豆腐，大豆的华丽转身（掌握22种正确食用方法，营养无极限）
我国是豆腐的发源地。传统豆腐生产工艺过程复杂，由大豆经过浸泡、磨浆、过滤豆渣获得豆浆、煮豆浆、加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。经过复杂的制作工序后，不起眼的大豆瞬间实现华丽转身，变成洁白无瑕，营养丰富的豆腐。
豆腐的文化
关于豆腐的发明，相传最多的是西汉淮南王刘安所发明。唐朝时传入日本，宋朝时，传入朝鲜。直到19世纪，豆腐才传入欧洲、非洲、美洲等地区和国家。20世纪中后期，随着中外文化交流的频繁、深化，随着欧美地区素食主义、健康饮食理念的兴起，豆腐开始风靡西方，与茶叶、瓷器、丝绸，享誉世界。豆腐还与豆酱、豆浆（或面筋）、豆芽，被合称为中国食品“四大发明”。
豆腐的食用价值
孙中山先生曾这样评价豆腐：“夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，无肉料之毒”。中国还有句俗话“豆腐青菜保平安”，都是对豆腐食用价值的高度评价。随着科学进步，豆腐的营养价值被充分挖掘和认识，被戴上“营养宝库”的帽子。
从营养学角度看，豆腐富含8种人体所必需的氨基酸和优质蛋白质、铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素 B1、蛋黄素、维生素B6等有意思，豆腐中的脂肪是非常容易被人体消化和吸收的优质脂肪，故被称为“植物肉”。综合其富含优质蛋白质，补铁、补钙，又不含胆固醇的特性来看，又是“三高”人群及冠心病、心脑血管疾病患者的药膳佳肴。所以，豆腐在所有食材中甲冠天下，不足为怪。
从中医养生角度来看，豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。豆腐中含有丰富的大豆异黄酮，可以抗衰老，改善皮肤的作用，“豆腐西施”由此而来。
掌握豆腐类菜肴的制作技巧，能让豆腐美味和营养倍增
豆腐汆水：将豆腐改刀成大小一致的小方块，冷水下锅，锅中可以加少许料酒、盐和葱姜水；加热到水将要开时，减小火力，保持水温，待豆腐上浮时，捞出浸入冷水中。作用：保持豆腐形状，降低豆腥味，锁住营养。
巧用豆腐碎做新菜：将汆水后的豆腐捣碎，沥干水分，搅拌成豆腐泥。最具代表的是跟鲜肉末一起制作圆子，圆子成型后可以蒸、炸、煮、炖、熘等。可以做多种多样造型美观、营养丰富的美食：白菜豆腐圆子、咸蛋蒸豆腐泥......
美味十足、营养丰富的白菜豆腐圆子
红烧豆腐圆子
巧吃豆腐，营养多多：营养学家认为，食物营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全，数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中缺少蛋氨酸，只需将其与动物食品比如肉类、蛋类等一起烹调，营养加倍。比如豆腐和鸡蛋一起烹调，借助鸡蛋中维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。
营养近乎完美的豆腐鸡蛋羹
豆腐菜肴的经典搭配：
豆腐+海带=预防碘缺乏
专家主张将海带或其他含碘高的海产品与豆腐搭配食用。因为豆腐中含有一种名为皂角苷的物质，此物质虽可防止能引起动脉粥样硬化的氧化脂质产生，却会引起体内碘的排泄，长期食用易引起碘的缺乏。若海带与豆腐同煮，就两全其美了。
豆腐＋鱼头=提高钙吸收
鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学，因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。
豆腐菜肴的经典之作
麻婆豆腐
原料：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
做法：
1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
3.下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
成菜特点：麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
香葱豆腐
原料：豆腐1块，香葱 50克、盐3克，蒸鱼豉油4克，香油3克，辣椒油5克，花椒粉3克，姜、蒜、红椒各少许
做法：
1.将豆腐洗净，切块摆盘；香葱、姜、蒜、红椒洗净切末。
2.取碗，加入适量的姜、蒜末、蒸鱼豉油、辣椒油、盐、鸡精、香油、花椒粉拌匀，淋在豆腐上，再撒上香葱末和红椒末即成。
富贵豆腐
原料：老豆腐500克、盐3克，小葱、干辣椒、蒸鱼豉油、酱油、辣椒油、鸡精、香油各适量
做法:
1.将豆腐洗净;小葱洗净，切成段;干辣椒洗净，切成段。
2.起油锅，小火煸炒干辣椒、小葱出香加入盐、蒸鱼豉油、酱油、辣椒油、鸡精和适量水，烧开制成酱汁。
3.将酱汁倒在豆腐上，淋上香油，吃时拌匀即可。
秘制铁板豆腐
原料：豆腐500克、盐3克，蒸鱼豉油4克，香油3克，辣椒油5克，花椒粉3克，青椒、大葱、小葱、鸡精各少许
