酱油排名第一的是什么？

大家好，我是引香入味美食客。

“酱油排名第一的是什么”这个问题，如果从大众思维的角度看，大家查一下百度、看一下排名就知道，不管是官方或非官方的评比排名，都能查到。但我想从个人的视角来讲一下对酱油的认知，希望对大家有所帮助。

笔者老家是个小县城，老家以前有个酱醋厂（90年代解体了），有个邻居是酱醋厂的工人，所以小时候（大概1973年左右吧）去过酱醋厂玩，知道了酱油大致的生产流程。在酱醋厂，有几排大陶缸，上面盖着竹制的盖子，老师傅告诉我们，酱油要经过几个月的发酵、晾晒才行。我们县酱醋厂，生产的都有散装的酱油和醋，主要供我们县的百姓食用。现在的年轻人可能不能理解那个年代百姓的贫苦。

县城中有些家庭，经济条件好些，会时不时的买瓶装的酱油和醋。这些酱油都是外地的，当时我们那里流行着一句话：扬州的酱油镇江的醋。尤其是扬州的虾籽酱油，更是当时的最好的酱油。

多年以后，对酱油有了更多的了解，好的酱油应该是黄豆自然发酵酿造的。现在的酱油也细分了，有生抽、老抽、酱油、蒸鱼酱油等品种。

现在许多人都说日本的酱油好，殊不知日本酱油是我们鉴真大师东渡日本时带去的。但日本酱油在此基础上的继承与发展，坚持传统工艺的工匠精神，也值得我们的企业去反思。

酱油与酿酒，是极为相似的。酒现在有酒精勾兑酒，同样酱油也有所谓勾兑酱油，即配制酱油。

不管是酒还是酱油，粮食酿造过程中，都会产生数百种的有益有机物，也是因为这些微量有机物的存在，使得酒和酱油有了醇厚的香味。而勾兑的酱油，则没有这些，都是食用香精勾兑而来，和自然发酵而来的香气、味道，完全不同。

看了一下酱油的排名榜，大多数是广东区域的，而江苏没有一家。但这并不能说明扬州的虾籽酱油就不好，排名会考虑规模、销量、利润等综合因素，而消费者应该考虑的是如何选择好酱油，我至今依然很喜欢手工纯酿造的扬州虾籽酱油。

小知识：酿造酱油和配制酱油很好区别，因为瓶上有国家标识。酿造的为GB18186－2000，而配制（勾兑）酱油为SB10336-2000，大家记住了。没有GB18186标识的，都不是酿造酱油。