07.01菜谱 | 瓜香炸酱面、冰花鸳鸯虾饺、糟辣香带鱼、溜肉段烧茄子
今日招牌菜
| 溜肉段烧茄子 |
[ 瓜香炸酱面 ]
-食材-
面条/西瓜皮/葱/豆芽/黄瓜丝/肉丁/
·
干黄酱/黄豆酱/姜酒/香油/盐/白糖/
-具体步骤-
食材处理：西瓜皮切成丁，葱切成小末。
调酱：干黄酱中加入姜酒（姜切成片泡在料酒中半小时）澥开，然后加入香油搅拌均匀，再加入黄豆酱。
烧酱：锅中放少许底油，香油和油的比例是1:3，肉丁下锅煸炒出焦色，然后下入调制好的酱，放入姜酒、西瓜丁炒制15分钟。
定味：酱料中放入2-3克盐，10克白糖，下入葱花烫2秒就关火出锅。
装盘：盘底部铺焯熟的豆芽、黄瓜丝，然后放面条浇上酱即可。
[ 冰花鸳鸯虾饺 ]
-食材-
澄面/虾仁/鸡肉/马蹄/葱花/糯米粉/生粉/
·
盐/胡椒粉/白糖/白胡椒粉/
-具体步骤-
食材处理：澄面中加入十分之一的糯米粉拌匀，然后加入爆开的热水边烫边搅，再晾凉。
调馅：鸡肉中加入葱花、盐、胡椒粉、3-4克白糖、水搅拌均匀。虾切段，加盐、白糖、白胡椒粉抓至粘手，再和鸡肉馅拌匀。
做面团：案板上抹点油，然后在面团中揉入生粉，再在面团中搓油。
包馅：肉馅中放一个大虾仁，包成饺子形状。
上锅煎制：平底锅放一点油，放入饺子煎到底部微黄，然后在饺子外围加入“神仙水”，盖锅盖焖制1-2分钟左右。
神仙水配比：1份油，一份面粉，8份水。
[ 糟辣香带鱼 ]
-食材-
带鱼/葱姜蒜/大料/面粉/
·
糟卤汁/糟辣椒/盐/胡椒粉/料酒/酱油/冰糖/胡椒粉/
-具体步骤-
食材处理：带鱼切成断，切的时候打上花刀。
腌制：带鱼中加入糟卤汁、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒腌渍，然后再挂一遍面粉。
炸制：5-6成油温下入带鱼段，炸成金黄色起锅。
调味：锅中放入一瓣大料、糟辣椒、三勺糟卤汁、葱姜、20克料酒，再加水改大火，加一勺酱油、冰糖、胡椒粉、1-2克盐烧制。
最后：锅开后下入带鱼，改中火烧制7-8分钟即可。
[ 溜肉段烧茄子 ]
-食材-
肉段/茄子/玉米淀粉/泡打粉/葱姜蒜/青椒/
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料酒/酱油/白糖/盐/鸡精/
-具体步骤-
食材处理：肉双面打花刀，切成不过寸的肉段。茄子切块装入碗中，加少量淀粉抓捏均匀。
腌制：肉段中加两次水抓捏，第三次加入料酒，然后150克玉米淀粉+1克泡打粉混合，加水到拉丝即可，然后和肉段混合。
上锅：5-6成油温，茄子先入锅煎炸，出现小焦边捞出，再下入肉段，定型后再翻动。
烹炒：葱段、姜丝、蒜片下锅爆香，加入两勺料酒、酱油、清水、2-3克白糖，2-3克盐，4-5克鸡精，勾芡。
最后：倒入肉段和青椒段翻炒均匀。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道