美食精选:芋头扣肉、麻油拌鸡胗、海鲜疙瘩汤、爆炒麻辣鸡

芋头扣肉

食材:

五花肉一斤,芋头一个,料:生抽老抽,姜汁,八角,陈皮,料酒,糖,排骨酱,诸侯酱

做法:

1、五花肉煮肉汤留着,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,芋头去皮,对半切开再切成0.7CM。

2、油烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,好了捞出切片。

3、放切好的肉片放进一大盆内,生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。

4、拿个大碗,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩余材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。

麻油拌鸡胗

/ 食材 /

鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵

花椒20粒、八角1个、熟芝麻少许

料酒、盐、生抽、糖

香醋、香油

/ 步骤 /

1、鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质;

2、葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟;

3、关火,自然排气后,取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

海鲜疙瘩汤

原料:面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉

做法:

1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。

2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。

3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。

4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

爆炒麻辣鸡

食材:

鸡半只、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油

步骤:

1.鸡肉洗净剁块,用盐,料酒将鸡块稍微腌一下

2.锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒炸至变色

3.捞出炸熟的辣椒和花椒备用

4.将锅中剩下的油烧热,放入几块姜片炒熟后捞出,剩下的油倒掉

5.锅中底油加入炸好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀即可

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