美食推荐：地锅三鲜、香锅牛蛙、玻璃鱿鱼制作方法

地锅三鲜

特点：

味香浓厚．质地软糯，面饼金黄入口酥香。

主料：

仔公鸡400克，蹄膀400克，鳝鱼300克。

面饼料：

面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个。

辅料：

拍松姜块80克．蒜仔80克，葱100克．姜片、葱花各15克。

调料：

八角10克，花椒5克、精盐、料酒各20克，老抽、美极鲜酱油、鸡精各5克，味精3克，高汤600克色拉油50克。

制作方法：

1、蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大火余3分钟，捞出加姜块、料酒、清水600克炖至九成熟，捞出待用。

2、仔公鸡治净斩重约10克的块，鳝鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆1分钟，捞出待用。

3、面粉、玉米粉纳入盆中，磕入鸡蛋，加盐、味精、清水揉成软硬适中的面团，把面团下成25克重的剂子．团成团，用清水略浸泡待用。

4、另起锅入色拉油烧至七成热时爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒小火煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入剩余的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油，稍后再下老抽调色。面团在手掌中搓制成薄饼，贴在锅边上稍后撒入葱花，再用小火慢烧5分钟。即可上桌。

制作关键：

1、原料一定成熟软香，汤汁浓稠，但不可勾芡，以防糊锅。

２、锅贴面饼不可过大，过厚，否则会出现夹生或食用不便，例如四方面饼宜6厘米见方，牛舌形面饼适合宽3厘米，长8厘米。

３、燃料火力要小而均匀，不可过大，否则出现糊锅面饼发黑，不能食用。

香锅牛蛙

成菜口感干香，独具异域风味。为了确保牛蛙的干香口感，建议洗净和腌制后，将牛蛙的水分充分沥出，不用上粉，直接入热油炸香。

原料：

主料：牛蛙300g，椰花菜120g，莴笋100g，土豆片120g，带皮五花肉50g。

辅料：青蒜头30g，蒜粒30克。

调料：孜然香锅酱1份，家乐珍味海真酱2g，葱油50克。

制作：

1、将牛蛙宰杀、去皮、洗净，再斩件(一个牛蛙斩8件)，控干水分，用家乐珍味海真酱腌制2分钟左右，入热油炸香待用;

2、将椰花菜、莴笋、土豆片改刀后拉油至熟待用，花菜改刀小件;

3、锅烧热，放入葱油30克，下五花肉爆透后，下小料煸香，加入主辅料及孜然香锅酱后翻炒均匀，淋剩余的20克葱油起锅即可。

玻璃鱿鱼

原料：干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。

制法：鱿鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。