白菜别老包饺子！这么做5分钟出锅，暖身暖胃，全家人都爱，超下饭

相比flag都实现了吗，#2019年你存了多少钱？#这个话题略显得有点现实。

有网友调侃说：我仅存了一身肥肉。不过对于咱北方人来说，这问题可难不倒。院角里堆积成山的白菜，那可就是满满的财富呀。

白菜不仅有“百财”的美好寓意，在过去被称之为老百姓的“看家菜”。尤其是在北方，有存储大白菜的习惯，买个千八百斤大白菜过冬，心里那叫一个踏实。

虽然现在物质条件好，很多家庭都不再冬储白菜，但是“萝卜白菜保平安”的说法仍在。

大白菜以“粗纤维”著称，90%以上，可以润肠通便。还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。所以白菜又被誉为“菜中之王”。

冬至之后，天气渐冷，这时没有什么能比吃上一顿热乎乎的饭菜更暖心的了。

清炒白菜、酸辣白菜、白菜炖豆腐等家常做法吃腻了。暖暖今天来创新做法，要教大家的是一道5分钟的快手菜【老北京炝炒白菜】。好吃不油腻，减肥又健康！

上次朋友在家蹭饭，暖暖就做了这道新学的白菜吃法，没想到竟然收获了朋友的一致好评！

所以，今天暖暖就把这道锅气十足的美味分享给大家，白菜的清甜加上粉丝的弹爽，简直比肉还好吃，相信也一定会让你欲罢不能的~

何为炝炒？炝炒是川菜中烹饪蔬菜一种很常见的做法。提前用热油将花椒、干椒、蒜片炝香，待蔬菜入锅后再将这股麻辣鲜香施与它。

炝炒想要做的好，诀窍就六个字：锅热、油多、火猛。既能让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。

因为考虑到很多暖粉不吃辣，所以今天做的是不加辣版，只用花椒和香油来提香。

但为了口感更好，暖暖还特意加入了少许五花肉和金钩海米，瞬间提升整道菜的档次。

很多人把大白菜切好之后，就直接放进油锅中翻炒，而这种做法并不对。今天暖暖就给大家讲讲，在炝炒大白菜时，还需要注意哪3点，才能让白菜鲜嫩脆爽还发黑！

戳视频↓跟着暖暖一起解锁白菜新吃法~

老北京炝炒白菜

▲点我，我是视频

食材

白菜 / 五花肉 / 海米 / 花椒 / 粉丝

金钩海米 / 香油 / 酱油 / 油盐 / 蚝油

做法

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食材处理：白菜顶刀切成丝，五花肉切成1元硬币厚的薄片，粉丝提前用凉水泡发备用。

粉丝最好用凉水浸泡，这样吃起来口感才更弹滑和爽口

大白菜脆爽第一步：①顶刀切，可将白菜筋膜切断，可加速成熟，炒出来口感更好。

- 2 -

煸炒：取一口暖暖严选炒锅，加入少许底油和几滴香油，小火下花椒炸香炸至深色，捞出。

将花椒的麻味去掉，只留下花椒香味

- 3 -

煸炒：留底油，直接下入金钩海米，略煸，然后下入五花肉片煸炒至断生，盛出备用。

海米最好提前拿水浸泡，一个洗掉灰层，二个让海米稍微湿润，才能煸出鲜生味

- 4 -

留底油，四成热油温下入白菜丝大火炸制翻炒，快速杀出水分，加少许盐，利用盐的渗透压让白菜快速出汤、成熟。

大白菜脆爽第2步：将底料捞出炸制白菜+大火翻炒，白菜会更有锅气。

- 5 -

调味：待白菜炒制塌秧，下入炸香五花肉和海米，一起大火翻炒。然后加入少许生抽，盐。

- 6 -

最后：锅中下入泡软的粉丝，加入1小勺蚝油，关火，临出锅补充几滴香油，即可完成。

清甜的白菜加上弹爽的粉丝，简直比肉还好吃~

 最终成品 
😋😋😋

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