「猪脑」「猪内脏」很脏不健康？有1点的确要小心
之前我收到客户咨询，他自称从不吃内脏，总感觉不卫生，问我是不是里面细菌比较多？到底能不能吃？
简单讲内脏只是重金属比肌肉稍多，另外肝脏存在维生素A过量的风险，其他从补铁、补充蛋白质、维生素的角度来说还是性价比很高的食物，也没有什么其他的毒素，少量食用时可以吃的。
今天我们就来聊聊猪身上我们这些常吃的部位有哪些营养，是不是都最好少吃或别吃。
猪肝肯定大家都不陌生。我有的时候还会推荐吃一吃，尤其是对于那些缺铁性贫血的人群。
猪肝中富含大量的铁，吸收好，也有对于孩子生长发育必不可少的维生素A，总体性价比很高。
很多人都说猪肝是一个代谢毒素的器官，毒素会很多。其实作为内脏，猪肝的农药残留、重金属含量是比起肌肉的部分要高一点，但也不会高太多，没有极大的差别，一般也都可以在国家标准范围内。
猪肝要担心的主要是维生素A的问题，维生素A对人体是必不可少的，但是吃的太多也容易蓄积，甚至中毒。
一般也就建议一周吃一次，长期的维生素A摄入过量即便是剂量不大，也可能增加骨折的风险。
猪肺，很多人也觉得猪肺里边难免会有很多的灰尘，说吃猪肺不好，其实也不用太担心，考虑生长周期，一般猪肺会都比你的肺干净不少……
而且我们是把猪肺吃进肚子，人体的消化道不会把什么所谓的灰尘都给吸收了，反而还是你自己呼吸的雾霾，其中PM2.5可能直接入血，对你的危害更大，雾霾天少出去，出门记得戴口罩，影响最大的还是吸烟。
猪大肠本身是一个有很多激素类成分的部位，但是我们吃的都是已经做熟的，都已经失去活性了，不用太担心。包括中本身有的粪便、食物残渣、细菌等等，洗的干净熟透也是可以吃的。
但是猪大肠中的脂肪含量会很高，一般也是从营养角度不推荐。甚至也有不少加工不当导致食物中毒的案例，所以尽量还是不要常吃。
猪肾也就是我们常说的腰花。相比其他内脏它的「硒」含量多了不少，维生素B1、B2和铁含量也比其他内脏高一些。但是脂肪和胆固醇同样不低，只偶尔吃一吃比较好。
至于吃肾能补肾的说法，就是以形补形老观念了，并没有科学依据。
最后说一说被很多朋友迷恋的猪脑。
猪脑之所以鲜嫩，是因为其中四分之三都是水分，不含碳水化合物和膳食纤维，有10%的蛋白质和大约10%的脂肪，自然十分鲜香滑嫩。
说脑花不好，主要是指责脑花的胆固醇含量太高，一百克的猪脑中胆固醇有2500多毫克，在2015年以前，膳食指南、心脏病指南一般建议把全日胆固醇控制在300毫克以内。也就是说只要吃个十几克的猪脑，胆固醇可能就超标了。
而血液中的胆固醇过高，很容易形成动脉粥样硬化，导致心血管系统疾病。因此大家以前都对胆固醇很恐惧。
但人体体内血液循环中的胆固醇85%以上都是由肝脏合成的，跟外来食物中的胆固醇影响不大，相比于胆固醇，食物中的反式脂肪酸对于血胆固醇的影响要大得多。
因此在2015年美国膳食指南中，也已经把胆固醇限量取消了。我国2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量中，对于胆固醇没有设置可耐受的最高摄入上限，也是考虑到膳食胆固醇危害证据不足的问题。
对于多数人来说，不用太顾及膳食中的胆固醇的摄入量，而且胆固醇还可以帮助我们制造激素和维生素D。所以偶尔吃吃完全没有问题。只是一部分人可能对于外源性的胆固醇很敏感，比如本身有高胆固醇血症，还是要注意限制的。
所以不管吃 「猪脑」「猪内脏」，只要食材本身和加工方法没问题，都可以放心吃，核心要注意的还是要控制量。
你最喜欢吃猪的什么部位？什么做法？