刘志平 | 故乡的早茶
【往期回读】
故乡的早茶
刘志平
国庆节回故乡，早饭自然随老家人的习惯，上街上饭店吃早茶。早茶并非像广东人早上在茶楼喝茶吃早点，只是在饭店吃早餐，饭店里没茶水，早茶这是老家人对早餐习惯性的叫法而已。
故乡人讲究美食，对早餐犹为重视。记得儿时还没有私营小吃店，街上有五家饭店，全是集体商业开的，以数字命名，街北头的叫一饭店，中心街的叫二饭店，街西头叫三饭店，街东头叫四饭店，那第五家因在车站旁，没叫五饭店，叫的是车站饭店。
早上饭店人气最旺。乡亲们都喜欢上饭店吃早茶，即爽快又好吃。我对一饭店颇有感情，当年我母亲则在一饭店卖早茶，儿里的我有时还客串当一会售货员。早茶的名堂很多，内容品种很丰富。有面条馄饨饺子，馒头花卷包子，油条豆浆，烧饼斜角，还有烧卖火饺等等，这些众多的品种中还有不同特色的小花样。
老家人注重吃，早上熟人见面开口第一句就是“吃了吗？”“吃了，一碗盘水面”。说者还有点得意。“盘水面”是本镇具有传统特色的早茶，老人们最好这一口，两天不吃就馋得口水四溢。而外地人却嫌其生，糙，吃不惯。却不知这盘水面的生，则是它的脆，爽。只有咱本镇土造师傅专门下面的高手才能给你奉上这一碗盘水面。
盘水面，十分地讲究，必备一口大铁锅，水要大，要烧沸，锅中水，泛起大水泡沸点时，这才将一小把的水面撒进锅里，这水面要轧三道，得皮实要匀细，好似龙口粉丝，面得是碱面，呈黄澄澄的色。这面在沸腾的水里翻身腾挪，舒展筋骨，师傅得用两根长长的竹棍，将纠缠在一起的面条，三拨两拨，加以梳理，一旦面条在水中涌起，则稍加凉水泼之，缓一缓它的热身子，待锅中水再度沸腾，则将面条用一竹编的“笊篱”捞起，置于一冷水盆中，冷其筋骨，片刻将其捞起，放在热水锅里烫一烫，这一冷一热，汤里水里，上上下下，几进几出，锤炼了面条的品质，随即扬起胳膊用力挥舞“笊篱”，三下两下地把面条里的水使劲甩干，加之葱油，白绿相间的葱花，伴匀，趁热吃，色香味齐全 ，一碗滑溜溜香喷喷脆生生的盘水面让你打嘴不丢。
一碗盘水面颇见下面师傅的功力，眼力，经验，这面在锅里时间稍长面则糊，烂；时间稍短一点点则生硬，粘嘴。这盘水面只有在咱镇这地盘上才有这口福。别处均无此作法，外地那叫‘阳春面’的面望尘莫及。
镇上的早茶，以面食饺子为主，包子为当家花旦，每家饭店均会推出各自的特色包子。回老家，我都习惯地去一饭店。当年的五家集体饭店因种种原因而关停，只有一饭店尚在，那里有我童年的生活，我对它挺有感情。
我又看到了当年还是姑娘的章云大姐，如今已是七十多岁的老人了，她依然坚守在这一行业。真有口福，她给我端上了一碗香味扑鼻，热气腾腾的饺子，那饺子的馅竟然是久违多年的荠菜馅。这清晨刚从田间挑上来的碧绿新鲜水淋淋的荠菜，剁碎后，连同它的汁液和虾米，油渣拌和，那近乎透明得薄如纸的饺子皮里隐约地可见那翡翠般的绿色，用一青花瓷的大碗，一只只白嫩嫩的饺子象元宝样的飘浮在那乳白汤色的鸡汤里，咬一口，满嘴生香，那新鲜气清香味直冲脑门，那田头溪边野菜特有的泥土芬香，恨不得把眉毛都鲜得掉了。
由此让我想起儿时吃的荠菜汤包，那汤包皮薄细软汁多，内容丰硕，精选土鸡蛋，木耳，香菇，竹笋等优质食材配以肉皮熬制的膏汤和当天采摘的新鲜荠菜搅和，鲜嫩爽口，清香润滑。比之上海城隍庙的小笼包更有味道更实在，上海小笼包有其名而无其实，只能欣赏而已，那般精致，一拇指大的肉馅，尝的就那么一点汁水而已，铜钿还要得蛮多。不如咱家乡这真材实料的具有土家野菜味的包子，有内容，好美味。
如能再吃到这儿时最青睐的荠菜汤包，多好！只能惋惜地向章云大姐提起，不料大姐却一口爽快地应答，你要想吃，明天就来，大姐给你特地做。真的？就为满足我儿时的口味，童年的回忆。不由我已是满口生津，企盼着明天的早起。一只荠菜汤包她并非仅仅是满足了我对美食的渴望，恰恰是她让我想起了童年，她给予了我对乡愁的寄托，勾起了我对母亲的深深地思念，让我想起了儿时依偎在母亲的怀里，母亲喂我汤包的情景：荠菜汤包刚落笼时最好吃，可太烫，母亲则轻轻地撕下一小块，用嘴吹吹，温度适宜时喂进我的小嘴，母爱的温馨，慈祥的目光，如同阳光的母爱抚摸了我的一生。
听到大姐的承诺，不由我两眼湿润。在故乡，在重阳节之际，我回到了我可爱的童年。