不吃辣的温婉浙江，这个小城无辣不欢，“三头一掌”连韩寒也垂涎 / 开普饭

在一般大众的认知里，山清水秀的温婉浙江是不吃辣的，作为八大菜系之一的浙菜以制作精细，注重本味见长，无论是东坡肉还是西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等等，人们印象中的浙菜似乎没有一道与辣有关。

但离杭州1小时高铁的龙游，却是个无辣不欢的小县城，它是中国最早开始吃辣的地方之一，清朝咸丰年间龙游辣椒还成了皇室贡品，甚至被美国总统尼克松慕名钦点，在其对中国进行的破冰之旅之中与叫花鸡、西湖醋鱼等传统杭帮名菜一同亮相。

美食的形成离不开风俗地理，龙游地处盆地，所在的衢州素有“四省通衢、五路总头”之称，四方商客往来熙熙攘攘，始终站在古代文化交流的最前沿，各地的习俗与口味偏好也在此交融杂合，龙游美食因而形成了自己特有的风格，产生了种类繁多的特色小吃，米糊、豆腐丸、猪肠、葱饼、葱花馒头、粉干、芋头粽、肉圆、清明粿、北乡汤圆,等等等等，在吃货的眼里，龙游是不亚于广州、成都的美味存在。

行走在龙游的大街小巷，随处可见龙游特色小吃的餐饮摊铺，龙游人爱吃可见一斑，神奇的是随便走近一家，不管是精致考究的餐厅还是人挤人的路边小馆，都能品尝到地地道道的美味，令人欲罢不能。

冯家大院，十年老店，掌握了龙游美食的秘笈

地址交通：衢州龙游县环城西路147号(近龙游浙商证券营业部)

营业时间：10：00~20：00

如果问龙游人去哪吃本地菜最正宗，很多人会推荐冯家大院，冯家大院堪称是龙游美食的集采众长之地，总经理从厨几十年，是享受国家特殊津贴的特一级烹调师。

冯家大院的外观建筑为徽派风格，白墙黛瓦马头墙，门口张灯结彩，门厅里摆放着老瓦缸、水车，书画添雅，文化韵味十足。

在美食林立的龙游能十年屹立不倒，在当地美食排名中常年位列榜首，想必自有秘笈，无论是冷盘还是热菜，不仅色香味俱全，还非常具有龙游本地特色，宛如一曲流动的盛宴。

说一说印象深刻的几道菜，首先是用红曲酒糟炖煮6斤重的螺蛳青，淡淡的酒香遇见细嫩的鱼肉，不管是单吃还是下饭，都非常适合。

其次是据说衢州人婚丧嫁娶都会吃的龙游馒头和发糕，几乎是每桌必点的一道美食，看似简单，实则非常考验厨师的功夫，冯家大院做的发糕有两种口味，一种是蒸的，一种是略微炸过的，蒸的发糕微甜，有米香的味道，非常好吃。

还有一道栀子花做的菜，青辣椒切成片，点缀着栀子花的洁白，丝丝辣味渗进了栀子花的清香味里，味道清爽又富有变幻的滋味。

“三头一掌”是龙游美食的特色，我们点了鱼头，鲜美无比，非常入味，回味无穷，而且哪怕吃了很多也不觉得口干。

店家的米酒和红米酒也值得一说，据说是老板的丈母娘亲手手工酿造，米酒微甜，清香，红米酒色泽嫣红，口感甜香，不像酒酿甜得发腻，也不像白酒般浓烈呛喉，回味悠长，特别适合冬天，小酌一点，不醉人，还暖身。

杨爱珍大排档，它家的卤味连韩寒也赞口不绝

交通地址：浙江省龙游县兴龙北路121号，601路公交车可以抵达

营业时间：24小时

龙游这个地方说起来也是神奇，看起来不起眼的小店，走进去客源如潮，细数起来已经开业几十年，杨爱珍大排档就是其中一家。

早在2012年，韩寒就专门在其博文里写到：“从浙江龙游离开的时候，老天依照往年的惯例在下雨。如果没有拉力赛，我想也许此生我都不会去到这个县城。每次开到这里都是凌晨两点，都要去杨爱珍大排档吃一碗小馄饨。”甚至电影《后会无期》的片尾特别合作中也出现了杨爱珍。

杨爱珍大排档，是以老板娘的名字命名，在龙游经营已有20几年，以前确实是个路边大排档，后来街道整改，才有了现在的室内餐厅，装饰还蛮小清新，甚至食客里还有不少闻声而来的外国友人，墙上挂着很多相框，里面都是一些名人来店家打卡时的合影，最醒目的是和韩寒的合影，也因为韩寒的推荐，很多来龙游的游客，都会专程来这里吃饭打卡。

它家的特色窃以为就是“三头一掌”，这是衢州最富盛名的小吃，“三头”指的是鸭头、兔头、鱼头，“一掌”指的就是鸭掌。

老板娘的卤味料理确实有过人之处，特别是汤和卤水，更因为不厌其烦日复一日的用心，鸭头和兔头的制作要经过清洗、腌制、入锅煮、加调料、再煮、再加料，鸭头起码要炖4小时，兔头要炖6小时左右才能酥烂鲜美。

因为集合了很多卤味一起熬，熬上很久的时间，味道就变得不一样，特别酥烂入味，吃得人都赞不绝口，好吃的停不下来，不过相当辣，爱吃辣能吃辣的食客更能享受其中精髓。

觉得辣的可以点上一份红豆汤中和下，吃一口辣鸭头，喝一口甜红豆汤，一个字：爽。

王阿盖，最接地气的名字与本土小吃是绝配

交通地址：龙洲街道环城西路31号

营业时间：8：00~3：00

俗话说“民以食为天”，龙游虽然是浙江省衢州市下的小县城，但它有着独特的地理条件，悠久的历史文化，质朴的民风民俗，从而孕育出了经久不衰、风味独特的龙游美食文化，既积淀了龙游传统，也承载着舌尖上的龙游味道。发糕、芋头粽、汤团、馒头、烤饼、米糊……这么多龙游小吃美食，哪家店能一网打尽呢？王阿盖手工小吃店可以满足你。