圣诞特色食品：德式姜饼

德式姜饼（Lebkuchen）是一种有点类似软姜饼的德国传统圣诞节糕饼，其起源可能是中世纪时位于法兰克尼亚地区的僧侣所发明。时至今日，德式姜饼仍是圣诞期间民众必备的食品之一。

据市场调查公司 Nielsen 的统计：在2015年9月至12月德国民众在购买姜饼方面共支出了大约1,88 亿欧元，比去年同期增加了15%，是德国民众最喜欢的圣诞食品。位居第二位的德式圣诞蛋糕（Christstollen），营业额为9800万欧元。根据 Nielsen 公司的数据，平均每名德国然会购买1,2 公斤的圣诞糕点，为此支付的金额为 5,74 欧元。

该公司的专业调查员 Michael Griess 还称：目前德国市面上的姜饼还越来越有不同的创新产品，来自纽伦堡、具有传统风格的 Elisen-Lebkuchen 和混合式德式姜饼目前的地位已经大不如以往。而购买地点也有所不同，其中三分之二的消费者会在折扣店（Discountern ）内购买姜饼；四分之一会在大卖场（Verbrauchermärkten）；7%的消费者选择在超市；还有很少一部分人会在药店，比例只有2%。

由于制作姜饼的原料，比如榛子在土耳其的产区减少，产量下降。所以相较去年，今年制作姜饼的原料价格有所上升，其中包括坚果、榛子、杏仁和巧克力，今年姜饼的价格也会有所上升。甜品生产商 Lambertz 还表示，在未来几年，姜饼的价格还将出现明显的上涨。但是制作姜饼所需的原料到底有什么呢?

拜仁州的消费者协会中心的专家 Heidrun Schubert 称，因为原料价格的高昂，姜饼的售价一般都不会很便宜，尤其是质量上乘的姜饼。比如传统的姜饼 Elisen-Lebkuchen 中，12,5% 的原料都是榛子，杏仁或核桃。而在普通的 Oblaten-Lebkuchen 姜饼中，含量只有7%。Schubert 还称，虽然最初的姜饼只用蜂蜜被烤制，但是由于蜂蜜价格比较高昂，现在多采用砂糖和糖浆等原料，部门生产商为了让姜饼有棕色的外观，也会使用焦糖。

为了节省成本，被代替的原料也不止蜂蜜，还有一些香料，比如锡兰肉桂。根据联邦法院大约一年前的一项判决 （“Teekanne”-Urteil ) ，被替代的原料可以不出现在产品包装上的说明。因为法院认为真正误导消费者的不是“原料说明”，而是商品的整体包装，即使对原料进行了说明，消费也会因为包装图案而选择购买或者不购买。虽然消费者协会认为这会误导消费者，不过目前大多数生产商仍会继续这么做。所以专家Schubert 建议，消费者在购买姜饼的时候应该阅读原料说明，比如是否使用了香料，或者是昂贵的油或香料，最后也应该比对不同品牌姜饼的口味。

微信号：www-dolc-de