一周吃的乱念 06/09/2021——11/09/2021
周一 06/09/2021
爹出院了,医生关照喝半个月粥,见不得油花,所以俺娘炖的大骨汤,炒的肉丝都不敢吃,靠榨菜度日。俺娘说这骨头汤里的冬瓜吃点又没事的,我说娘亲你也是蛮奇怪,我这生龙活虎啥事没有的人吧,你一天到晚的跟我扯这个不能吃那个不健康,俺爹生病的人,你偏偏要胡乱塞东西给他吃,关键时刻,就不能老老实实的忍几天?
俺爹连连点头,继续苦着脸埋头咽粥。
周二 07/09/2021
想起上次做什么菜的时候,留下大半块猪梅肉,这个肉其实用途比较狭隘,我脑子里想来想去,不过烤,煎,咕咾肉这些个,反复权衡之后,还是要回归咕咾肉。
咕咾肉在我手里就有好多版本,用茄汁的用山楂酱的,配喼汁的配辣酱油的,有水果的没水果的,根据手头的方便当时的心情,随时调整。但肉,基本只会用梅花肉,片大薄片,再攥成团去炸,这样上口外脆里嫩且多汁入味,吃着还比肉片过瘾。
这几天但凡有凉拌的,就一定用麻麻花,真的很香,那味道很过瘾。再配上盐曲来调味,我不想做那道重复了几十遍的拌百叶丝,摊个鸡蛋皮切成丝,还要加上榨菜丝一起,其实我也考虑过黄瓜丝,但觉得那样的话这菜的味道又太多,有点主角不突出了。所以还是简单操作比较好。
周三 08/09/2021
我如今上买菜软件第一件事去看新品那一栏,往往会有惊喜。我所说的惊喜,就是那些没吃过,或者都没听说过的东西,彻底满足我的好奇心。今天又看到好货:贵州遵义的方竹笋。
据说这笋早秋时节冒尖,最是鲜嫩。你看,前四十多年就知道春笋冬笋了,前两个月就吃到夏笋,现在又见到秋笋,多长见识吧。不过我思来想去,也就是油焖笋了,我猜想如果按遵义的做法的话,或许是炒熏肉或者火腿,当然要加辣椒和蒜头。
拿到三条笋,两条烂的,头尾切了,还剩一点点,炒出来放在碟中也是有点寒碜。跟买菜软件投诉,一会儿全款退回。这点比去菜场跟摊贩们扯皮要强多了。
皮皮虾也是新鲜时候,大部分人吃这个吧,都要问有没有膏。其实我觉得,公皮皮虾的肉比母虾的肉质好得多了,为什么要贪图那条膏?硬邦邦又没啥香味也没啥鲜味。
炸过了椒盐一下。
周四 09/09/2021
其实,看中花螺好几天了,但不能当天送,而且都要第二天的中午之前,这尴尬劲,他要中午送来放门口,等我晚上下班不是都死绝了。干脆等周六休息在家时候再捯饬吧。
那就有点犯难,鸡鸭鱼肉翻来翻去,似乎都没有特别想下手的欲望,突然就看见鹅肠了。它这儿鹅肠是放在火锅那栏的,但我却想起一道菜:豉油皇鹅肠。
头回吃这个是在汕头,用卤鹅的汤来配,鹅肠里还带着油脂,味道真是绝了。但在广东其他地方吃,鹅肠就只剩干干净净的脆劲,稍微就差点意思。今天这种预包装的,也不例外。只是对数量没概念,一包只有四条鹅肠,切一下变八段,两筷子就没了。下次做这菜,最起码买三袋。
又一次做上汤的什么蔬菜吧,买了一盒皮蛋回来,就用了一个,剩下的三个老想着该怎么用了它。所以这道菜早就想好,皮蛋擂青椒,或者也有叫青椒擂皮蛋,就看着菜里边啥是主角吧。忘了第一次是在哪个地方吃到,似乎是安徽?后来在湖南,在河南,在江西似乎都有吃到过。
周五 10/09/2021
买菜软件上看见一个新玩意儿叫木耳菜,说吃起来口感好似黑木耳,成功勾起我的好奇心,什么神仙玩意儿居然有这种特性?赶紧下单,还决定按介绍里说的,做麻酱味。
拿到手一看,这看着像紫角叶啊!做熟了一尝,就是紫角叶!去查一查木耳菜,原来别处很多地方都是这么叫的哦。哎我这浅薄的见识。
芝麻酱还调浓了,跟翔似的。
上周的大肠,留下最肥的那段,套了一下,过水定了型,寻思要不白切?但又一想,冰冻过的,白切恐怕少好吃,不如爆炒,炒出那种脆脆的口感,按祖国西南部的做法来。
周六 11/09/2021
连着两天吃内脏了,今天要吃点不那么肥腻的,就是我看中好几天的花螺。有一个醉花螺的做法,藏在我脑子里很久了,正好试试。结果吧,发苦了。这是酒的比例太高,其他调和的味道没有跟上造成的。今儿算是失败,改天再研究研究。其实如果按我做醉蟹的配料,应该也挺好吃,不过我总想再找几个其他的味道来,偶尔也可以调剂一下的。
前天炒鹅肠的时候,留下些韭黄,那就摊鸡蛋吧。上次在广东跟一个客户下馆子,他说饭店里这个韭黄炒蛋,怎么做到这么嫩的?自己在家做要么变成一滩稀的,要么韭黄还是生的。我说这个不是炒的,这得加水摊。不过说归说,我自己也一直没做,趁这机会就完成一下。