今天做了米粉(南宁切粉)

食材:

大米粉(也叫粘米粉)100 克,

玉米淀粉(生粉/红薯粉/土豆淀粉都行)50克

冷水300克(水是粉的总和的二倍,2:1)

拌匀就是米粉的粉浆了

用具:

托盆两个         蒸布         冷水一盆

刮刀一把  一小碗油和刷子

托盆两个(轮流蒸,基本上是蒸好一条粉,取出,再上浆,时间刚好),我用的蒸布(全棉的),冷水一盆(米粉取出后,布放冷水里过一下,蒸下一条时不粘),刮刀一把(蒸好的粉是用刮的取出),一小碗油和刷子。

做法:

大锅烧开水,托盆和布先放水里加热,然后开始蒸。大火蒸发 约会分钟(基本上是,上一盆蒸,准备好下一盆的材料,上一盆就好了)。蒸好的粉是透明的,透过盖子看到粉起泡,就是好了。蒸好的粉刮出来,蒸布

再放冷水里过一下,蒸第二盆。取出的粉要抹油。待米粉冷却就能切了。

没有黄皮酱,只好自己调了。二份蚝油,一份酱油,二份油,一份白糖,拌匀。

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