做法：
1.豆腐洗净，放在铁板上；青椒切末；大葱切末；小葱切末。
2.将适量的蒸鱼豉油、辣椒油、盐、鸡精、香油、花椒粉放入碗中调匀制成酱汁，淋在豆腐上，撒上大葱末、青椒末、葱花即成。
红烧豆腐煲
原料：豆腐50克，鲜冬菇100克，生菜20克调料 盐3克，上汤、生抽、老抽、糖、酒、淀粉、麻油各适量
做法：
1.豆腐切块，用盐腌渍；冬菇切片；生菜洗净，垫入盘底。
2.隔水蒸豆腐约10分钟，沥水后，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。
3.烧热锅下油，放入豆腐冬菇片，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，用生抽、老抽、糖、淀粉、酒调成的芡汁勾芡。淋上香油即可。
三菌烧豆
原料：豆腐300克，滑子菇30克，杏鲍菇30克，香菇30克、盐3克，酱油、高汤、鸡精、香油各适量
做法：
1.豆腐切成小块；滑子菇、杏鲍菇、香菇去根，切块。
2.炒锅置火上，投入三菇，加酱油、盐、高汤，然后放入豆腐，用大火烧开，转小火慢慢焖烧20分钟，再加入鸡精出锅，淋上香油即可。
秘制豆腐
原料：豆腐500克，猪肉 50克、盐3克，豆瓣、姜、蒜、肉汤、料酒、酱油、味精、水淀粉、香油各适量
做法：
1. 豆腐切成片；猪肉切成片；豆瓣剁细。
2. 起油锅，将豆腐两面煎成浅黄色。另起油锅，入肉片炒散，加入豆瓣，放姜、蒜炒香，入肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加味精，以水淀粉勾芡推匀，收汁，淋香油即成。
家常石磨豆腐
原料：豆腐300克、3克，辣椒、葱、蒜各10克，老抽、老干妈辣酱各适量。
做法：
1.豆腐洗净切片；辣椒、葱洗净切段；蒜洗净切片。
2.锅放大量油，将豆腐放入，炸至金黄；加入辣椒、蒜、盐、老抽、老干妈辣酱；加入半碗水、葱，煮5分钟，待汁浓稠即可装碟。
老肉烧豆腐
原料：日本豆腐400克，五花肉250克调料盐、生姜、小葱、酱油、绍兴黄酒、白糖各适量
做法：
1.豆腐洗净切薄片；五花肉洗净，切块，用绍兴黄酒腌渍。
2.热锅烧水，将豆腐放入开水中烧2分钟，捞起装盘；热锅下油，待油轻微冒烟放入白糖，搅拌，待糖溶后放入猪肉，待肉六成熟时加盐、酱油，再烧5分钟，盛放在装有豆腐的盘中即可。
葱油豆腐
原料：豆腐400克，香菇200克，青椒、红椒各30克、盐、洋葱、味精、酱油、水淀粉各适量
做法：
1.豆腐洗净切片，下入油锅中稍煎；洋葱洗净切成片；香菇洗净泡发，焯水后切成片；青椒、红椒洗净切块。
2.锅中倒油烧热，倒入洋葱片、青椒、红椒炒香，下入香菇、豆腐翻炒；倒入酱油，调入盐、味精入味，用水淀粉勾芡，收汁即可.
鱼香豆腐
原料：豆腐200克，鸡蛋1个、盐、豆瓣酱、葱花、淀粉、醋、糖、姜末各适量。
做法：
1. 豆腐洗净切片；鸡蛋打散成蛋液；豆腐在蛋液中蘸匀，入油锅煎至金黄色，装盘待用。
2. 热锅倒油，下葱花姜末爆香，加豆瓣酱一起炒，然后放入适量冷水、醋、糖、酱油，用中火蒸制起泡，加入淀粉，大火把汁水收稠，然后将汤汁浇在豆腐上，撒上葱花即可。
多宝豆腐
原料：豆腐350克，鲜虾100克、盐、洋葱、蒜末、白酒、起司、咖喱酱各适量。
做法：
1. 豆腐洗净切块，鲜虾治净，洋葱洗净切片。
2. 起油锅，入洋葱、姜末炒香，再入鲜虾、白酒翻炒，放入咖喱酱，拌匀，起锅备用。
3. 取一烤盘，抹上一层薄油后，先放豆腐块，淋上煮好的酱料，微上起司，放入烤箱以180℃烤15分钟，烤至表面金黄色即成。
松茸豆腐
原料：豆腐350克，松茸50克料盐、高汤、辣椒各适量。
做法：
1.将豆腐洗净用模具切成豆腐丝，松茸洗净切成片，辣椒洗净切末。
2.锅中烧热水，将豆腐放入水中煮10分钟，捞出待用；将高汤倒入炖盅，把松茸片和煮过的豆腐块放进去，然后上蒸锅炖20分钟；淋上香油，加盐调味即可。
芥菜豆腐羹
原料：内脂豆腐1盒，猪肉50克，荠菜150克，清鸡汤1袋、盐5克，鸡精 10克，香油10毫升，胡椒粉3克，生粉水10毫升
做法：
1.豆腐洗净切小粒，猪肉洗净切丝，荠菜洗净切碎。
2.把原材料过沸水后捞出备用。将调味料下锅煮开，再把原料放入锅内煮后勾芡即可。
凉拌豆腐
原料：豆腐400克、盐3克，鸡精2克，红油5克，大蒜20克，葱20克，辣椒粉10克。
做法：
1.豆腐洗净切块摆盘，葱洗净，切碎；大蒜去皮洗净，切碎末。
2.豆腐汆水捞沥，调入盐、鸡精，撒上葱、蒜末、辣椒粉，淋入红油即可。
脆皮五仁豆腐
原料：豆腐400克、松仁100克、腰果80克，红梅、绿梅各20克、盐3克，鸡精2克，水淀粉8克。
做法：
1.豆腐洗净切块；松仁、腰果、红梅、绿梅洗净，待用；水淀粉均匀地裹在豆腐上。
2.大火烧热油锅，放入豆腐、松仁、腰果炒熟；调入盐、鸡精炒入味。
3.水淀粉勾芡，加点水，翻炒，起锅摆盘，摆上红梅、绿梅即可。
豆腐是我们生活中的一种历史悠久、物美价廉的食材，营养丰富又易成菜，按照中国最新的膳食指南，每天要求每个人食用35克左右的大豆制品（豆腐、豆浆等）。今天，您食用大豆制品了吗？