牛排选择指南：如何区分原切牛排、调理牛排、合成牛排

吃牛排，有人吃香就有人吃情调，虽然追求不同，但牛排也算是在人群中得到了认可。

在选择牛排时要考虑的名目繁多，一晃眼，落下了某一条，摆在你眼前盘子里的这块牛排可能就不是你想要的了。

牛排选择指南系列的宗旨是：

人狠话不多，直接告诉你：牛排应该怎么选！捂好小钱包，远离智商税，让你做一个明明白白的吃货。

这一期，我们不妨聊一聊怎么分辨原切牛排与调理牛排/合成牛排。

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什么是原切牛排/调理牛排/合成牛排？

原切牛排：直接从牛部位肉切下来的牛排。

整切调理牛排/调理牛排：给牛某部位肉切片后，加入黑胡椒、淀粉、香辛等料进行腌制调理，主要达到增味、增重、增嫩度的效果。

合成/重组/拼接牛排：牛碎肉加入卡拉胶、tg酶（谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶

）等食品添加剂，起到给“新牛排”保水、保鲜、护色等作用。

调理合成：牛碎肉粘一起再调理。常常给自己命名：儿童牛排、黑胡椒牛排等等····

下文除原切牛排外，会统称其他为深加工牛排。

如何区分：我们从参数配料表和牛排本身两个方面来分辨。

01参数与配料表

这个方法比较直观也很简单，在电商平台看产品参数，线下商超看配料表。

无论是线上还是线下，原切牛排的参数或者配料表只有牛肉或者牛排部位的名称；而被深加工过的牛排除了牛肉，通常后面还跟了一串调味品和食品添加剂。

✔ 以某宝为例，我们看下原切牛排：

加工工艺：原切未腌制；

配料表：牛肉。

图片来自某宝

✔ 某宝整切调理/调理牛排，加工工艺和配料表都会写明调理过：

加工工艺：整切调理；

配料表：除了牛肉带有大量调味料。

图片来自某宝牛排销量前五

再看下我在超市拍的调理牛排，规则相同。

✔ 调理合成牛排，比较明显的会有卡拉胶字样，我们看下线上线下的对比图。

图片来自某宝牛排销量前五

图片来自某超市

以上，就是通过看参数和配料表分辨牛排。如果其他电商平台在介绍中没有写明，你也可以直接咨询客服。

02 看牛排，闻牛排，摸牛排

不论是在线上还是线下购买，不要迷信包装和宣传图。

✔ 颜色冷冻的原切牛排肌肉通常为深红色，解冻后为鲜红色，脂肪为奶白色或者鹅黄色；

调理/合成牛排肌肉通常为暗红色至棕红色，无光泽，脂肪颜色为中黄色或者无脂肪体现。

>附图对比<

原切眼肉&合成调理

原切&调理

✔ 肌肉纤维原切牛排同一块肌肉纤维走向一致且明显；

调理/合成牛排肌肉纤维走向杂乱或者不明显。

右侧合成牛排三个肌肉，三个走向

右侧调理牛排看不出肌肉纤维走向

✔ 形状

原切牛排不同部位具有其独特的外貌特征，肌肉脂肪形状不规则，肥瘦分布自然；

合成牛排切口整齐，通常为大小不一的圆形；注脂牛排更是“大理石花纹”走向惊奇。

▲比如原切菲力：切面为不规则圆形、少有脂肪注入，无肉筋。原切西冷：切面为不规则长条状，一侧带有油脂，油脂和肌肉中间夹肉筋一条

合成牛排不论部位，一般为不同大小规格的圆形

原切牛排草饲和谷饲脂肪分布

注脂牛排脂肪分布，像手残蜘蛛织的网

✔ 味道原切牛排闻起来是原始牛肉味，高等级带有干奶酪或者淡杏仁味；深加工牛排带有明显的调料味。

✔ 触感原切牛排能摸到肌肉具有纹理感，按压有软弹性，很难撕开；深加工牛排摸起来有粘腻感，按压坚实，合成牛排容易撕开。

03 从价格上也可以分辨，毕竟深加工牛排比原切牛排便宜太多，太多。

看完以上内容，是不是可以分辨你想要的牛排了呢？

原切牛排在口感和味道上都不用多说，我已经写了很多篇文章来介绍原切牛排如何如何；深加工牛排的风评随着曝光早已一落千丈，被牛排爱好者各种嫌弃，而有些人则表示，我就是喜欢吃调理/合成牛排的方便与Q弹。

调理/合成牛排到底能不能吃？

在符合食品安全标准的条件下，是可以吃的。但要注意，食品添加剂中含有很多的酸性物质，这一类的物质难以吸收并影响身体的新陈代谢，所以认准具有安全质量保证的品牌很重要。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，生产经营者应严格按照国家规定使用卡拉胶等食品添加剂。在标准规定的限量内使用卡拉胶，不存在食品安全风险。

另外，用于调理或者合成的牛肉多处于中下等级，急需通过再加工寻找销售渠道。这就不可避免不良商家利用劣质肉，比如保质期将近；另外，牛碎肉感染细菌的风险要大于整切肉。

口味是个主观的存在。

手里的这块牛排是否好吃与是否是原切确实没什么紧密联系，这完全取决于你的偏好。

但不论是选择原切还是调理/重组牛排，在为我们的口味负责的同时也要为我们的健康负责就好了。

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