美食推荐:无为板鸭、茉莉花炒百合、虫草花拌蒜薹制作方法

无为板鸭

香料水配比:

八角60克,花椒51克,白芷50克,白扣50克,小茴香45克,香叶50克,干辣椒50克,甘草15克,丁香5克,山奈45克,肉扣40克,草豆蔻40克,陈皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁30克,草果30克,良姜30克,白胡椒粒26克,桂皮25克,荜拔20克,姜片1200克,大葱段1000克,白糖350克,盐1000克,味精300克,花雕酒500克,水二十斤,以上所有原材料混合一起烧开十分钟,关火自然冷凉。

香料配比:

八角200克,花椒90克,白芷65克,山奈200克,白扣100克,小茴香100克,丁香10克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁35克,草果35克,桂皮80克,百里香50克,以上香料清洗装入料包内。

卤汤配比:

盐450克,味精150克,美极鲜150克,生抽450克,白酒200克,冰糖350克,大葱段350克,姜片250克,红曲米90克(单独包起来),高汤三十五斤,香料包一个,桶内加入高汤烧开,加入香料包小火熬制二十分钟,加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

制作过程;

1、白条鸭清理干净,沥干水份,放入香料水内浸泡十二小时,

2、将浸泡好的白条鸭清理掉残渣,放入熏锅内熏制十分钟,

3、熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出,刷上芝麻油即可。

茉莉花炒百合

鲜花入馔,格外养眼,此菜将百合的清甜和茉莉的芳香融合在一起,制成了一道沁人心脾的夏日鲜花菜肴。

制作流程:

1、鲜茉莉花200克置于细流水下冲洗干净,将其倒入烧开的清水中汆烫45秒(每500克清水中加入白糖5克、盐2克),再下鲜百合150克一同汆20秒后捞出沥干。

2、净锅入色拉油10克烧热,保持小火加入成品茉莉花酱20克翻炒几下,淋水淀粉10克勾芡,下入汆好的茉莉花和百合翻匀即可装盘,点缀樱桃萝卜丝8克。

技术关键:

茉莉花酱加热后容易粘锅,继而产生糊味,为避免此现象的发生,应在操作时注意两点:第一,整个炒制过程需控制在1分钟之内;第二,炒制时应保持小火,并快速翻动避免粘锅。

虫草花拌蒜薹

材料:

原料:

鲜虫草花150克,蒜薹50克。

调料:

盐、鸡精、味精、蒜末、葱油各适量。

制作:

1、把鲜虫草花经初加工后治净,下入开水锅里焯熟,捞出来控干水分。

2、把蒜薹治净,下入水锅里焯熟,捞出来沥干水分,并将其撕成丝,盛入盘中待用。

3、往拌菜盆里依次放入蒜末、鸡精、味精、盐、葱油,调匀成味汁。接着倒入熟虫草花、蒜薹丝,拌匀后用模具造型,摆盘时稍加点缀,即成。

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