王老虎｜兰州·阿西娅的黄焖羊肉拉条子

那年。八月。去兰州。为了拍一部美食纪录片，一碗牛肉面和《董小姐》中的那支兰州烟。没想到又吃到了一份好吃的黄焖羊肉。

羊肉，老虎非常喜欢的一种吃法就是黄焖，再配一份擀粉，如果没有，拉条子也行。

兰州。八公里。八公里是个地名，在距兰州市五至十三公里的109公路上，分布着50多家羊肉馆子，其中一家叫阿西娅，在离兰州市约八公里的地方，来的人就把这儿叫做八公里，叫的人多了，八公里就成了这里的地名。同理，因为有了十三公里处的“马古拜”，十三公里也成了一个地名。

老虎去的就是阿西娅，吃的就是黄焖羊肉。

羊，用的是甘肃靖远羊肉。用的是羊羔肉。据说是在水草丰茂的屈吴山哈思山一带，餐草药喝泉水露天地而养，羊好自然肉好。

烹法是焖。焖是从烧演变而来的。食材油炸或油滑或水燎后，浇汤加调料加盖，小火焖烂，是为“焖”。焖有红焖和黄焖之分，其实二者烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。 如是。而已。

阿西娅的这份黄焖羊肉是老虎吃过的最好的之一，肥嫩，鲜香且滑，酱汁的浓郁包裹着丰腴多汁的羊肉，混合出一种鲜甜，荡漾在味蕾中。有很多人形容羊肉总是用不膻来说到，老虎的想法是，羊，本味有膻，膻也是羊鲜的特点，烹饪一理要去膻，但绝对没有不膻之理。如果想不膻，吃羊干嘛？羊，还是要有些羊味的。。

一道黄焖羊肉在味蕾上是单调的，最好的搭配是手擀粉，这是甘肃天水特有的一种小吃，也是老虎的最爱，用土豆淀粉加明矾擀制的粉条，手指粗细，滑爽，嚼劲十足却偏偏内里绵软。吸足黄焖羊肉的酱汁，那感觉。爽极。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！