今日菜谱｜鲜虾带子饺、红扒菌菇大鲍翅
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今日菜谱
【 鲜虾带子饺 】
【红扒菌菇大鲍翅】
鲜虾带子饺
食材：生粉、澄面、鲜虾仁、带子、肥肉、香菜、蟹子、金针菇、胡萝卜
调料：大油
具体步骤
1、锅上火加大油，葱姜改刀放入锅中炸香备用；金针菇、胡萝卜切碎焯水后捞出备用；肥膘肉切丁备用。
2、烫面：面中放入100克的生粉和230克的澄面，倒入两滴食用油、少量盐，锅上火放入370克的水煮沸后倒入碗中搅拌均匀并取出，和100克生粉在案板上揉和均匀后饧置20分钟。
3、调馅：300克的虾仁倒入玻璃盆，放4克生粉、3克盐抓匀后打起胶，再加3克鸡粉、4克糖、2克味精调味，倒入提前切好的肥膘肉丁、炸好的葱姜油和焯好的金针菇碎和胡萝卜碎，最后淋少量香油搅拌均匀。
4、案板上擦油，面团揉细掰成大小一样的剂子拍平，刀背抹油按压推平做成饺子皮，分别包入适量饺子馅，点缀一片带子，少量蟹子后上锅蒸，锅上汽继续蒸7分钟左右即可。
5、成菜
红扒菌菇大鲍翅
食材：金针菇、娃娃菜、馒头、胡萝卜、香菜、小油菜
调料：冰糖
具体步骤
1、锅上火，加适量花生油和少量香油，放入葱姜蒜、香菜炸香。
2、金针菇去根拍松，锅上火，放入金针菇双面烤成金黄色备用。油菜心儿、白菜心儿焯水备用。
3、馒头切片后，均匀掸上少量水，锅上火加油，两成热油温下入馒头片炸成金黄色。
4、锅上火放入炸好的油，一次下入蚝油、生抽、白糖、水，放入金针菇，勾芡并淋入明油后扒入白菜心儿垫底的盘中，周边再缀入油菜心、摆上馒头片即可。
5、成菜
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