10.11菜谱 | 鸡里蹦、火爆双脆、东坡肘子

今日招牌菜

[ 三鲜石榴包 ]

具体步骤请戳👉包子这样做太简单了!不和面不擀皮,蒸2分钟就能出锅

[ 鸡里蹦 ]

具体步骤请戳👉黄瓜和它俩一起炒,竟是无敌美味?空口都能吃上3大盘

[ 火爆双脆 ]

-食材-

鸭胗/鱿鱼/荷兰豆/葱姜蒜/干辣椒/花椒/

·

豆瓣酱/料酒/生抽/水淀粉/白酒/

-具体步骤-

食材处理:鸭胗去掉全部的筋膜,再切十字花刀;鱿鱼去掉表层的筋膜,切十字花刀后切上5道竖刀。

炒制:锅中放底油,放入豆瓣酱小火炒出红油,再放入少许干辣椒、花椒煸炒出香味,下入葱姜蒜,再加入料酒、水、少许生抽,锅中熬制3分钟。

煎炸:锅烧热,倒入适量的底油,油温五成热关火下入鸭胗,油中浸泡20秒,再放入鱿鱼,过油后捞出。

翻炒:炒好的料下锅重新加热,开大火下入鸭胗、鱿鱼、荷兰豆、水淀粉勾芡,快速翻锅,最后烹入白酒大勺翻炒出锅。

[ 东坡肘子 ]

-食材-

肘子/葱姜/桂皮/香叶/八角/花椒/

·

料酒/老抽/豆瓣酱/生抽/冰糖/蚝油/盐/

-具体步骤-

食材处理:肘子表面提前划上几大刀,方便入味。

焯水:肘子凉水下锅,加入料酒、葱姜去腥,去掉血沫捞出肘子。

上色:肘子装盘,加老抽后用手均匀涂抹肘子表面。

炸肘子:一手拿肘子,一手拿锅盖,油锅中炸制金黄色,再捞出。

卤汁:锅中放底油,放入豆瓣酱、葱姜炒香,再加大量的水、桂皮、香叶、八角、花椒,加入生抽、冰糖、蚝油、盐、老抽调味,水烧开后放入肘子调小火慢炖3小时(如果有高压锅,直接炖45分钟即可)。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

(0)

相关推荐