天热就爱这种快手菜，5分钟就出锅，不油不腻超下饭！ / 开普饭

最近接连36℃以上的高温，对于厨房做饭的人来说，可谓是一种煎熬。所以今天小编要带来一道快手菜，5分钟就出锅，吃起来也不油不腻。

如果你是一个人住，那么烧这么一个荤素结合的菜就着大白米饭或者馒头都能吃得喷香，一家三口吃的话，再多做个配菜和汤，也是丰盛的一餐了~（文末送上618福利哦~大家千万别错过

）

今天的主角是茄子，作为夏季的时令菜品，此时的价格是最便宜的。而且紫色的茄子，富含维生素C和皂草甙，茄子皮又含丰富的花青素，具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。

茄子自身的糖分和脂肪含量，在蔬菜中都属于比较低的，每百克的茄子中含有脂肪的含量只有0.1g，甚至可以忽略不计！

同时，茄子的含水量还非常高，夏天天气炎热人体容易缺水，茄子能起到很好的补水效果~

目前市面上的茄子可分为3种：线茄子、长茄子、圆茄子，不同茄子最好采用不同的烹饪手法。线茄子软糯，适合蒸制，长茄子口感比较软嫩，适合炒制，圆茄子纤维素比较丰富，口感比较硬，适合烧制。

线茄子

长茄子

圆茄子

小编讲几个烹调茄子最常面临的问题。

1、茄子发黑怎么办？

茄子本身含有一种物质叫做“酚氧化酶”，它很容易氧化变色，如果茄子切好后，是直接下锅的，那这步忽略不计；但如果你还有其他配菜要准备，那就不能直接把茄子放在那里接触空气，应该在烹调之前，放盐水中浸泡片刻，多加这一步，可保持茄子色泽鲜艳、不会氧化变色。

茄子这个娇贵的食材，即使在炒制过程中也容易氧化发黑，小编再提供一个窍门~

滴柠檬汁和加醋法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁或者醋，可使肉质变白，炒出来的茄子不发黑。

2、茄子太吸油怎么办？

①食盐处理

炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟。

②凉水浸泡

将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量。

③微波清蒸

将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。

④晾晒让水分蒸发

将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吸油会较少。

鱼香茄子

食材：茄子、泡椒、杏鲍菇、肉末、葱姜蒜

调料：白糖、料酒、生抽

1、泡椒切碎、杏鲍菇切条待用。

2、茄子切条，用盐杀水后洗净，放淀粉铺盘，上锅蒸3至4分钟。

3、锅中坐油，放入杏鲍菇，肉末和豆瓣酱上分别放料酒煸炒。葱姜蒜按照1:3:2的用量比例切末放入锅中，再加入生抽、料酒、白糖、米醋、开水、蒸好的茄子翻炒。

4、淋上芡汁、油、少许青蒜出锅。

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天热就爱这种快手菜，5分钟就出锅，不油不腻超下饭！