鸡蛋饼还能这样做？好看好吃又营养，保你一学就会
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
作为一位正经又专业的美食编辑，小暖最开心的事情就是给大家带来有新鲜感的食谱了。
特别是，得到大家一致的认可时，小暖心里不知道有多暖多甜。比如前两天教大家的火锅虾（点击传送），下面的留言是酱紫的▼
所以小暖暗暗发誓，一定不要辜负大家的期望。
每次大厨一研发了新的菜谱，我都会第一时间跑来跟大家分享。最近就被一道名叫山药肥牛烧↓的美食给惊艳到了~
什么？！ 鸡蛋+肥牛+山药还能做早餐饼？？？
相信不少人看到图片的第一反应都是这个。其实，刚开始我也不敢相信，直到咬上一口，完美就被圈粉了。/捂脸
说到山药肥牛烧，大家可能不太熟悉，“烧”字究竟代表的是什么呢？如果你看过《孤独的美食家》，就会知道。
大阪烧是一种很出名的美食，其实呢，就是一种蔬菜煎饼。日文“Okonomiyaki”意思是“喜欢什么就加什么的煎饼”。在小暖看来，它和煎饼果子地位旗鼓相当。
它的特点就是面粉用量很少，蔬菜或肉类想加什么就加什么，灵活发挥，自由度相当高。
今天这道菜，大厨用到的就是面粉、肥牛、鸡蛋还有山药。食材家常易得，操作快手简单，非常适合当做懒人早餐，基本上5~10分钟就能搞定~
关键营养价值还特别丰富，鸡蛋富含卵磷脂，肥牛是一种高密度食品，可以补铁补血。
而山药，俗话说：“夏吃叶，冬吃根。”这个季节的山药正当季，多吃一些最好不过了，不仅口感粉糯味美，还有滋阴润肺、强健脾胃等功效~
做起来也简单，不过需要注意一点。肥牛和鸡蛋结合不易成熟，那该怎么办呢？
大厨这里有妙招，大致为3点：
一是，煎制时，用筷子在鸡蛋液中中不停的戳小洞，可让热气快速上升。
二是，顺着锅边加水，利用水油不相融的原理，加速肥牛快速成熟。
三是，盖上锅盖，让锅内温度快速升起，形成下煎上蒸的热气循环，保证山药肥牛烧均匀成熟。
金灿灿的蛋液裹在滑嫩的肥牛上，表面夹上一层酥脆的山药饼，出锅后再涂上自己喜欢的酱料。
一口咬下，又是肥牛又是山药又是鸡蛋，有滑嫩有酥脆，层层相间还有酸酸甜甜的番茄酱，口感超丰富，别提多满足了。
戳视频，明早一起吃个营养早餐吧~
山药肥牛烧
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
山药 / 肥牛 / 鸡蛋 / 葱姜 / 玉米淀粉
面粉 / 鸡精 / 盐 / 米醋 / 酱油 / 白糖 / 香油
做法
- 1 -
将山药去皮切丝或者用刮皮刀切成丝，然后改刀切成小段；葱姜切末备用。
山药粘液较多，建议用刮皮刀刮丝
- 2 -
将牛肉卷取出装盘，将盒子洗净加入山药丝、2~3克盐、鸡精、玉米淀粉1勺半、半勺面粉，晃动盒子使山药丝均匀裹上面粉。
如果没有盒子，可用保鲜袋替代
- 3 -
平底锅坐油下入山药丝，用筷子快速打散使其均匀铺在锅底，煎制双面金黄即可。
煎制时用勺子不停地按压，可让山药饼丝快速定型
油温不能过热，山药丝易成团
- 4 -
取一只大碗，葱姜末中打入3只鸡蛋，加盐、15~20克淀粉、少许米醋，快速打匀后加入肥牛拌匀即可。
米醋可以去异味，增加香味
- 5 -
另取一只锅，底油3~4成热后下入鸡蛋肥牛糊，中小火煎制定型，在锅边烹入少许清水，盖盖焖制30秒~ 1分钟。
- 6 -
调汁：取一只大碗，加入50克水，1勺黄豆酱油、少许盐、白糖、几滴香油拌匀备用。
- 7 -
将煎好的山药饼盖在肥牛饼中，用勺子压实，反复翻面煎至双面金黄。
然后将肥牛面朝下煎制，将酱汁顺着锅边倒入，让肥牛吸满汤汁，大火略烧待汤汁浓稠即可完成~
最终成品
😋😋😋
你可能还想吃