万能酱这样做太好吃了！鲜香无敌，用它下饭拌面简直绝了

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

夏至过后，每天都闷热闷热的，各位暖粉宝宝们胃口是否还好呢？反正小暖最近胃口已经明显变差了～（委屈脸）

这个时候免不了做一些下饭菜来拯救食欲，但是做些什么好呢？

麻婆豆腐、回锅肉、酸辣土豆丝...但一想到大热天，还要每天都买菜、洗菜、围着火炉烧菜...这些繁琐的工序，想想就要打退堂鼓。

那...有没有那种只麻烦一次，却可以吃上一个礼拜的下饭菜呢？能保证营养最好不过了。

今天小暖放大招，要推荐的是一道下饭神菜-荷香八宝酱↓毫不夸张地说，吃过的人都夸它比老干妈还要下饭！

五花肉、冬笋、香菇、虾仁、青豆、胡萝卜、莲子，能想到的食材全部一股脑儿放进去。

酱+肉类+蔬菜=完美组合。

不仅满足人体多种营养元素的摄入，而且整道菜颜色十分丰富，光亮润泽，光看着就让人食欲大开~

最最关键是这道菜简单又方便。

花上15分钟多做一些，冷藏保存在冰箱就可以吃上一个礼拜，不管是下饭、佐粥、拌面当做浇头都绝了~

大厨今日还巧妙改良，让新鲜的荷叶与八宝酱完美组合。不仅使这道菜口感更加清爽，在颜值上也提升了一个档次。

藕片甜清，冬笋虾肉鲜美，酱香浓郁....另外再搭配上香菇、胡萝卜增加香味，想不好开胃都难。

八宝酱说是八宝，但里面的食材可以根据自己的喜好来添加。

为了顺应大暑节气，暖暖大厨就特加了消炎解燥的藕；清热解毒的莲子；健脾益胃、祛湿固肾的鸡米头等，所以非常适合夏季吃。

（PS：鸡米头，又名：芡实，营养价值非常高，素有“水中人参”的美誉）

家里没有五花肉，可用鸡肉、里脊肉替代，但虾仁和笋丁必不可少，是整道菜鲜美的灵魂所在。

这道菜吃的是酱香浓郁，食材必须通过油煸菜能激发出更多的香味。

但注意，这道菜无需勾芡。

甜面酱和海鲜酱1：1的结合，更加适合大部分人的口味，喜欢辣味的小伙伴，还可以加一些辣酱，更加开胃哦~

荷香八宝酱

▲点我，我是视频

暖暖大厨：蒋应荣

淮扬菜领军大师、万达文华酒店首席大厨

食材

莲子 / 鸡头米 / 五花肉 / 冬笋

鲜虾 / 香菇 / 胡萝卜 / 青(豌）豆

花生米/ 葱姜 / 料酒 / 甜面酱 2勺

海鲜酱2勺 / 白糖 / 五香粉 / 荷叶

做法

- 1 -

食材处理：莲子、鸡头米提前泡发去芯；青豆沸水焯煮一下，去除豆膻味；五花肉沸水焯水切成丁。

藕去皮、香菇去蒂、胡萝卜洗净，一同切成大小相同的丁备用，鲜虾去皮去虾线洗净，小香葱切小段备用。

- 2 -

煸炒：热锅凉油，下入姜末爆香，加入葱花、五花肉粒稍加煸炒，然后加入虾仁、3勺料酒。

再依次加入香菇丁、莲子、鸡头米、玉米粒、胡萝卜、青豆、藕丁等全部食材。

料酒在这里的作用是去腥增香

- 3 -

调味：加入甜面酱 2勺、 海鲜酱2勺翻炒均匀，加入少许白糖提鲜，五香粉增香，继续中火翻炒，直到出香味。最后放入花生仁拌匀，盛入盘中。

花生最好选择炸香的花生米

辣椒酱和海鲜酱都带有咸味，可以不用再单放盐

- 4 -

包制：将新鲜的荷叶洗净裁剪成小圆块，背面朝上，将炒好的酱料包入其中。

用手将荷叶往上提，拢住虎口做成石榴包的样子，用焯水的小葱扎紧即可。

用开水烫过的荷叶，颜色更碧绿且更好打包

扎石榴包的带子，除了小葱，也可用芹菜、韭菜来替代

- 5 -

取一只盘子，将包好的荷叶包，放入蒸锅中盖盖蒸制，上汽以后蒸至约5分钟即可取出，完成~

 最终成品 
😋😋😋