特色旺销菜，绝对招牌
鲜椒炒虾仁
原料：
水晶虾仁350克、青线椒30克、红线椒20克、鲜花椒15克
调料：
快炒香麻汁23克《麻辣鲜露10克、鸡精6克、蚝油3克、花雕酒3克、糖1克、胡椒粉0.5克》混合均匀
制作：
1将水晶虾仁过油，红线椒、青线椒改刀过油；
2锅内入油炒香鲜花椒15克；放入虾仁、红、青线椒烹入快炒香麻汁，快速翻炒至香即成。
鲍鱼煲排骨
鲍鱼与排骨搭配新颖，经高压加热后咸鲜浓香，既有鲍鱼的清鲜又有肉的美味，入口糯滑，色泽红亮。此菜还搭配了蒸好的小米饭（米饭选用河北张家口蔚县桃花镇特产的桃花小米，蒸后色泽金黄，口感软糯）。另外为了清口解腻，还需要搭配手撕葱（大葱选用山东章丘大葱的葱白，每根葱只选葱白50克）。
鲍鱼为海味中珍品，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，其肉质紧密，味极鲜美。将鲍鱼和排骨相结合能滋养健身，促进肌肉和身体发育，性平味甘咸，有滋阴润燥的功用。
此菜原料搭配非常合理，用鲜鲍鱼和鲜排骨一起煲制成菜，鲍鱼的鲜味融入排骨中，排骨的浓香渗入鲍鱼中。但美中不足的是排骨和鲍鱼压制时间有点长，鲍鱼15分钟可以，但排骨压制15分钟时间太长，食用时吃不出来香味。我在试做时把排骨改成大骨，这样压制后汤非常鲜美。
原料：
大连鲍鱼仔1500克（20个鲍鱼仔，每个75克），排骨720克（12段排骨每段60克），蒸熟的米饭一碗，手撕葱白50克。
调料：
自制鲍鱼浓汤1500克（约耗500克），干淀粉、湿淀粉各30克，色拉油2千克（约耗100克），鸡油15克。
自制鲍鱼浓汤配方制作：
将老鸡6只，龙骨、鸡脚、猪手各1500克，放入20千克汤桶中熬制8-12小时，放入盐、味素各40克，糖色100克，鲍鱼素、火腿汁、益鲜素各15克，红星二锅头、葱、姜各30克，八角、干辣椒各2个混合均匀即可。
制作：
1、把鲍鱼仔清洗干净去原壳焯水，放入高压锅中。
2、排骨飞水拍少许干淀粉，放入六七成热的油锅中炸2分钟，控油捞出，放入高压锅中倒入鲍鱼浓汤，上汽压15分钟，出锅摆入紫砂煲中，排骨垫底，鲍鱼仔摆放排骨上。
3、将压鲍鱼排骨的原汤放入锅中烧开，勾芡，加入鸡油，淋在鲍鱼上即可。
做好鲍鱼排骨注意4点：
1、鲍鱼取肉不改刀
大连鲍鱼肉质偏厚，一般改刀后才能入菜，以便鲍鱼充分入味。我开始制作这道菜时是将鲍鱼鲍宰杀后直接改刀成块，然后放入高压锅压制，结果鲍鱼块加热后收缩幅度不一致，大小不一，卖相很不好。所以鲍鱼入菜前需要活着取肉，取肉时用小刀紧贴壳内壁慢慢把肉撬下来，用刷子使劲刷掉鲍鱼黄和黑边等杂物，刷至鲍鱼边缘圆滑、变白为止。另外，要注意鲍鱼入菜前尽量不要改刀，否则高压后易收缩且口感易老，不改刀的鲍鱼经高压后口感更筋道。
2、鲍鱼100度飞水祛腥
以前做鲍鱼都是40度下锅，慢慢加热至80-100度，这样焯水的鲍鱼确实比较鲜嫩，但缺点是腥味较重。这道菜讲究的是鲍鱼高压的鲜香味，所以鲍鱼飞水时要100度下锅，烧开2-3分钟可以有效祛除鲍鱼腥味，再高压时只要掌握好时间和浓汤用量，就可以达到鲜香入味的效果。
3、排骨拍粉炸制不超2分钟
