竟然比鸡蛋饼还好吃！面糊里加它养胃助消化，上桌都要抢着吃
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
不知道大家对山药是什么印象？对于小暖来说，虽知道它是个好东西却怎么也爱不起来。
记得第一次买山药，本满怀期待的想给家人熬一锅鲜汤，结果在接触山药皮时不仅黏黏滑滑的，手还刺痛发痒，简直让人“生无可恋”。
要不是看在它健脾益肺、养胃补气的功效，小暖估计这辈子都不会翻它的牌子。
所以每次暖妈在做排骨炖山药、清炒时蔬时，我都会避开，“宠幸”其他的食材。
直到最近，看到大厨制作的肉酱山药饼↓简直被惊艳到了。原来山药还能做的这么好吃？！真心后悔错过了这么多年健脾养胃的好机会。
山药本身没啥味道，如果直接蒸熟了吃，相信很多人都是拒绝的。但加了鸡蛋、彩椒和面粉一起煎成小饼就不一样了。
松软快手又有营养，拿来当做早餐饼或者下午茶都非常适合哦~看上图，是不是刚吃完小零食又馋了？
色泽焦黄、表皮酥脆，咬一口又能感觉到山药的软糯，回味清香，再搭配上大厨秘制的香浓肉酱。喷香诱人，就算不爱吃蔬菜的孩子也能爱不释手！
关键是，营养价值还特别高哦。
这次大厨选用的是营养清甜的铁棍山药（拉至文末有优质产品推荐），彩椒维C爆棚，鸡蛋富含卵磷脂，山药属于冬季应季食材，健脾、养胃又助消化，还能增强咱们的免疫力，简直太赞了！
当然，如果想要口感和营养更丰富一点，也可适量加入焯熟的火腿丁、黄瓜丁、胡萝卜丁等食材。
最后重点说下大家关心的事情，如何轻松去除山药皮，告别痒手？
小暖用实战经验总结了3个小妙招：
1、将山药提前蒸煮去皮
今日大厨同款方法，将山药先蒸熟再去皮，可有效减少接触山药引起过敏，但不适合要求保持爽脆，口感的山药做法；
2、戴上手套或保鲜袋接触山药
戴上手套或是保鲜袋，避免裸手直接接触山药，这是最保险、最简单的方法；
3、在发痒的部位涂白醋
如果不小心接触山药发痒了也别担心，马上把白米醋涂在发痒的地方，多涂抹几遍，10分钟左右就可以完全止痒。
小暖提示：如果几小时后，痛痒还没有缓解，还出现红肿渗出的症状，需要立刻去皮肤科就诊。
山药中的淀粉含量比较多，当点心或主食都很不错。但不建议保存起来，最好要现做现吃哦。
戳视频↓，跟着大厨一起解锁山药的新吃法吧~
肉酱山药饼
▲点我，我是视频
刘鹏 暖暖大厨
万豪行政公寓酒店行政总厨
食材
山药 /鸡蛋 /面粉 /淀粉 /肉末 /三色彩椒
葱姜蒜 /生抽 /老抽 /白糖 /油盐 /清水
做法
- 1 -
山药洗净切小段，提前蒸至30~40分钟至柔软后去皮，然后用保鲜袋将其捣碎成泥。
蒸的时间需根据山药和火力大小调整，可用筷子扎一下，如果能轻松的穿透，就说明蒸熟了
- 2 -
取一只大碗，在山药泥中加入小半勺面粉和淀粉拌匀，再加入红、黄、绿彩椒粒、1个鸡蛋、面粉充分拌匀即可。
加入面粉可让山药粘合性更好，多压一会儿口感会越细腻
为什么最后还要加面粉？
因为加入蛋液会稀释面糊，要根据实际情况调整，加入适量面粉让山药糊捏成饼状的软硬度。
- 3 -
煎饼：平底锅中少许底油润锅，山药攥成小饼双面轻拍一些面粉，下锅小火煎制双面焦黄即可捞出。一定要小火，小火，小火！
这里加入淀粉的好处，一是防止饼粘锅，二是保护彩椒维C的营养不流失；三是让山药更好成型
- 4 -
炒酱：少许底油，小火将肉馅煸香，下入葱姜蒜爆锅，然后下入生抽、料酒、白糖、盐、少许清水焖煮。
制作肉酱，最好选择偏瘦的肉馅
- 5 -
待汤汁收浓，加入水淀粉勾芡，肉酱即可出锅，浇到酥脆的山药饼上，完成~
最终成品
😋😋😋
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