【杯中的澳大利亚】专访|Mordrelle Wines莫杰乐酒庄Martin Moran：享受科研，享受葡萄酒酿造的乐趣
《杯中的澳大利亚（Australia In A Glass）》是一部通过个人叙述，捕捉和剖析葡萄酒行业真实故事的纪实记录片。它将从个人的角度审视澳大利亚葡萄酒行业的深层次活动和矛盾。总共96集，将从2020年6月到2021年5月期间拍摄涵盖澳大利亚的多个葡萄酒产区、酒庄及酿酒师。
数百年前前来探索这片土地的人们的勇敢驱使着我们今天的酿酒师为了更高的品质而尝试和冒险。在这个行业中，拥有坚定梦想的人，他们的热情使我们能够克服困难和黑暗的时代，找到澳洲葡萄酒的道路。我们在葡萄酒中注入的爱已经深深感染了那些对世界有同样感受的人，使他们成为真正的澳大利亚葡萄酒爱好者。
这部纪录片将酿酒师、葡萄栽培者、酒庄庄主的故事结合在一起，描绘出一幅生动的行业图景。旨在深入了解澳大利亚葡萄酒在亚洲新兴市场中的地位。不同于以往制作的宣传片或广告，更注重展示与宣传的相对表现;这部纪录片将从个人在葡萄酒行业的创业发展和成长的角度，探索澳大利亚更深层次的价值观和精神。它让观众深入了解这个国家普通人的愿望和价值观。
首先请介绍一下您自己，另外除了葡萄酒，您还喜欢做什么事情？
2007年，我在澳洲最初就是去酿酒厂工作的。我刚从马纳西（Manasseh）大学毕业，我很想要有工作的体验，所以我去了爱尔兰，然后去了Bleasdale酒庄和兰好乐溪酒庄工作。
同年，我在澳洲遇到了米歇尔，她现在是我的妻子，我们在城里遇到了跳Salsa舞的人。本来我来这里只是为了体验一下工作，然后再回国。但是我爱上了这个美丽的女人。自从我们十年前结婚以来，我们就开始酿造起泡酒。我的家人非常喜欢这件事情，然后我问他们，是否慢慢地喜欢上了酿酒厂，在这个全家合作的项目中，他们都很愿意支持我。
一开始我是全职工作，通过科研去了解文化，这对Mordrelle来说很好。对于我们来说，科学酿酒的好处是，当我决定要酿造一种葡萄酒时，这对我很有帮助，我也可以在科学研究方面有所收获。
您在阿根廷的生活是怎样的？您那时在做什么？
经济对阿根廷来说一直是一场斗争，但阿根廷是一个美丽的国家。我们有一个关于聚餐的家庭传统，每个星期天，我们都会和家人一起吃午饭，这就像是一种宗教信仰。
我们很幸运，在澳洲能和米歇尔一家一起生活，在业务上我们会一起齐头并进。这就是为什么我很高兴他们的家庭有类似的文化。我有很多朋友现在还在阿根廷开心地享受法式大餐，这基本上更像是大学期间的工作经历。葡萄酒是你生活和职业的一部分，你必须酿造葡萄酒，你必须了解它们并付诸实践。我想我从葡萄酒中找到的激情，转折点是在我学习的时候，我的另一个表弟，他也是酿酒师，目前在一家国际酿酒咨询公司工作。我记得他带了一瓶很棒的样酒，这就是我第一次感受到自己对酿酒的激情。它很有感染力，我也想这样做。这是我的第一个目标，所以我结婚后下决心要酿酒。
为什么您会选择澳洲作为您的家？并且在阿德莱德山开始您的酿酒之旅？
其实我一开始选择的是新西兰，但我有一群朋友和同事在澳大利亚，所以最后我们也去了澳大利亚。我去新西兰度假和工作，然后受到了我大学的一群朋友的激励，但有朋友很好，却不能成为我来澳洲的原因，所以我很幸运后来去了爱尔兰酿酒。同年，我来到澳洲，遇到了米歇尔。所以这些所有的因素加在一起才让我留在了这里。
阿德莱德山产区很特别，因为那里的气候凉爽，在巴罗萨是没有的。这里气候宜人，群山环绕，夜间工作时，白天的温度要低得多。所以它非常适合葡萄藤生长。
最开始的时候，一个资源非常有限的酿酒厂是什么样的呢？
