爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕（粤茶楼经典）

木薯粉马拉糕的用料爱乐甜零卡糖 30克 红糖 70克热水 210克 低粉 180克木薯粉 70克 耐高糖酵母 3克拉姆雷德无铝泡打粉 6克 葵花籽油 10克木薯粉马拉糕的做法

步骤1   零卡糖+红糖+热水溶化；

步骤2   待到不烫手后加入酵母溶化；

步骤3   筛入低粉与木薯粉搅拌至无颗粒；

步骤4   面糊过筛；

步骤5   放进烤箱坐微温的水发酵60分钟至2倍大；

步骤6   发酵结束分小部分面糊出来加入泡打粉搅拌均匀，再倒回面糊盆里搅拌均匀，继续搅拌几分钟去掉大气泡；

步骤7   加入葵花籽油搅拌均匀，静置5分钟；

步骤8   烧开一锅水，把面糊放进去，中火蒸30分钟，焖3分钟出锅，彻底晾凉切块即食。步骤9   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤10   成品1

步骤11   成品2

步骤12   成品3

步骤13   成品4

步骤14   成品5

步骤15   成品6

步骤16   成品7木薯粉马拉糕的烹饪技巧△ 必须要用耐高糖酵母才能保证活性，并且水温不能过高，防止烫死失去活性；△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面糊浓稠度的实际情况调整用量，比如±10~20克；△ 烤箱发酵是利用自带的傻瓜发酵模式，若要手动设置温度则不能高于30度，或者直接烧热到稍微烫手的一锅水放蒸屉上发酵，发酵时间随温度自行调整，制作本方时1月广州自然室温21度；△ 分小部分面糊拌泡打容易拌均匀，把大气泡尽量去掉组织就越细腻；△ 不用选择比面糊大很多的盆子，因为这个糕点不属于长势喜人系列；△ 拌完泡打和油后原则上要静置10分钟左右，但烧开水会耗掉5分钟；△ 水尽量放宽一点，免得烧干锅，中途不得开盖加水；△ 一定要彻底晾凉最好是放过夜再切块哦，否则会粘连，马拉糕还是凉的口感好。