【飞红说吃】宁海小孩开荤首选---弹胡 / 开普饭

弹涂鱼拾趣

在浙江沿海辽阔的海涂上，生长着一种体态扁圆，长仅十来厘米的鱼，叫弹涂鱼。它属于弹涂鱼科弹涂鱼属。

弹涂鱼有胸鳍和尾鳍，其基部肌肉发达，弹跳能力很强，所以又叫做跳鱼。当潮水退下时，它就在泥涂上自由自在地弹来跳去，捕食它所喜爱的食物。

海涂上还有一种一只钳特别大的蟹，它叫红钳蟹。这种比人的大拇指稍大一点的蟹，那只大钳可厉害啦，钳住人的手，哪怕把蟹钳折断，也不会放松的。可是弹涂鱼却能制服它。

弹涂鱼见到红钳蟹，就不停地甩尾巴，引诱红钳蟹上当。红钳蟹呢，以为是送上门来的海味，就挥舞着得意的武器--大钳子，簌簌簌地爬过去，一把将弹涂鱼的尾巴钳住。当它正得计的时候，不料那弹涂鱼也使出自己的拿手好戏，拼命地弹跳起来，于是海涂上出现了一场你死我活的斗争。

由于弹涂鱼尾巴坚韧有力，在相持一段时间以后，红钳蟹的大钳终于被弹断，红钳蟹便筋疲力竭地趴在地上。这时候弹涂鱼就用嘴吸吮被折断的螯口，美美地享受一顿鲜嫩的蟹肉。

别看弹涂鱼没有腿，可在海涂上跳起来快极啦！明明满泥涂都是活蹦乱跳的弹涂鱼，可当人们一靠近它们，竟在一眨眼工夫不知去向。原来它们的窝就在泥涂上，遇到危险，立即钻到附近的洞里去，然后用尾巴一扫，使浮泥盖上小小的洞口，你怎么也找不着。

渔民就利用它这个特点，把一支支开口的竹管，插在海涂里，待潮水一涨一退，成千上万条弹涂鱼又活蹦跳跃的时候，渔民突然跳下泥涂，边走边赶，把弹涂鱼赶进洞中，那些慌慌张张逃命的弹涂鱼，误投入插在泥里的竹筒中。正当它们感到十分安全可靠的时候，渔民拔起一节节竹筒，把躲在里面的弹涂鱼倒入竹篓里，弹涂鱼便成了人们鲜美可口的佳肴。

上述的精彩动态，是我的大娘舅所描述。前几天，我在乡土宁海微信平台上看到一篇微文，一幅跳鱼亲吻的场面，瞬间心都被萌化了，最凶残的肉食动物，在爱情面前也有温馨一刻。

每到四至九月间，弹涂鱼繁殖季节，雄鱼在发情时能将褐灰色身躯变成靓丽的褐黄色提升颜值，矗起背鳍，摇头摆尾跳起舞蹈，有时还弯弓身躯、尾巴往泥地一叩，比赛跳远，以勾引意中雌鱼入其洞穴新房交配，每次产卵万粒！弹涂鱼因其在泥涂上打滚、弹跳而得名。弹涂鱼的别名可谓花样百出：望潮郎、阑胡、猴泥、泥猴、花跳鱼、跳跳鱼、虎鱼、狗鱼、海兔等等。

仔细观察跳鱼，它的眼圆小而神气，突出于头背缘之上，下眼睑发达，体背黑褐色，腹部灰色，全身还撒上素白星点和幽蓝花斑，一副江湖刀郎的扮相。莫非它就是刀郎幻化，一身轻功飞弹于广阔的海滩上空。

弹涂鱼生活在浅海滩涂，其营养成分胜过很多名贵海产，对手术后的病人及坐月子的女人更是有滋补功效。因此被称为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。在宁海一带，土生土长的海边人将弹涂鱼叫成"弹胡"，下面我们一起听陈鹉飞老师讲讲宁海海边流传着的“弹胡理刺”的小故事吧。

　弹胡理刺　

从前内陆城镇有个经商的富户人家造豪宅，主人家海上经商，在当地为人大气、客气十分有名，请到能工巧匠造雕楼画栋。开工之日有大请“老师头”的习俗，餐桌上菜肴丰盛，当盛上一碗灰不溜秋的糊达达的鱼泥时，当家的使劲地劝：吃鱼，吃鱼！

老师头暗暗地忖：逢人都夸这户人家慷慨，我看未必。今天盛上一碗“糊达达”的鱼请客，介有钱造豪宅，却买不起大鱼请师傅，太瞧不起我们手艺人了，哼，我们也不是好欺负的！我偏一口也不吃。

可这“糊达达”的灰鱼小菜，好像从开工之日至造好房子，天天有。主人存心捉弄人似的，一个劲地劝吃！造房老师头越忖越气。于是在造房的竖横梁之际，悄悄放入一只小木舟，舟头朝东南外，旗杆一根朝外扬帆。念下咒符。（古时造房有“折影”之说，就是传说中的一种巫术。此师傅擅长此术。）

