武夷岩茶同样经历了倒春寒，为什么水仙变稠了，而肉桂却没有？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
跨年的这天，毫无意外的降温了。
寒风刺骨，将人冻成寒号鸟。
裹上羽绒服，围上围巾，迎面刮来的冷风，还是无处不入。
跨步回到室内，打开取暖器，换鞋脱帽换外衣。
卸下一身防寒装备，手脚轻便，轻车熟路的泡下午茶。
这么冷的天，还是喝醇醇的水仙吧。
原本打算泡慧苑铁罗汉，但之前带来的那盒茶，在上礼拜已经见了底。
翻开茶样箱，刚好看到两泡刚从武夷山寄下来的老丛水仙。
遂取了它，烫碗烫杯，冲泡出汤。
倒茶入杯，小口浅尝，继而啜一口茶。
一个字，醇！
木质丛香，幽幽兰底，沁凉的薄荷感，搭配极醇的汤感。
岩茶正岩老丛的风采，果然尤为有标志性。
不过昨晚上，刚跟武夷山的朋友通了电话，他倒是提醒了我一点。
“不是说2020年有倒春寒嘛，怎么感觉今年的水仙普遍更醇，但肉桂却没什么变化？”
这点深究起来，大有学问。
《2》
同样经历了倒春寒，为什么水仙变稠了，而肉桂却没有？
对于这个问题，我收集了几个武夷山朋友的说法。
有个科班出身的茶农熟人，他的观点是：
水仙是半乔木型的大叶种茶树，肉桂是灌木型的中小叶种。
寒潮对这两种茶树的影响，并不一样。
紧接着，他发来了一份资料。
据研究认为，气温低于0℃时，乔木型或半乔木型的大叶种茶树会受冻。
而灌木型的中小叶种茶树在-10℃才会出现冻害。
到这里，列位看官们反应过来了么？
1.水仙是半乔木，肉桂是灌木。
2.从今年试茶的整体感受看，水仙的茶汤，确实是更稠了。
包括梅占、铁罗汉、以及大白茶为主体的福鼎白茶。
茶汤的醇厚、饱满、胶质丰沛的汤感，普遍都更上一层楼。
但肉桂，乃至绝大部分的灌木型品种，黄观音、金牡丹、雀舌等，它们的茶汤醇厚度，普遍没有明显变化。
3.倒春寒的天气，春季比往年低出好几度。
对水仙、铁罗汉、梅占、大白茶等，影响明显。
低温寒潮来临，茶树会启动自身的“冷驯化”过程。
茶树鲜叶内部的养分物质，会集中起来，供给少部分生命力顽强的芽叶生长。
叶片内积累的胶质、可溶性糖、诸多风味物质等，积累更加强劲。
为茶汤的醇厚、饱满、浆感明显等特质，奠定下重要基础。
再反观肉桂，它更耐寒。
除非气温持续下降，才会影响到包括肉桂在内的绝大部分灌木型的茶树品种。
如此极致的气温，对咱们的大胡建而言，并不现实。
低温与寒潮来临，肉桂茶树尚且能过得优哉游哉。
常言有道，不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香？
2020年的倒春寒，对肉桂的影响尚未触及深层。
单论茶汤的醇厚饱满度，今年的肉桂和往年，没有明显差距。
《3》
不过在整体晴多雨少的气候大背景下。
今年的岩茶，茶香表现一概均悄悄加了分，确实不假。
不论水仙的兰花香，还是大桂皮的肉桂，或者老丛的木质丛香等，特征都特别明显。
之前在给《罗汉堂》试茶，当时连喝了几泡铁汉柔情，当归香沉沉的名丛一哥铁罗汉后。
当时还在打趣，之前没喝懂铁罗汉品种特征的茶友，一定不要错过今年的茶。
汤感醇，当归药香凸显。
单拎出这两点，表现已经堪当教科书！
再谈回天气对茶树的影响。
2020年的倒春寒+难得的晴多雨少做茶季，已成过去式。
已到深冬，时近岁末，气温比往年低出许多。
多回合的寒潮来临，冷风嗖嗖。
既然今年的冬天这么冷，会不会对来年的岩茶品质造成影响？
在做好茶树越冬措施下，大可安心。
毕竟老祖宗传下来的民谚，瑞雪兆丰年，不无道理。
《4》
茶树该如何御寒过冬？这是门专业活。
感兴趣的朋友，可以多查相关资料，这就不再搬书了。
之前看到一篇文章，有介绍到两种说法。
1.排水防冻。
寒潮来临前，要及时将茶园土壤里的积水排干净。
不然，等到冷空气来临，茶树容易冻根。
像是降温天，穿一件干爽的羊绒衫可以防寒。
但要是披了件半干不湿的衣服，反而更容易将人冻感冒。
不过说来，这招“排水防冻”法，适用在洲茶、外山茶等。
正岩区域内，土壤通透，土质疏松，砂砾壤丰富，不易有积水困扰。
哪怕前一天刚下过去，第二天再去走牛栏坑、慧苑、鬼洞、倒水坑等山场，鞋底也不会沾上湿泥巴。
换言之，正岩产区因土壤的透气性，本身就更抗冻。
何况，茶园土壤的氮磷钾等综合养分丰富，也可以增强茶树的“抵抗力”。
哪怕是被冻着了，也能更好的自愈。
这点先天优势，外山茶难以比拟。
2.屏障防冻。
古人建茶园，自有一套学问。
大多是选在山坳处，或是依山势而建。
正岩山场里的盆栽式茶园，正是由此而来。
总之先民们在建茶园前，就会关注方位，不会将茶种在迎风口。
在种茶的同时，也不会将松木、樟木、柏树等林木，一应全砍掉，而是保留在茶园周围。
利用山势与植被，可以构成天然的避风港，冬无严寒，夏无酷暑。
既防风，又防寒潮，还能防晒。
正岩山场内，这道天然的“屏障”，能抵挡寒潮来袭。
而外山茶则不同。
看下面这组，随手拍的路边茶园图片，就能见分晓。
它们由连绵的山包组成，一眼望去，全是修剪得规整的茶树。
没有天然的山壁掩体，也没有林木遮挡，无遮无拦。
既不防风，又不防晒，还不抗冻。
每年一有寒潮、洪涝等，对密集种植的外山茶而言，都会面临生存大考验。
《5》
从那位科班出身的朋友那，了解到一个冷知识。
原来，比起灌木型的肉桂。
扎根久远，枝叶粗大的水仙，竟然更怕冷。
也难怪，对比正岩产区来说，老丛相对多见。
慧苑坑老丛，水帘洞老丛，鬼洞的老丛，马头岩的老丛……
分布在外山范围内，少有保留成片的老丛级茶树。
从这一年年的风吹日晒，寒风吹，烈日晒的环境下。
能顺利越冬，能做到“年年有今日，岁岁有今朝”的外山茶树。
这份概率，确实不太高啊！
沧海横流，方知英雄本色。
寒潮来袭，始知“好山场”的优势，可谓兼顾到方方面面！
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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。