比肉还好吃的素菜，炒杏鲍菇别动刀，必须手撕才好吃

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一盘好吃的杏鲍菇都有哪些标准呢？必须是干香油亮有嚼劲，入口又鲜又辣那就是完美杏鲍菇，而想要做到这一点，就不能动刀，必须手撕杏鲍菇。

如果你也认同我对于好吃杏鲍菇的定义，那就来一起看看手撕杏鲍菇的具体做法吧。

1.准备两个杏鲍菇放入清水中洗干净用手撕成长条，撕开的杏鲍菇表面是不规则的，所以这样更容易入味。

青椒把籽切成宽条、红椒也切成宽条用来配色，大蒜切成薄片、生姜切成菱形片、大葱切成马蹄片放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

2.食材准备好以后需要给杏鲍菇过油，让杏鲍菇内部水分快速蒸发吃起来更香滑。

锅内烧油，油温升至六成热油面冒青烟时把杏鲍菇倒入锅中，开中火炸20秒钟。

高油温能使杏鲍菇表面快速紧缩，为防止杏鲍菇吸入太多油脂炸至变软，等到有焦边时立刻倒出来控油。

3.锅内留底油开始烹饪。

油烧热以后倒入葱姜蒜和干辣椒开小火煸炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香炒出红油。

爆香以后倒入炸好的杏鲍菇，快速翻匀开始调味，加入生抽5克、蚝油5克提一下鲜味，继续翻炒让杏鲍菇吸收酱料的鲜味。

再倒入青红椒翻炒几下，加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖1克，颠锅翻炒化开调料后，勾入一点水淀粉，让料汁更好的吸附在杏鲍菇表面。

大火翻匀后即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.杏鲍菇过油时，油温要高一点，使其表面快速紧缩，以免吸收太多油脂，口感发腻。过油让杏鲍菇内部的水分快速蒸发，吃起来更加香滑。

2.起锅前加水淀粉，成菜更加入味。

今天的素菜又跟肉比了，因为菌类的菜炒好了真的香，你觉得呢？