我要感谢我岳父对我们的大力支持。没有他，我做不了任何事情，因为我在别的酒庄做全职工作。你学习酿造葡萄酒，但却没有时间。大卫付出了很多努力，帮助我酿造了这些葡萄酒，所以如果没有家人的支持，这一切都不会发生。我们研究了一些木桶用于起泡酒，是完美的储存条件。所以我们有很多工作要做。很有趣，你像是进入了一个虚拟社会。你可以享受它，有激情，创造更好的东西。
您为什么想攻读葡萄栽培专业的博士学位？
我真的很享受这件事情。基本上我工作的一部分就是做科学研究。当你对科学感兴趣时，攻读博士学位只是为了了解你需要投入的东西。当你真正热爱某件事时，它就会成为你日常生活的一部分。我喜欢这个专业，我乐在其中。
您对酿酒的热情和哲学是什么？
你可以把我对科学和对酿酒的热情联系起来。它们是如何以这种方式或那种方式成为葡萄酒的？这些未知的探索会一直为新的研究敞开大门。所以我认为这就是它的激情所在，即使你在研究时可能会畏缩不前，即使一直酿差不多的葡萄酒，你自己的体验总是不同的，总是有新的东西可以探索，那是来自实践经验和科学的联系。
在葡萄酒行业您有钦佩或者很大程度上改变了您对葡萄酒看法的人吗？
对我从事酿酒业影响最大的是我在阿根廷的表弟。当你在年轻的时候，你会尝试很多新事物。所以他对我有很大的影响，因为他在这方面很突出，有趣的是他现在在酿啤酒。
他的知识很丰富，我喜欢他的产品，他也帮了我很大的忙。如果我想做些什么不一样的，我就会先打电话给他，分享我自己的想法。
跟我们聊聊您的家庭，他们是如何支持您酿酒的？
我的岳父真的帮助了很多。你看这些漂亮的艺术品都是他亲手做的。他之前砍了一棵树给我们酒庄做了个吧台，他是一个非常优秀的机械工程师，他会用拖拉机把每件事情处理妥当，他知道如何建造东西。他拿到部件，修好了就走，是一个很强的人。他总是帮助我做决定，还非常有知识，充满激情。
今年阿德莱德山的森林大火对您有什么影响？
我听说有个离我们很近的葡萄园减产了，那个时候到处烟雾缭绕。但除此之外，阿德莱德山其他地区受烟雾污染影响蛮严重的。
人们有做些什么事情帮助灾后重建？
他们找来了研究所在当地举办研讨会，还有更多有关科学研究的内容，可以快速地给果农出建议。我想大多数人还在继续探讨和交流。有些人意识到葡萄园的惨重损失，所以最好把它拆掉，重新开始。但到那时，还需要几年时间才能完全恢复生产。
2020年的困难会影响到酒厂的未来吗？
我还不知道会发生什么，但我很乐观。只要我们能度过，这些东西就会有转机，这将是认识自我的一个好机会。我想会有很多澳洲人开始买当地的东西。我认为这是与更多澳洲人建立联系，并在当地发展我们品牌的机会。我认为获得当地的认可很重要。
如果您有一年的带薪假期，除了酿酒，您最想做的三件事是什么？
如果我再年轻一点，我会去阿根廷踢球。除了吉他，我更喜欢弹钢琴。我喜欢音乐，还喜欢烹饪。虽然我觉得自己不算是一名大厨，但我喜欢烹饪，我可以在厨房里花上几个小时并觉得很有乐趣，不过我妻子告诉我她更喜欢找快速做菜的配方。我喜欢在一件简单的事情中感受快乐。
您想过有一天会回到阿根廷酿酒吗？为什么？
那我会和我的表弟一起做一个令人开心的小项目，那应该会很有趣。他是一个受葡萄酒影响很深的人，所以我回到阿根廷酿造葡萄酒，和他享受酿酒的乐趣。
在您看来，澳大利亚葡萄酒应该代表什么？
无论做什么，澳洲酒都有良好的道德感和诚实的态度。我知道这些反映在澳洲葡萄酒的方方面面。而且我认为澳洲酒在世界各地的市场上都做得很好。
在这艰难的一年里，您想对支持您和喜欢您的葡萄酒的人说些什么呢？
我一直都很感激他们，谢谢他们的支持。确实现在非常需要获得更多当地人的支持，到那时，我会再次感谢他们对我们的支持，我会保持质量，继续酿造更好的美酒给各位。