家常菜大升级 | 肉丝上浆切记这2步，出锅滑嫩不柴，你一定要知道！
又到了实现愿望的时候了！昨天有粉丝@夏.天 点餐，咱们今天就一起来学习一道鱼香三丝，学会了鱼香汁，想鱼香啥都不是问题~
说到鱼香菜品，佳佳想起曾经收到过一位粉丝的问题：鱼香菜和糖醋菜有啥区别？
首先这两种口味的菜肴的共同点是都有酸甜味，调料里都会用到糖和醋。
但是糖醋味的菜肴重点就是酸甜味，且糖醋比例基本上是1:1；而鱼香味菜肴的重点是复合口味，也就是说鱼香味菜肴除了酸甜味还有其他的口味，酸甜味并不是主角，且比例不一定是1:1。
再绕到今天的鱼香口味来说，鱼香味菜肴的灵魂是泡辣椒，另突出葱姜蒜的浓郁香气，这是和糖醋味菜肴的最大区别。鱼香味菜肴不仅有酸甜味，还有咸、香、辣味，且这几种味道互不压味~
不过这两种口味的菜还有一个共同点就是开胃下饭！佛系粉丝的想法是：管它们有什么区别，好吃就行~
鱼香菜肴的重点自然就是调鱼香汁啦，佳佳之前也说到了，关键比例不能忘，那就跟着佳佳的文字版菜谱好好学吧~
*部分图片来源于网络，最终版权归原作权，请联系删除
今天佳佳给大家分享一道【鱼香三丝】，比单一的鱼香肉丝来说可是大升级！也是借用了万能鱼香汁鱼香一切的思路，家常菜升级其实很容易~
鱼香三丝相对于基础的肉丝来说，食材更多，营养更丰富、均衡。而且这菜吃起来也很过瘾，仿佛吃了三盆菜！
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鱼香三丝
食材：木耳、里脊丝、杏鲍菇、莴笋、鸡蛋、泡辣椒、小香葱
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好消息！！！
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具体步骤
1、处理食材：杏鲍菇、木耳切丝；莴笋切帘子棍加盐、糖抓匀备用；猪里脊切丝加清水洗去血水，加盐、黄酒、生抽和少量水打匀，放入1/3的蛋清、玉米淀粉、油抓匀备用。
Tips：
●整条杏鲍菇提前放入葱姜水中稍煮，取出后切丝则不易变形。
●传统的鱼香肉丝搭配黄瓜或莴笋，用的是二刀肉，位于猪后臀尖的位置，有肥有瘦，口感好。
●猪肉上浆时需补水2~3次，最后用鸡蛋清锁水。
●莴笋加糖可以保证口感，会使其更加脆嫩。
2、调碗汁儿：3勺白糖、3勺米醋、1勺味精、2勺黄豆酱油、1勺黄酒、2勺水淀粉搅拌均匀。
Tips：
●这道菜鱼香汁的糖醋比例是1:1。
3、煸炒：锅上火加油，四成热下入肉丝滑熟捞出，和杏鲍菇、木耳搅拌均匀；锅中留底油，放入泡辣椒泥、肉丝、杏鲍菇、木耳丝和部分姜末、蒜末翻炒出香，倒入碗汁儿和少量锅边醋、莴笋、葱花、剩余蒜末翻炒均匀即可。
Tips：
●蒜要分两次放，才能突出香味。
成品~
小窍门 | 鱼香肉丝怎样做才滑嫩？
●俗话说“七分上浆三分炒”，上浆一定要上好，这是肉丝滑嫩的关键。在腌制肉丝的时候多次少量补足水，再用少量蛋清锁水，能够使肉质更加嫩滑。
▶▶▶ 怎样辨别好木耳？
1、泡发好的木耳质感厚实有弹性；
2、另外，好的木耳有光泽，光亮度高。
往期菜谱回顾
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