05.07菜谱|任性香辣锅、脆皮豆腐、辣子鸡柳、飘香茄盒
今日招牌菜
| 任性香辣锅 |
| 脆皮豆腐 |
| 辣子鸡柳 |
| 飘香茄盒 |
[ 任性香辣锅 ]
三种香料添加各种比例的辣酱炒出来的香辣酱可以香辣一切哟!和什么搭配都无敌好吃,而且香辣酱可以储存很久,炒一次用多次,懒人必备小妙招👇👇
-食材-
葱姜蒜/桂皮、大料、香叶/辣椒/花椒/各类蔬菜、肉类、海鲜/
·
豆瓣辣酱/蒜蓉辣酱/海鲜酱/甜面酱/米酒/醋/酱油/盐/糖/
-具体步骤-
制作万能香辣酱
食材处理:花椒放入油锅内炒制,出香味后放入香叶,稍加炒制捞出香叶、花椒。
放入辣酱:在锅内放入2份豆瓣辣酱、1份蒜蓉辣酱、1份甜面酱、0.5份海鲜酱炒散,放入大量米酒转中火不停搅动。
放入配料:在锅内放入大块葱姜蒜、辣椒,中小火不停搅动烧制,辣椒逐渐变色后第放入少量米酒不停搅拌炒制。
调味:在锅内放入 20g醋、30g酱油、15g白糖、5g盐、蒜、香叶,稍加搅拌炒制,辣椒呈深紫红色后即可关火。(葱姜挑出)
搭配各种食材
炒制:将提前改刀好的蔬菜、肉类稍加焯煮好放入锅内稍加炒制,放入辣酱翻炒均匀,水汽逐渐炒没即可出锅~
[ 脆皮豆腐 ]
没有一个吃货能够抗拒脆皮的美食,学会这个万能脆皮糊,就连冰淇淋也能炸的香脆可口,小暖学会回家就成功做出了炸鲜奶👇👇
-食材-
豆腐/面粉/淀粉/酵母/泡打粉/吉士粉/
·
盐/糖/鸡精/
-具体步骤-
食材处理:豆腐改刀成条,在碗中放入盐、鸡精拌匀即可。
调制脆皮糊:在碗中有3份面粉、1份淀粉、少量泡打粉、少量酵母、少量吉士粉搅拌均匀,加入少许温水、油、盐搅拌成糊即可。
炸制:豆腐依次裹上干淀粉、脆皮糊后放入4成热油温炸制,表面呈金黄色后捞出,等油温升高至5成热放入豆腐复炸,定型后捞出即可。
[ 辣子鸡柳 ]
怎么样才能让做出来的肉不老不柴?何大厨这里有个小秘诀,让最容易柴的鸡肉也能鲜嫩到底,还有可以辣子一切的调料炒制秘方,让你吃啥都开胃👇👇
-食材-
鸡肉/青椒/葱姜/蛋清/淀粉/
·
胡椒粉/盐/料酒/豆瓣辣酱/醋/酱油/白糖/
-具体步骤-
食材处理:鸡胸肉顶刀改刀成条,放入2.5g盐、30g葱姜水、1g胡椒粉、料酒抓拌起黏,放入1/4蛋清、15g淀粉均匀。
滑制:鸡肉放入油锅内滑制成型,再放入青椒稍加滑制即可。
炒制:豆瓣辣酱、1勺醋、1勺料酒放入油锅内小火慢煸,出红油后转大火放入青椒、鸡柳翻炒均匀。
调味:在锅内放入10g酱油、5g白糖、30g水,稍加烧制后淋入水淀粉,翻炒均匀即可出锅~
[ 飘香茄盒 ]
家里多余的食材、调料竟然也能制作出一道美味,一上桌就能被抢空,来看看这个飘香茄盒有什么奥秘之处吧👇👇(视频戳这里)
-食材-
茄子/鸡肉/葱姜/豆腐/淀粉/鸡蛋/
·
胡椒粉/料酒/盐/鸡精/
-具体步骤-
食材处理:鸡胸肉改刀成条,放入2.5g盐、30g葱姜水、1g胡椒粉、5g料酒、1/4蛋清、淀粉,抓捏均匀后改刀成蓉即可。
处理馅料:在碗中放入鸡蓉、葱姜末、豆腐泥、2g盐、鸡精、白胡椒,搅拌均匀后再放入8g淀粉拌匀即可。
处理茄子:茄子改刀成茄盒状,在夹刀片处抹一层淀粉后放入馅料即可。
炸制:表面沾上脆皮糊后放入 4成热油锅内炸制,表面定型后即可出锅~(脆皮糊制作方法见“脆皮豆腐”菜谱)
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道