时光荏苒，三年一晃而过。一天老师头家门前，来了个要饭的妇女，向老师头讨口茶喝吱。老师头见要饭的似曾相识，定睛一看，发现是三年前造房子家的主妇，衣衫褴褛，但雍容华贵的气质仍有几分。此时妇女也认出了“造房师傅”，攀谈中，妇女不禁感叹万分：“想当年造房子，我是餐餐把弹胡郎理去脊刺，怕你们山里人的木工师傅被刺卡了。弹胡都是一斗米换一斤，托人到遥远的宁海海边捎来的，当家人认为弹胡是天下最美的鱼鲜，待你们老师头，尽己所能，共享美食！没想到三年工夫，生意场上事事不顺，三年便倾家荡产······今非昔比啊！”

木匠老师头，此时才恍然大悟，“弹胡理刺”原本是主人家主妇的一番美意，我却铸成了大错。于是星夜赶到那座房子前，攀上房梁，把小舟掉个方向，又插上一根小木桨，默念符语。没三年工夫，主人家又事事顺心，金银财宝满舱满舱载进来······

弹胡理刺的故事，虽然有巫术色彩，但可见弹胡之美味，善举之善报。

不过在宁海，弹涂鱼是作为小孩开荤的首选，有着吃弹涂鱼开荤小孩子摔倒头不着地的说法。我家捷儿六个月大时，他爸就以两条清蒸弹胡为他开荤，蒸时就撒点姜丝、洒点老酒，不放酱油和盐，最大程度地保持原汁原味。蒸熟后，他爸细致地将弹胡主刺理清，留下鲜美细嫩的鱼肉，拌入雪白软糯的稀粥，一口一口耐心地喂入宝宝小嘴。从此之后，一家三口无论是在家还是外出吃饭，都是他爸将蟹肉、虾肉剥好夹到捷儿碗中。

六个月的捷儿

我从小就好一口的弹胡，目前越溪乡的推广力度相当大，每年隆重推出跳鱼节，吸引了四海八荒的食客前往。在宁波市区是很难吃到弹胡的，只有宁海人、象山人开的少数几家饭店里有得吃，还得预订，否则白跑一趟。

美味弹涂鱼

美味弹涂鱼引来央视大嘴，他吹比我有效，我吹更地道。

弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。宁海人常以弹涂鱼配豆腐做汤、清蒸弹涂鱼、椒盐弹涂鱼。

内

弹涂鱼豆腐汤

（宁海食府烹饪）

【材料】

弹涂鱼、豆腐、油，盐，老酒，酱油，生姜、蒜、香葱。

【做法】

1、准备好食材，蒜去皮掰好，生姜切片，香葱洗净切碎备用；

2、坐锅点火并注入适量食用油，放入姜片、蒜子爆香；

3、接着放入弹涂鱼煎一下，再加入老酒和适量酱油；

4、再倒入适量开水，并把豆腐切块放置鱼上面，盖上锅盖大火烧约十分钟左右；

5、最后放适量盐、味精调味，并撒入葱花即可。

超级鲜美 !

清蒸弹涂鱼

【材料】

弹涂鱼、老酒，酱油，姜丝。

丝丝

【做法】

1、鱼洗净码入盘中，放上姜丝，倒适量老酒、酱油（酱油也可以等鱼蒸熟后放）；

2、入锅中火蒸10分钟即可。内容

超级简捷 !

椒盐弹涂鱼

【材料】弹涂鱼、食盐，料酒，椒盐

【做法】

1、鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟；

2、油入锅加到9成热，倒入腌好的鱼，炸上1-2分钟捞出；

3、油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出；

4、装盘，均匀撒上椒盐和葱花。

超级酥香 !

众说纷纭话弹胡

西湖雨：跳鱼，上学路上经常被诱惑以至于迟到的罪魁祸首之一。经过那片滩涂，我会提前捡好一块石头。满涂的弹胡抓不着心里痒，只好拿石头解气加逗闹，看着弹胡在我石头扔出的那一秒，忽地不见了，真是神龙见首不见尾啊。这样我还是挪不开腿，继续观察。不一秒，满滩涂又是一根一根活蹦乱跳的弹胡了，蹦跶得老高老高。

雅古：弹胡，我听那海边的老头如是说：＂我们几个甩钩好手经常一起去，半个小时就能钩来半夹篓，把后颈剪断，去了肚肠放饭锅头蒸起来，酱油等料理一定要出锅了放，那样肉才飘。放早了，就差了，我们吃弹胡就是这样讲究的。有人客来也会把弹胡用稻草燂一下滚雪里蕻腌菜，格是像盆划饭的。＂我还听父母讲过：“弹胡落竹棍，一等拿摩温。”稻草按得弹得黑糊糊，再烧烧吃，所以叫弹胡。