这道经典名菜补肾养血、滋阴润燥，一口下去齿间留香！
今日继续分享时节养生菜。
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本次的菜品依旧是贴秋膘系列，而且是一道地域经典名菜，甚至在国际上是中国调味品的代表之作！这道菜很早之前流行于南方，属于多种菜系，后来全国皆有这道菜的身影~
它的口味有多种，甜辣皆可，成品香气浓郁，唇齿留香！它就是频繁在各种美食交流会上榜的——粉蒸肉！
主食材选取猪五花肉和大米，富含优质蛋白质和必需的脂肪酸以及各类营养素，还便于消化吸收，是秋季进补佳品。
【功效】
猪肉富含铁元素，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
大米作为主食，是补充营养素的基础食物。大米富含B族维生素，具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、聪耳明目、止烦止渴的功效。
【食用禁忌】
猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
秋季是丰收的季节，这道家常菜十分应景，加之亦有润燥之效，更是适宜食之！
小编今日分享一道米粉肉，何大厨教大家制作老北京风味的粉蒸肉，从制作米粉开始教起，一口下去满是家常味！干货满满，快拿起小本子记下来吧！
来自粉丝点菜，要好好学起来哦！
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粉蒸肉
食材：五花肉、大米、江米、大料、挂皮、肉桂粉、葱、姜、黄豆酱油、甜面酱
具体步骤
1、制作米粉：大米和江米（糯米）按5:1的比例，提前用水泡半个小时，晾干擀碎，擀成米粉状。
tips | 桂皮大料焙干后擀成粉末即可制成桂皮大料粉。
注意擀米粒时不宜擀得太碎，需要保持颗粒的口感。
2、干炒米粉：配好比例的大米糯米下入锅中干炒，炒至刚上金黄色时加入肉桂粉、大料粉，炒至颜色发暗。晾凉备用。
tips | 桂皮大料粉和米粉的体积比例约为1:30。
3、腌五花肉：带皮五花肉切成长薄片，用葱、姜、2勺料酒、一半盐、味精、白糖、1勺甜面酱、1勺生抽、1勺老抽、油腌制入味儿。同样的调料熬汤备用。
tips | 五花肉片长度在8~10cm为宜。
甜面酱和糖必不可少。
注意：腌制过程中不仅要拌匀，还需要使劲搅拌出黏性来，目的是能粘起炒好的米。
4、蘸米粉：腌好的肉片蘸米粉，蘸时要稍微压一压，蘸完后皮朝下码在碗里。撒一层米粉，放入大料、桂皮、葱、姜。熬好的汤汁浇到碗里，留1厘米的高度，不要溢出来。蒸一个半小时到两个小时，成熟后挑出辅料扣到盘子里即可。
tips | 肉片皮朝下的原因是由于最后有一个倒扣的动作，最终呈现的是皮朝上的一个效果。
小技巧 | 如何码好肉片：最开始不要“立着”码，要在还差一片就铺满底层的时候，将整个肉片往上一推，肉片瞬间“立”起来，这样码出来的肉片会更加美观。
专家解读：
粉蒸肉其实是一种很好的搭配，这个肉不仅可以选择猪肉，用羊肉、牛肉等都可以。
由于猪五花肉脂肪含量多，口感会偏油腻，此时的米粉起到一个中和的解腻之效。二者风味融合，香气加倍。
这道菜老人小孩不宜多吃的原因：糯米虽和大米能量差不多，但是由于结构不同，糯米的支链淀粉较多，口感香黏，易多吃且不易消化。故老人和小孩以及糖尿病患者和肠胃差人群不宜多吃。
小窍门：南北调米粉的差异：
北京式粉蒸肉的大米和糯米比例是5:1，外加肉桂粉；
南方粉蒸肉的大米和糯米比例是1:1，外加红曲粉。
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