排骨飞水后，要拍一点淀粉再入六七成热油温中炸1-2分钟，再放入高压锅底部，同鲍鱼一起压制时因高温加热受热快，排骨中的水分被淀粉包裹，可以保持排骨营养、水分不流失，增加成菜的香味。注意排骨炸制不能超过2分钟。
4、高压原料不超过20分钟
倒入高压锅中的鲍鱼浓汤要以没过鲍鱼为宜，压制时间在20分钟左右，如果时间过长，鲍鱼口感发硬，影响成菜质量。
美椒爽肉
原料：
猪五花肉150克、红美人椒300克、杏鲍菇30克、美极鲜酱油5毫升、辣鲜露5毫升、小葱白颗、葱花、姜末、盐、胡椒面、花雕酒、泡野山椒水、味精、色拉油、菜籽油各适量
制作：
1.五花肉搅成泥，加入少许盐、姜末、胡椒面、花雕酒拌匀待用。
2.红美人椒下入五成热的油锅中炸至皱皮，捞出放入凉水盆中，撕净表皮，对剖成两半，放入泡野山椒水中腌渍2~3个小时，取出后酿入五花肉泥。取平底锅烧热，放入少许菜籽油，下入美人椒，肉馅朝下小火煎熟。
3.杏鲍菇切成小粒。另起锅烧热，放入色拉油烧至六成油温，下入杏鲍菇粒炸至变色捞出。
4. 锅留底油，下入美人椒、杏鲍菇，调入美极鲜酱油、辣鲜露、味精小火翻炒均匀，撒入小葱白颗、葱花，起锅装盘即成。
酱香麻三文鱼
原料：
三文鱼肉60克黑鱼子酱5克芦笋15克青二荆条辣椒10克草莓块10克柠檬水、芦笋、青麻酱各适量
制作：
1.将三文鱼肉改刀成块，放入柠檬水中浸泡5分钟，去除腥味，捞出控干表面水分，放入真空袋抽真空，备用。
2.出菜时将抽好真空的三文鱼块放入低温机里，以47℃的温度，煮6～8分钟，煮好后及时捞出控干表面水分。另把青二荆条辣椒制成烧椒。
3.将青麻酱装入裱花袋裱入盘中，用芦笋打底摆上煮熟的三文鱼块，在旁边固定好一个青二荆条烧椒，撒上黑鱼子酱和草莓块，稍加点缀即成。
制作关键：低温烹饪时注意温度，时间不宜过久。
说明：将青二荆条辣椒300 克，小葱叶150 克，鲜青花椒50 克放入料理机打成汁，然后加入藤椒油50 毫升，鸡汁50克和辣鲜露80 毫升，再次搅拌均匀即成青麻酱。
香辣牛肝菌爆蒜香鳕鱼
原料：
腌制蒜香银鳕鱼300克、发水牛肝菌80克、青红尖椒各15克、蒜片10克
调料：
香辣鲜露15克、和味烧汁7克
腌料：
《鸡粉5克、香蒜裹粉10克、糖10克、蒜汁20克、糯米粉13克、曲酒8克》混合均匀。
制作：
1将腌好的蒜香银鳕鱼炸香待用，发好的牛肝菌拉油待用；
2炒香小料及辅料，加入调料快炒均匀后装盘上桌。
飘香石锅鳝鱼
原料：
鳝鱼300克、水发黑木耳50克、土芹菜段50克、、土豆粉100克、香菜5克、姜片50克、小葱白50克、鲜小米辣50克、鲜花椒50克、干葱头50克
调料：
鲜露10克、料酒10克、鸡精10克、鸡汁5克、辣鲜露10克、胡椒粉5克、蚝油15克、调和油(菜油、猪油、色拉油、香油)100克、花椒油5克、藤椒油5克、毛汤适量
【汁酱】
鲜小米辣50克、鲜花椒50克、干葱头50克、土芹菜50克、香菜调和油炒香30克、鲜露10克、料酒10克、鸡精10克、鸡汁5克、辣鲜露10克、胡椒粉5克、蚝油15克；混合均匀。
制作：
1熬制汁水，用菜油、猪油、色拉油炒香姜葱蒜干葱头芹菜香菜、再加入青小米椒鲜花椒炒香加毛汤熬制香味后，加入其余调料滤净残渣后得汁水，将鳝鱼宰杀后洗净用家乐腌料腌制，将鳝鱼拉油用汁水烧入味倒入石锅即可。