后加入豆瓣酱炒出红油。

3、将鸡块放入锅中翻炒均匀上色,之后加入生抽和老抽,翻炒均匀上好色的鸡肉转到炖锅中,一次性加入足量的水,水烧开之后转小火焖煮15分钟。

4、土豆洗干净去皮切成滚刀块,将土豆放到炖锅中继续炖15分钟左右,炖到全部的食材全部软烂,最后大火收一下汁,加入适量的食盐和鸡粉调味即可出锅。


茶香鸡翅

做法

1.鸡翅两面切2刀,冷水下锅煮沸,洗干净沥干备用

2.茶叶泡好以后沥干水分,油锅放多点油烧热小火炸制酥脆

3.炸好以后沥干油

4.利用炸茶叶的锅子煎鸡翅,无需再放油,煎制2面金黄

5.放糖,盐,黄酒,生抽,拌匀小火焖煮至水分收干

6.放芝麻,茶叶翻炒片刻即可出锅


青椒油豆腐

食材:油豆腐1盘,青椒3个,葱姜蒜适量,生抽1小勺,蚝油1小勺,糖少许,盐适量,水淀粉适量。

做法:

1、葱姜蒜备好,青椒切滚刀块,1小勺生抽+1小勺蚝油+少许糖+2勺水调成调味汁备用。

2、热锅冷油,葱姜蒜爆香,倒入青椒翻炒几下,倒入调味汁。

3、再油豆腐翻炒片刻,防止汁水烧干可洒适量的水,最后洒少许食盐,倒入淀粉水翻炒均匀即可出锅。


青笋烧肚条

主料

猪肚:90;青笋:100

辅料

料酒:30;白糖:20;胡椒粉:40

具体步骤

1.将猪肚洗净,用高压锅煮二十分钟,熟后捞出,切成肚条备用;

2.莴笋去皮,切成滚刀备用;

3.炒锅内热油,七成时,下切好的肚条,煸炒匀后烹料酒,再下莴笋;

4.翻炒匀后加入煮猪肚的汤,没过食材,调入盐,中火烧至莴笋软熟,汤汁收尽;

5.调少量白糖和鸡精及胡椒粉,炒匀起锅。


黑木耳炒山药

主料

黑木耳:适量;山药:适量;大蒜:适量;葱:适量

辅料

宴友食用油:适量;酱油:适量;盐:适量;味精:适量

具体步骤

1.黑木耳洗净备用

2.山药洗净切好在开水里烫一下捞起备用

3.大蒜切好备用

4.葱切好备用

5.锅中放油烧热,放入大蒜炸香

6.放入黑木耳,山药,翻炒一会儿

7.放入适量水,盐,味精,酱油翻炒一会儿

8.放入适量葱,翻炒一会儿即可


尖椒回锅肉

食材:五花肉1大块甜面酱半勺郫县豆瓣两勺花椒10几颗酱油1勺料酒半勺白糖1茶匙鸡精1茶匙生姜半块大蒜两个(独瓣蒜)青椒两个蒜苗(也叫青蒜)3条豆豉20几颗

做法:

1.锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉,放凉的猪肉切成薄片。青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。

2.锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

3.下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒,下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉,撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。


椒汁蚌仔

制作:

1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里,汆一水捞出来沥水,随后放入盘里垫底。

2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里,汆一水捞出来沥水后,再摆在垫底料的上面。

3、把青红椒圈投入沸水锅里,汆一水便捞出来沥水,趁热与热豉油和藤椒油拌匀,然后倒在盘内蚌仔上,放入已经炝香的青花椒,即成。

要点:

青红椒圈在沸水锅里汆制,比在锅里炒制出来的色泽更好。


 

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