葱油淋鸡、碳火烧排骨、冰烧三层肉

葱油淋鸡

食材&配料：

走地鸡1只、沙姜100克、红葱头100克、花生油100克、豉油100克、冰糖50克

做法：

1. 辅料剁碎，烧热锅放入花生油炒香炒断生备用
2. 处理干净的鸡按三进三出的操作方法入沸水和冰水烫熟以及收紧肉皮，斩件摆盘
3. 把炒好的辅料均匀地撒在鸡肉块上，处理干净的葱、蒜、洋葱分别下入锅中炸制金黄做成葱油淋在鸡块上
4. 将冰糖和豉油煮融化均匀地淋在鸡上，加入适量的小玫瑰点缀走菜即可

碳火烧排骨

食材&配料：

排骨1块、葱100克、姜100克、蒜子50克、排骨酱1瓶、草菇老抽100克

做法：

1. 排骨用流水冲洗净血水，加入拍碎的葱、姜、蒜和排骨酱、老抽一起搅拌均匀，腌制一天一夜
2. 腌制好的排骨挑掉料头，用锡纸包裹，放入碳炉250度烤30分钟，再中火230度烤10分钟即可出炉
3. 取蜜糖500克、清水150克、老抽100克加入姜片煮沸，淋在斩块装盘后的排骨上，加入适量的炸花生米点缀即可

冰烧三层肉

食材&配料：

带皮五花肉、小苏打、十三香、盐

做法：

1. 把带皮五花肉清洗干净最好切成方块，用刀把有肉的一面裁掉多余的瘦肉表面上下平整最佳，把有肉的一-面间隔2厘米处，深深直拉数刀，方便入味，避免起泡，刀口划到快接近脂肪时就要停下来了
2. 腌制：把烧鹏五香盐均匀涂抹瘦肉这面和刀口缝隙处，猪皮一面均匀涂抹用食盐和小苏打揉搓1分钟，盛入托盘肉面朝上，有皮面朝下，放冰箱保鲜腌制两个钟入味。
3. 烤炉生火，中小火，开盖，焙炉20分钟，把六根钢针穿进肉里面星井字形，上下左右中间各一根，使其定型，放入空调房风干或冰箱冷藏抽湿干第二天待用。
4. 开炉生火，把带有皮的一-面对火，中小火加热至烫手取出。松针，用工具，比如鹅尾针、牙签一样，在猪皮上密密麻麻地扎无数个小孔，不要扎过猪皮就行，切勿插到肥肉里面，此步骤为松针，孔扎的越多，烤出来的皮就越松化。
5. 用刀刮掉猪皮表面的油脂，毛巾擦干净表皮。再次均匀涂抹食盐和小苏打粉、用锡纸封齐肉面，四个拐角。
6. 入炉猪皮朝火烧制，炉胆下面两个风门全开，.上面观察窗打开380度以上，猛火爆皮10到15分钟，完全烧黑，出炉用刀斜着刮掉黑皮，切勿乱刮以防划破表皮。
7. 接着扫花生油后减到中大火烧8-10分钟，开手电筒观察表面微微均匀变黑，立马出炉再用刀斜着轻轻刮掉黑色，此时金黄色的烧肉就烧好啦，扫上花生油，小火入炉，烧三五分钟，让烧肉滴一下油， 出炉吹冷后，斩件，装盘。配上幼砂糖吃即可。或者根据自己喜欢的蘸料来搭配！