茄子又出新做法啦！只要学会这2款，我保证一辈子都不吃肉了~
有没有哪种食材，你做一次就会炸毛一次？看上去简简单单家常食材，做过的人应该都知道它的烹饪难度远超想象。一旦真正下锅开始做就会后悔，自己当初为什么想不开非要买它？！
它就是茄子，茄子本身味道略显寡淡，并且极其吸油，如果把握不好的话，要么太油腻，要么容易糊又没味道。
今天小暖就教大家烧两款不同口味的茄子，一款南来顺饭店口味的烧茄子，一款酸辣口味的手撕茄子。用到两种不同种类的茄子：青茄子和紫茄子，想要知道它们有什么不同？请点击此处查看。
这两道茄子不仅做法简单，而且非常的健康，少油低热量哦，赶紧学起来~
营养小知识点：茄子富含维生素E，能有效对抗衰老，淡化色斑祛除皱纹、黑眼圈。除此之外，茄子还抗疲劳，降血脂的功效。日常饮食油腻又工作压力大的上班族，一定要多吃茄子排排毒哦~
2017/09/15·暖暖推荐菜
烧茄子
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如何查看这道菜的视频？
明天下午四点，拉至头条底部查看
暖暖委托人
曲歌
委托理由：
委托人曲歌是南来顺的忠实粉丝，一直想学习这里的家常菜，本期节目小暖就带您探秘南来顺美味的秘密！
在这里小暖还遇到了老熟人李嘉存老师，他也是南来顺的忠实食客。
在冯大厨的指导下，曲歌的厨艺能否得到李嘉存老师的认可，让我们拭目以待吧！
到家大厨
冯德瑞
清真菜的隔代传人
南来顺的行政主厨
他见证了南来顺的辉煌历史，面对北京小吃市场群雄四起的现状。
他坦然面对：老字号，新面貌，菜品不断推陈出新，保护好老北京这一饮食阵地，做最靠谱儿的北京菜，才对得起老北京这座千年古都，国际化大都市。
今日招牌菜
爆糊（葱爆羊肉升级版）
醋溜木须
✔烧茄子
涮肉（老字号麻酱配方）
✔酸辣茄条
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RECIPE
烧茄子
食材
圆茄子 / 口蘑 / 小西红柿 / 油
豌豆 / 蒜末 / 姜蓉 / 盐 / 白糖
酱油 / 湿淀粉 / 水
烹饪步骤
1
食材的处理：把茄子切成小块。（茄子切成菱形块更容易使水分出去）
2
切点辅料：口蘑切片，小西红柿一分为二，准备一点豌豆。
3
调配碗汁：蒜末、姜蓉、盐、白糖、酱油、湿淀粉、最后再加一点水。
4
炒制：开大火，锅内少许油，放入茄子煸炒。不停的翻炒，长时间煸炒，茄子会把吸进去的油再“吐”出来。
5
下辅料：茄子变得软塌塌的，下入辅料：西红柿、口蘑，然后再下豌豆煸炒。
大厨小窍门
冯德瑞 南来顺的行政主厨
红烧茄子为什么要加入口蘑？
加入口蘑口感好，形成红白黄绿四种颜色，营养更均衡。
6
出锅：稍微翻炒一下，倒入碗汁，继续翻炒片刻，出锅前加入葱，即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
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RECIPE
酸辣茄子
食材
茄子 / 小米椒 / 小葱 / 花生碎
米醋 / 盐 / 糖 / 鸡精 / 生抽
烹饪步骤
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1丨食材处理：将茄子从中切成两半，直接用手撕成长条后放入锅中。
2丨焖制：开火，在锅内放入少许油和水加热翻炒，改小火加盖焖制五六分钟。（利用水和油不相融的原理，可以使茄子均匀裹上油）
3丨制作酸辣汁：另起一锅，倒入适量水，放入米醋、小米辣、少许盐、味精、白糖、酱油煮制稍许即可。
4丨调味出锅：茄子焖制完成后调成大火分多次放入酸辣汁翻炒，再依次放入生抽、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀出锅，装盘撒上花生碎即可上桌啦~
大厨小窍门：手撕茄子要比切出来的味道更好，更有茄子本身的味道。
· END ·
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