10月末了还想吃蟹？霜降过后，这样做，让你把“螃蟹”吃个够

#中餐厅同款锅具#又到了分享菜谱的时间呦！哈喽，我是高兴。你的做饭小帮手！

大家都知道螃蟹最肥美的季节就是8、9月份的时候，但是明天就是霜降啦！现在已经过了螃蟹最肥美的季节，那想要吃螃蟹的小伙伴可以试试这道菜哦！霜降过后，这样做，让你把“螃蟹”吃个够！

一品赛螃蟹需要的食材

主料：鸡蛋5颗、咸蛋黄、蟹味菇。

调味料：生姜、白糖、香醋、生抽、食盐。

一品赛螃蟹的做法

【1. 食材的处理：用蟹味菇来代替蟹肉！】

今天用到了蟹味菇，这个是增加蟹鲜味儿的一个食材，很好处理。去掉蟹味菇的根部，顶部切掉放到一边备用。

保留蟹味菇中间的白色部分，将白色的部分用手撕成条，这样看起来特别像蟹肉的纹理！

生姜切末，姜末越小，在嘴巴里的存在感就越弱。熟的咸蛋黄碾碎备用，这个也是蟹鲜味的来源之一。

高兴的小贴士：如果不喜欢吃姜，可以用水泡完之后过滤掉姜片，保留姜水。

准备5颗鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离，分别装进2个空碗里。

【2. 食材的组合：想要吃出“鲜美”，要少放这个！】

蟹味菇里它会有一些草酸，而且直接炒的话也会延长它的烹饪时间，所以咱们要先焯下水。水开后下入蟹味菇，沸水状态大概30秒左右就可以捞出来啦！

再将蟹味菇放进蛋清里，加少许的盐打散蛋清，盐不需要放太多哦！把碾碎的咸蛋黄放到蛋黄里，同样要加一点点的食盐搅散蛋黄。

高兴的小贴士：盐多不鲜！盐只需要放入一点点调味，放太多的话咸味就会掩盖掉蟹味菇和蛋类本身的鲜美。

再来调一个酱汁：姜末、半茶匙白糖，2勺香醋、1勺生抽调一下咸鲜口，搅拌均匀。

【3. 食材的烹饪：如何让赛螃蟹看起来更像“螃蟹”？】

好啦！剩下的步骤就简单多了，准备一双木制的筷子。另外一点要注意的就是在烹饪的时候火候不能太大，如果让鸡蛋蓬松起来，那个质感就不像啦！锅里油不用太多，先炒蛋清部分，油温4成热的时候（大概100度），滑入蛋清，等蛋清底部凝固的时候用筷子搅散，搅的幅度不要太大，要让蛋清包裹住蟹味菇。等到蛋清全凝固、不流动的时候就加1勺酱汁进去，然后用筷子搅散就可以出锅啦！蛋清垫底装盘，然后去炒蛋黄的部分。

今天我用的锅具是《中餐厅》同款的三禾系列锅具！完全不会粘锅，电木水转印木纹手柄，隔热防烫、坚固省力。

同样的油温，中小火下入蛋黄，蛋黄很容易凝固，所以要一直不停的搅拌，火大了蛋黄就会蓬发起来，火小了又会不成形。等到蛋黄凝固成膏状就差不多啦！炒好的蛋黄就不用淋酱汁了，装盘淋上汁儿就行！出锅后把成型的蟹黄码在白色的蛋清上，均匀的淋上酱汁，蟹味鲜香的一品赛螃蟹就完成啦！

【品尝时刻】

配上这个酱汁，一闻，你闭上眼睛真的就觉得是在吃螃蟹一样！不管是筷子是夹起的那种感觉，还是入嘴的那种感觉，都特别像蒸的刚刚好的大闸蟹的蟹黄。

白色的“蟹肉”部分口感上比着“蟹黄”的部分稍微差那么一点，“蟹黄”特别的鲜。蟹味菇的这个菇帽啊大家不要扔，焯完蟹味菇之后把菇帽给焯一下，煮熟以后放到这上面吃，不浪费。

像今天这种象形菜呢，它也是可以增加这个生活中的一些乐趣！一品赛螃蟹做法就这么简单，您学会了吗？

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好啦，就这样！如果你不知道每天吃什么，请点击我的头像去“高兴的饭”主页发现更多菜谱哦！

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