香辛料简介（二）——学厨必备资料，赶紧点赞 收藏

（29）木香别名广木香，味辛、先甜后微苦，稍微刺舌，祛异味。

（30）陈皮别名干橘皮味微苦，祛腥解腻，提味增香。

（31）玉竹，味甘香，常用语火锅底料配置。

（32）川芎又叫香果，味辛、甘、苦，香味浓，祛腥压膻。

（33）毕拨，味辛，气味与胡椒类似，与其他香料配合祛腥。

（34）霍香，味辛，常用语烧鱼贝祛腥。

（35）五加皮别名香加皮，味辛、苦，祛腥增香。

（36）山黄皮别名鸡皮果，香味独特，常用于祛腥增香。

（37）百里香回味好，厚味重，主要用于菜品增香，和调复合味。

（38）香菜籽气味芳香，主要用于增香。

（39）千里香别名七里香，气味芳香，主要起去腥除颤，增香。

（40）丹皮全名牡丹皮，味辛、甘，香味浓烈。常用语卤水增香。

（41）枳壳又成积壳，味辛、酸、苦。主要用于卤水祛腥增香。