中秋后，遇到这菜抓紧吃！是药也是菜，搭配带鱼随手一煮，防癌瘦身又下饭

这两天去逛菜场采购食材，角角落落都洋溢着一股秋天的气息。

海鲜摊，话题离不开“大闸蟹”三个字；水果摊前柚子、橘子陆续上市；而菜摊上，则撤下了茄子、黄瓜等食材，大片的铺开莲藕、栗子、菱角等秋季应季食材。

说到菱角，北方的暖粉可能会很陌生，并发出它是秋天吃的么？...等疑问。其实在南方有句俗话叫“中秋近，菱角熟！”

暖暖从小在南方长大，所以一看到菱角必定会想起中秋。每到中秋节前后，正是菱角最为饱满成熟之时，街市上到处是卖和买菱角的人。

听老一辈说，中秋节前后给小孩子吃菱角更寄托着大人们希望他们“聪明伶俐”的祝福。

菱角又称“水中板栗”，是一种水生食物。和栗子、莲藕并称为“秋三宝”，主要栽培在长江下游和珠江三角洲地区，所以北方人吃过的较少。

菱角的药用和营养价值也很高，在食物匮乏的年代，它能替代粮食。《本草纲目》中也记载：菱角可补脾健胃，强健体魄，健力益气，可食疗滋补，中老年人常食有益。

而且菱角还是一种热量很低的食品，矿物质和纤维素含量丰富，能促进肠胃蠕动，非常适合想减肥的女性。但由于菱角是季节性很强的食材，大家可要抓紧吃，错过就没了！

菱角吃法很多，光清水煮一煮就鲜甜好吃。但今天暖暖要带来一道，您绝对没尝试过的创意吃法【菱角烧带鱼】。

不同于红烧带鱼，带鱼煎香酥之后，和煮熟的菱角一同下锅，菱角吸收带鱼的鲜美味道，菱角又起到调节味道的作用。

而且菱角含有大量的淀粉，会形成片漂亮的自来芡。口感咸鲜微甜，鱼肉鲜嫩，别提有多好吃啦~

生菱角如何快手剥壳？

①：生菱角洗净，将底部、两侧用刀切掉，然后用双手放在菱角的两个角上用力掰，同时放在菱角凹进去部位的拇指用力，这样就可以将菱角壳与肉分开且形状不会被破坏。

②：生菱角洗净，放在砧板上用刀沿着比较长的对角切开，再把菱角的壳往肉的方向一顶，壳往外翻，雪白的菱肉就出来了。这种方法剥出的菱角像一个金元宝，非常讨喜。

还想知道带鱼——如何处理才能不碎不腥不粘锅？更多窍门，戳视频↓跟着大厨一起学习一下吧~

菱角烧带鱼

▲点我，我是视频

刘强  暖暖大厨

中国烹饪大师、鲁菜大师、舌尖3发布会总厨师长

食材

菱角/带鱼/葱姜蒜/九层塔

红椒/面粉/八角/蚝油

酱油/料酒/鸡精/白糖/油盐

做法

- 1 -

食材处理：菱角去皮煮熟，带鱼去鳍去黑膜，双面剞一字花刀。

- 2 -

腌渍：切段放到碗中，放入少许盐抓匀，然后加入面粉充分抓匀即可。

加盐的作用：一个是入底味，二个是煎鱼时不破皮，保持磷脂的完整

- 3 -

煎制：热锅热油，下入带鱼，一面煎制1分钟，定形后，翻面煎制30秒至双面金黄。

- 4 -

倾锅用油炸八角，炸香后放入葱姜蒜爆香，再放入菱角。

- 5 -

调味：锅中依次放入1勺蚝油、酱油、料酒、爆香后加水（与带鱼持平）然后加入少许盐、鸡精、白糖小火烧制，盖上锅盖烧15分钟。

- 6 -

最后：出锅前放上九层塔，大火收汁，出锅前撒上红椒和香葱。完成~

 最终成品 
😋😋😋

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