天热就爱这种快手菜,5分钟就出锅,不油不腻超下饭!

最近接连36℃以上的高温,对于厨房做饭的人来说,可谓是一种煎熬。所以今天小编要带来一道快手菜,5分钟就出锅,吃起来也不油不腻。

如果你是一个人住,那么烧这么一个荤素结合的菜就着大白米饭或者馒头都能吃得喷香,一家三口吃的话,再多做个配菜和汤,也是丰盛的一餐了~(文末送上618福利哦~大家千万别错过

今天的主角是茄子,作为夏季的时令菜品,此时的价格是最便宜的。而且紫色的茄子,富含维生素C和皂草甙,茄子皮又含丰富的花青素,具有很强的抗氧化性,食用后可帮助清除体内的自由基,延缓细胞衰老。

茄子自身的糖分和脂肪含量,在蔬菜中都属于比较低的,每百克的茄子中含有脂肪的含量只有0.1g,甚至可以忽略不计!

同时,茄子的含水量还非常高,夏天天气炎热人体容易缺水,茄子能起到很好的补水效果~

目前市面上的茄子可分为3种:线茄子、长茄子、圆茄子,不同茄子最好采用不同的烹饪手法。线茄子软糯,适合蒸制,长茄子口感比较软嫩,适合炒制,圆茄子纤维素比较丰富,口感比较硬,适合烧制。

线茄子

长茄子

圆茄子

小编讲几个烹调茄子最常面临的问题。

1、茄子发黑怎么办?

茄子本身含有一种物质叫做“酚氧化酶”,它很容易氧化变色,如果茄子切好后,是直接下锅的,那这步忽略不计;但如果你还有其他配菜要准备,那就不能直接把茄子放在那里接触空气,应该在烹调之前,放盐水中浸泡片刻,多加这一步,可保持茄子色泽鲜艳、不会氧化变色。

茄子这个娇贵的食材,即使在炒制过程中也容易氧化发黑,小编再提供一个窍门~

滴柠檬汁和加醋法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁或者醋,可使肉质变白,炒出来的茄子不发黑。

2、茄子太吸油怎么办?

①食盐处理

炒茄子前,在切好的茄子中撒适量食盐,拌匀腌15分钟。

②凉水浸泡

将茄子切好后,放入凉水中浸泡一下,能加快茄子细胞壁的软化,从而减少茄子的吸油量。

③微波清蒸

将切好的茄子放入微波炉中5分钟,在微波作用下,果肉细胞迅速升温,细胞破裂失水,待茄子软化蒸熟后取出来,这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。

④晾晒让水分蒸发

将茄子切块,放在案板上,放在有阳光的地方晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一局部,再用来做菜,吸油会较少。

鱼香茄子

食材:茄子、泡椒、杏鲍菇、肉末、葱姜蒜

调料:白糖、料酒、生抽

1、泡椒切碎、杏鲍菇切条待用。

2、茄子切条,用盐杀水后洗净,放淀粉铺盘,上锅蒸3至4分钟。

3、锅中坐油,放入杏鲍菇,肉末和豆瓣酱上分别放料酒煸炒。葱姜蒜按照1:3:2的用量比例切末放入锅中,再加入生抽、料酒、白糖、米醋、开水、蒸好的茄子翻炒。

4、淋上芡汁、油、少许青蒜出锅。

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